潦草厨房-5.蔬菜炒意大利面
食材：意大利面125克，鸡心包三分之一棵，胡萝卜半根，鸡蛋两个（两碗的量）
配菜：多多的蒜，香菜
调料：盐，酱油，老抽
备菜：
1）凉水煮意大利面，水开煮8分钟左右，焖几分钟（时间根据意面和喜欢的口感而定），盛出，简单冲凉水防粘，沥水。
2）煮意面时，切切切。包菜清洗切粗丝、胡萝卜切细丝，鸡蛋撒薄盐打散。
3）香菜切一节手指长度，蒜拍一下切两种（蒜碎和蒜末）。
料理：
1）先炒鸡蛋铲大块盛出备用，不要炒老
2）再次起锅加油，放蒜碎，蒜出香味后下胡萝卜丝翻炒到微微变软，下包菜丝翻炒
3）炒到锅里菜的体积变小，沿锅边烹一勺酱油，翻炒几下加适量盐（不宜太咸）
4）下炒好的鸡蛋翻炒均匀
5）调小火，下意面，淋半勺老抽，一手铲子一手筷子挑起整锅食材翻拌均匀
6）调中大火，把老抽味儿炒熟，下出锅蒜和香菜，翻炒几下出锅
在不知道吃什么、不太想做饭、又想大吃蔬菜的时候总会反复做这个意大利炒面来吃，一次多炒些，下一顿微波炉加热一下味道依旧好，这就是意大利面的魔力吧，坚韧又好味。其实对我来说这道蔬菜炒意大利面是一碗“思乡面”，在国外的那些日子里，有时候想吃一样东西想到彻夜不眠，看着图片流口水，往往想吃的又都不是什么大鱼大肉，多是一些街头小食，它们的味道让我魂牵梦绕。比如炒面、凉皮、豆干、卤味、锅盔这些，国内易得，国外只能去中国街才能勉强吃到，但味道却大多略有遗憾。有几年一到有长假我就沉迷于破解食谱，找可代替食材，以便可以快速简约地做出这些想念的味道来。为啥要快速简约？没什么，个人习惯而已，或者说一个极简人的日常思维模式罢了。研究食谱上也总想着怎样用简单的方式、简单的食材和调料做出自己喜欢的味道，结果就是吃得越来越来清淡、做饭越来越“潦草”。
长条意大利面的确是个极好的食材，不易断有韧性，比面条、粉丝好用，比方便面健康。不但能做传统的意大利面、千层面，还能做热干面、炒面，简单拌一拌、炒一炒就能获得一盘美味的优质碳水，在我这里意大利面无敌！
这道炒面一定要加半勺老抽，多了少了都不合适，加了老抽炒匀后，在油的加持下会产生油亮的酱色，不浓不淡，刚好是刺激味蕾的颜色。下意面翻炒时，如有必要可以一手拿铲子，一手拿筷子，挑起来炒，以便面和菜可以快速拌匀，拌匀后加大火力不要浪费了这上好的锅气。最后出锅前下蒜末和香菜（根据喜好也可以是蒜末和香葱），才是那个味儿。为啥一定要加出锅蒜？个人口味而已。临出锅前下的蒜末，在锅气的加持下焖的半生半熟的，略重口味，吃上一口面，蔬菜清新、面有嚼劲、蒜味儿正好。吃面时，也可以根据个人口味加小料，辣椒油、醋、萝卜干什么的，同一锅出却又变成了另一种口味。不得不感叹一句，炒面真是妙极了 。
