酸酸辣辣好过瘾！终于做出爽脆不腥的柠檬鸡爪啦~

可能和你平常看到的不一样，我这个菜谱还花了很大篇幅在写鸡爪的预处理上

——如何彻底给鸡爪去腥？

——如何让鸡爪熟透的同时还保持爽脆？

我觉得这两点比单纯的料汁配比更重要。

我敢打包票，按照文中这套方法处理后

无论之后你打算用什么口味料汁，都会比你之前做的

甚至某些市售的酸辣鸡爪

要更！好！吃！

当然如果你懒的折腾，最后还有个无骨鸡爪/鸭掌的团，亲测味美

送给公主们殿下们。

走着~

01 盐水浸泡

鸡爪解冻，切掉指甲，加清水、食用盐，浸泡至少12小时。比例是3000ml水，放了5-6调料勺盐。

盐水浸泡是第一个关键。渗透压可以逼出鸡爪内部的淤血和一些残留积液，有效祛腥。

我曾经买过几个不同口味的鸡爪料理课程，第一步都是如此处理。

鸡爪切成3瓣，再用清水冲洗一下。原先有些发红的鸡爪泡过之后都是白白亮亮的，即便剁开也洗不出来血水。

02 煮

锅里加没过它的冷水、料酒、姜片，开大火煮沸，撇去浮末。

然后再加入八角、 桂皮、 花椒、香叶， 保持微微沸腾的状态，再煮20分钟左右。

这里有2个关键！

1是全过程【不要盖锅盖】。

敞着锅煮让腥味物质有挥发的空间，才能彻底祛腥。

2是一定要把鸡爪煮到熟透。

煮到肉能离骨。大概20-30分钟，也就是表皮有轻微裂开的状态。这样的鸡爪才好啃，连骨头都入了味。

不用怕鸡爪因为久煮，太软，不脆了，这是两码事。因为

03 鸡爪爽脆的秘诀

是低温浸泡

煮好的鸡爪捞出后，先淘洗2遍，降温同时洗掉表面的胶质

然后加入纯净水和大量冰块，放进冷藏层静置2-3小时。

如果你没冻冰块，那就加纯净水放冷冻层2-3个小时。

3个小时后，你可以尝一个。

虽然这时候还没有任何的调味，但是鸡爪一点都不腥，咬下去嘎嘣响，跟人家卖的一样皮脆爽滑。

适配任意口味，自己调的或者市售成品料汁，咋泡都好吃。

而且，不用再放白胡椒、姜片、料酒等任何去腥的调料，泡出来的鸡爪也绝不会有异味。

柠檬酸辣鸡爪

我最喜欢做的是柠檬酸辣味，一个人都吃1斤。

准备拳头大小的柠檬2个，柠檬苦的地方就是籽和白色瓢，所以只要表面那层黄皮（尽量把白色内瓤都去掉）和柠檬汁。

一骨朵的大蒜和5-8个的小米辣、柠檬皮打成碎碎。

然后倒入柠檬汁，加一勺盐，1把黄冰糖、6~7勺生抽，1-2勺陈醋，2勺芝麻香油

我给的这个配比出来味道是酸辣中微微带点甜的回味。

你可以先按照这个比例加，等糖全部融化之后尝尝看，再照自己口味微调。

尽量保证鸡爪能被料汁没过，冰箱冷藏至少24小时，中途可翻面几次，等入味就好啦 。

上面那层绿色的碎碎，是藿香叶。它味道和薄荷类似，但要更冲一点，我们中原地区夏天就爱把蒜和藿香捣碎拌凉面条，极其开胃。手边有这个的朋友不妨加一点进去，会更好吃。

柠檬皮中含有大量的挥发性油，料汁加了它后，柠檬的香气很浓，光是闻着就满嘴口水。

皮脆，嚼起来咯吱咯吱的。

柠檬果酸+陈醋发酵酸，是很有层次的酸辣感。

连骨头都入了味，一吃就很难停。

一整盒只够我吃一次的哈哈哈

百香果酸辣鸡爪

✅一骨朵的大蒜和5-8个的小米辣打成碎碎。

✅加入3-4个百香果，1把芫荽，一勺盐，1把黄冰糖、6~7勺生抽，1-2勺陈醋，2勺芝麻香油

✅混合后浸泡至少24小时。

这个配比泡出来的鸡爪，果香味是要比柠檬的更浓的。

毕竟百香果小米辣芫荽，那可是云南菜调味三剑客。

我尤爱嗦这骨头，嚼碎了吃里面骨髓都是过瘾的。

泡椒爪

✅买市售的泡椒一瓶，任意品牌均可。

✅泡椒水+3勺白醋+3勺糖+1勺盐+少量清水，没过熟鸡爪浸泡24小时即可。

很经典的泡椒味，就是这一盒我着急出门办事儿就没泡冰水，所以它就只是普通鸡爪的口感，不脆。

啧啧，一步之差，云泥之别。

你说吃无骨鸡爪，更过瘾？！

那确实，无骨一口塞，是完全不一样的感受。

只是给鸡爪去骨实在不是人干的事儿啊，太累了！

懒得动手的姐妹可以试试这家，据说是长沙的网红店，现做现发，味道做的蛮好了。

不腥气，酸和辣都够味，买回来全家人都爱吃。

无骨鸡爪吃起来最过瘾的就是保留脆骨的连筋部位，柔软嫩滑，弹牙脆爽。

酸辣、香辣、加辣三个口味的辣度依次递增，端午过节，边吃边追剧，或者来了客人直接拆了当小凉菜招待，都蛮好。

不用吐骨头嘛，每次一吃起来很容易上头，根本停不下来。

吃完，灵魂汤汁也别浪费，加点黄瓜、藕片、海带等蔬菜下去拌一拌，然后放冰箱里入入味，比外面卖的凉菜都好吃！

这种零食啊到家永远只会嫌买少了没吃过瘾。

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