捏着90家店的美食清单，我来到了保定这座被低估的北方美食大城

保定，位于河北省中部偏西，自古以来，这儿就是“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中州”的通衢之地。保定曾担任河北省会两百多年，历来都是京畿重地。如此重要地理位置和政治地位，保定的美食，想低调都不允许。

我有一位叫“二胖”的朋友是保定老饕，号称“保定美食，没有比他更懂的了”。前脚我刚踏进保定地界，后脚他就给我发来了90家馆子的美食清单，跟我说，找到住的地儿了，看美食地图，哪家近去哪家，绝对不踩雷。

但是我又岂是那种没追求的人？拿着这90多家馆子的清单，左筛右选，挑出后，给自己列了一份长长的打卡清单。短短三天时间，真是“时间紧，任务重”。

没想到吧，近期让保定出圈的居然是这道“素颜”鱼香肉丝。

到了保定的第一顿，我来不及细看，就叫二胖给推荐了一家离酒店最近的。于是我走了两里路到了这家开在德惠路的“小利烧麦馆”。

第一眼就相中了这份素颜鱼香肉丝。与川菜版的红艳鲜亮相比，这道鱼香肉丝就像个未施粉黛的小姑娘，所谓“清水出芙蓉”，素雅的摆盘散发着香甜的气息。牛肉取代了猪肉，切成了长条细嫩的肉丝，柔嫩的口感中带有丝丝弹牙，清脆可口的笋丝和酸甜的芡汁，让人忍不住在上面扣一碗喷香的白米饭，才对得起这道撑开食欲的小炒。

烧麦馆岂能不点烧麦，这恐怕是最受我认可的烧麦了。

每一个烧麦都像一朵初绽的花儿，透过白色透亮的烧麦皮能看到粉嫩的牛肉馅。咬开，那略有韧劲的烧麦皮进行了些许的抵抗后，就沦陷在我的口中。我的味蕾，却沦陷在这鲜香浓郁的牛肉馅中了。

烤白筋也甚合我意，完全不似很多店软趴趴的口感，这里的白筋是劲道有力的，一口咬下去那种嘣脆夹杂着油香、肉香和辣香，让我为之沉迷。

腰子火烧粉墨登场，原来是一只烤腰子切成片夹在了火烧里。一口下去脆脆的外壳，香香的腰子，口中的幸福感满满的快要溢出来了。

到了保定，又怎么能不多吃几顿火烧呢？

二胖的90家店，有30家是做火烧的。在这里，火烧能将美食界的半壁江山给夹进去。最先夹的，当然是驴肉。

“小满”是我在保定新认识的一个02后女孩，石家庄的“小葵”对保定的美食也是摸得门儿清，她们俩跟二胖一致推荐我去“永隆茂”。

但是恰逢周末，我怕排队，小满说，吃驴火去永隆茂排队，也是一种仪式感。但是我终归还是喜欢悠闲地起床，穿双人字拖悠哉地去驴肉火烧店买一只驴火填填肚子，而不想在这40度的高温下站外面排队。

二胖给我推荐了“老王馄饨面精品驴肉”和“三春驴肉火烧”，这两家店在一条街上，马路两边。

我去了老王那家，中午一点，还排了几个人，不过没两分钟，就到我了。

师傅麻利切着肉，塞进火烧里。这圆圆的火烧，看样子是刚出炉的。

在保定，驴肉火烧要热着吃。驴肉要热，火烧也得热。火烧不热不脆，好吃程度要直降五十。驴肉要热乎乎从卤水中捞出，剁得碎碎的，还得浇上一勺热汤，驴身上各种部位加上焖子都可以夹在刚出炉的火烧里。

此时趁热吃就可以了。

保定的火烧脆脆的，很结实，所以会硬一些，这种厚实程度夹着板肠肉，那种饱满感，让我满足感爆棚。虽然看起来像个小汉堡，但是那溢出火烧的板肠肉，岂是西式快餐可以比拟的。

焖子是鲜香原汤加香料和红薯粉制成的肉冻，这种单独夹着吃或者跟其他驴的部位夹在一起吃，能让驴火升华起来。

至于火烧，我列出了长长的清单，牛肉火烧、熏肉火烧、酱肉火烧、白肉火烧、鱼肉火烧等等。我都想尝试一番，无奈眼大胃小，当我去吃了一个熏肉拱嘴火烧之后，后面就已经只剩下念想了。

在保定，无论火烧还是烧饼，都得趁热吃，凉了口感就差远了。“何家烧饼铺”开在小区里，中午过去，能碰到刚出炉的烧饼那算运气好，吃起来也格外香酥。

一个人不好去炒菜馆，但是有了两个人，肯定得去炒菜馆试试保定菜。

我一向喜欢去小馆子，二十年的风格，桌子椅子都盘包浆了。案台上提前准备好的菜品，看上去多少勾起了馋虫。

看中了红烧鱼，听说有白鲳，于是点了一条。北方有北方做鱼的风格，酱乎乎的口味下，是鱼细嫩的身姿。在这一点上，南北双方可能在这里无法达成一致的喜好。

溜肥肠，有点酸酸的，肥肠很嫩，是这儿的讲究。一定得趁热吃才行，若是凉了，口感会有所折损。

我本来是想来这里点驴排的，无奈没有这道菜。于是点了一份巧吃羊腰。没想到是那种把羊腰煎的外脆内嫩，有几分浓浓的烧烤味，再用饼夹着吃。

坦率来讲，这一顿吃得并不满意，虽然保定有“直隶官府菜”这道金字招牌，但是我尝试多次无法把口味调整到河北菜这个频道，于是在后面的寻味中，专攻小吃。

可是，这儿的小吃即是主食。

牛肉罩饼，属保定正宗。保定市博物馆展厅里面有着“白家牛肉罩饼加工技艺”的介绍，不过我没去“白家牛肉罩饼”，而是去了二胖喜欢的“东清餐厅”。

这家店有着近五十年的历史。屋内这个招牌自1976年以来，已经有近48个年头了。厅内有两张圆桌，也有四十多年了，桌面都盘包浆了。

三罩三的牛肉罩饼，是三两牛肉三两饼。牛肉可是真好吃哦，而里面的饼子泡软了，也是饱吸汤汁，很入味。

兔排，也是保定很火的一道小吃。

“红光兔排一绝”，网上看到下午六点就停止营业了，我看到错过了，本没抱什么希望，于是在大街上转悠，突然走到一个店，在卖兔排，我想，买点尝尝吧。等我买了一只兔排，提着袋子走下台阶，抬头一看，“红光兔排一绝”几个大字映入眼帘。原来晚上7点还开着在在，这就是缘分吧。

香辣味的兔排，跟平时啃卤鸭脖很像，但是兔排肋骨部分，有软骨，一口下去嘎嘣嘎嘣脆，倒是挺带感的。

“五德斋”这家店，招牌上写着“创始于一九二七年”。这里的卤煮鸡，选材都是一斤左右的小公鸡，保定话叫“小喯子”。我买了一只最小的，然后走到五德斋对面的门店坐着吃。

服务员提醒我，这最小的，可能入味会比较重，就是有的部位会比较咸。果然，鸡皮部位太咸了，我只能咬出来吐掉。但是鸡肉部分，那味道就没得说，肉质紧实，鲜香无比。鸡腿部位好吃就不用说了，就连鸡胸肉部分，也是嫩而不柴，软而不散。

在保定，偶尔能碰到一家店毫无征兆的闭店休息，我运气真好，就碰到了。本想去“清真老安杂碎馆”喝碗羊杂汤，等我到了发现大门紧闭。于是二胖给我推了一家“广财大烩菜”，说他们家的牛杂汤还不错，不过他没去吃过。

等我到了，念头一转，又点成了爆炒牛杂。于是配上饼子，饱餐一顿。

穿行楼街的“糯蜜糯甄糕奶酪”，我两天去了两次。我开始以为甄糕奶酪是一个品种，结果是甄糕和奶酪。

甄糕是陕西特色，不过他们这里制作没有额外加糖。奶酪，也就是雪花酪，我就喜欢的紧了，大夏天的，来一个大杯的奶酪，冰爽浓郁的奶香沁人心脾，里面还有各种小料，特别是青稞爆爆珠，每次爆开都让人舒畅不已。

这条街斜对面有家“凉糕常”，卖一些华北地区的小糕点。保定的凉糕跟四川凉糕是两码事，这儿的凉糕就是糯米豆馅的，跟粽子有点像。放在冰柜里冰着，拿出来吃的时候，凉凉的，软软糯糯的。

走在路上，可以买点“老海栗子”的炒货。里面的果脯、干果我着实喜欢，像这种小零食，北方的店比南方便宜实惠多了，而且更好吃。

小满说最近馋一家新店，是云南米线，于是我跑过去品鉴了下，叫“鲜巷记米线”。

等我点了米线，发现老是有鸟儿在我上方飞来飞去。抬头一看，原来是店门口的屋檐下，有一窝小燕子，那雏鸟正张着大大的嘴巴在等着喂食呢。

真是一个有爱的地方。

保定我探完了吗？

没探完！

强盛餐厅我想去的，只是再也凑不齐人了。

老安家套皮馆，那里的牛套皮我挺想试试的。

白运章包子我两次经过，两次都吃不动，虽然可以点半屉，对了，二胖是叫我去“马大刚白记包子”吃。

90家馆子，等下次再来吧。

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