种菜人必看——香椿芽苗菜生产技术之三一、香椿芽苗菜苗生产 香椿嫩苗也称小植体。是用种子生产幼苗的基础上,继续见光生长而成的幼苗。 1、苗盘培育香椿苗 香椿种子催芽露白后，装入清洗消毒过的育苗
种菜人必看——香椿芽苗菜生产技术之三
一、香椿芽苗菜苗生产
香椿嫩苗也称小植体。是用种子生产幼苗的基础上,继续见光生长而成的幼苗。
1、苗盘培育香椿苗
香椿种子催芽露白后，装入清洗消毒过的育苗盘,铺吸水纸或4厘米厚的珍珠岩,露白的种子撒一层,每盘播种子100克，然后上盖1厘米的珍珠岩,铺纸的不用盖,用清水喷雾。
育苗盘每10个摞一起,盖湿麻袋或塑料膜,在22℃、相对湿度70%的黑暗条件下催芽。若用珍珠岩作基质,可直接上架摆盘。
2、芽苗菜的管理
每6小时用20℃水喷淋1次，喷淋后将摞起的盘上下调换,然后盖上保湿物遮阴培育,每天倒盘1次。3~4天后，盘中香椿芽长3~4厘米,根深入质层,在芽长不超出盘高时,将育苗盘平摆到育苗架上,遮阴培养上架后仍每隔6小时喷淋1次水,到芽苗2叶1心为止。过10天后,种芽下胚轴长6~8厘米、根长4~6厘米,可见光培养。
3、芽苗菜的绿化及采收
先见散射光,次日见自然光，见光后香椿苗即逐渐变绿。见光2~3天后，香椿苗根、茎、叶尚未老化时,将其拔起,洗净脱落的种壳和基质,包装上市。每盘产量1千克，也可连托盘一起上市。
二、席地培育香椿苗
1、基质准备
将炉渣、园田土和腐熟的粗粪各1份,混合作床土,按每立方米床土用80克50%多菌灵可湿性粉剂进行土壤消毒,做1米宽的高畦，床土搂平并浇透水,盖地膜,等地温15℃时播种。每平方米播种子200克,盖1厘米厚的细床土,再盖地膜。
2、苗期管理
在20℃~22条件下,5~7天出苗，香椿种子小,出土能力弱,出土前需人工喷水软化土盖。出苗撤地膜,支拱棚继续保温保湿。过10天,苗至2~3叶期、株高8~10厘米、植株全绿、木质化前及时采收。
3、采收上市
前先喷水,之后从育苗床的一端清理出10厘米深的土沟,露出幼根,再仔细地将香椿苗拔出。若香椿苗在食品袋内封闭保存,要放在冷凉处，可保鲜7~10天。
三、病害防治
1、烂种
香椿芽菜生产周期短,基本无病害,偶尔会有烂种、烂芽或猝倒病的发生。预防烂种的方法是要精选种子,提高发芽率。2、防范
催芽期间控水防烂,并避免高温高湿,温度不能过高、过低，喷淋时不可冲动种子，对种子及基质、用具等进行消毒灭菌，发现烂种烂芽，要连同病部周围的种芽一起淘汰,再用生石灰消毒处理。
4、猝倒病
香椿芽猝倒病在低温高湿条件下容易发生。防治措施有（1）增温保湿，可用温水喷淋,或用电热线或暖气加温。（2）用的水应直接从井中提取,不用水管道中送来的水。温室中供香椿的水要单独存放,使用前用1毫克/升漂白粉消毒。（3）香椿芽生长期适当控水,加强通风,特别是阴雨天要控水、增温。（4）喷施0.2%磷酸二氢钾溶液,或0.1%氯化钙溶液,提高秧苗抗病性。（5）苗盘发生猝倒病时,要及时剜除病部芽苗,并用铜铵合剂400倍液喷洒病部。
5、禁用铁器
为了提高芽菜的品质,生产中要防止强光照、干旱和高温,要适时采收,避免纤维化。生产容器严禁用铁制品,否则水里析出的铁锈色容易使芽苗变成暗绿色,降低商品价值。
四、香椿芽菜食用方法
香椿芽可凉拌如拌豆腐、拌黄瓜、拌青豆,炒食如炒鸡蛋,也可腌渍、速冻,加工后食用。
1、香椿芽炒鸡蛋，香椿芽50克,鸡蛋2个,油、盐、味精适量。香椿芽去根洗净,沸水焯过,切碎。鸡蛋液打入碗中,加香椿芽、盐、味精搅匀。锅中加油烧热,将香椿芽、蛋浆倒入翻炒,出锅前淋上香油，此菜芽子叶碧绿,胚轴银白,鸡蛋金黄,色、香、味颇佳。
2、油炸香椿芽，香椿种芽50~100克,鸡蛋1个,食油500克,面粉、食盐、味精适量。种芽去根洗净,入沸水焯过。鸡蛋打入碗中,加面粉、食盐、味精和成糊状。锅放火上，加油待油热，将种芽蘸上面糊,入油锅炸至起酥皮。此菜外皮金黄脆酥,种芽碧绿清香,食之美味难忘。
3、凉拌香椿芽，种芽若干,去根洗净,入沸水焯过,切碎,加盐、味精、香油、醋、酱油等拌食。
4、香椿种芽汤，香椿种芽去根洗净,作为汤料,清香鲜嫩,味道极佳。