我的菜谱 - Part 001

可爱老婆要做饭，想做地符合我们自己的口味，所以，这里就把我的菜谱写下来，给我的老婆参考一下。由于运动和晚上回家较晚等原因，我们工作日吃饭多只做两个菜，所以我家的菜量分量也是以这些为前提来衡量的。如果需要是可以按照比例整体增减的。

另外，因为我有血压问题，所以盐的摄入会做控制，如果你觉得这个盐量不足，请适当增加，但为健康着想也不要太多。

第一道：西红柿洋白菜炒鸡蛋

这个老家常了，由于我老婆爱吃西红柿，所以我家最常吃西红柿，这个或者番茄炒蛋，都是超爱吃的。

所需材料：西红柿（3至4个，约600至800克）、洋白菜（半颗，约150至250克）、鸡蛋（3至4个）、姜（1至2克）、葱（3克，大葱5至6cm的一段长度）、香菜（适量，通常2至3棵），香菜姜葱可省略。

调料：盐（适量，约1.5克至3克）、糖（1克）、番茄酱（番茄沙司，适量）、白胡椒（2g白胡椒粉，0.5g现磨白胡椒）、香油（3至4克）、花生油（5克），其中现磨白胡椒可省略.

备菜：

1. 西红柿切大块（边长2.5厘米左右的块，一个西红柿大约能切12至24块都算正常，可以不用去皮）
2. 洋白菜去梗后切大块（边长3cm左右即可）
3. 姜葱切丝（姜尽量切细，葱切2毫米厚的葱圈）
4. 香菜切段（2.5cm至3cm的段，更短更长都可以，适度即可）
5. 打蛋：鸡蛋都打在一个碗中，加少许白胡椒粉（0.5克左右）和香油（0.5至1克，主要用于去鸡蛋的腥味），可加一点糖提香并减淡白胡椒的辣味；蛋液要打至顺滑无明显不均匀蛋白。
6. 炒蛋：开中火，热锅放油（2克左右油），炒一个偏嫩滑的鸡蛋，盛至备菜碗（刚刚打鸡蛋的碗就可以）

炒菜：

1. 炒鸡蛋的锅不用洗，重新放油，热锅热油（最好是花生油+香油，比例 3：2：花生油3克，香油2克）
2. 油温热后转小火，先放葱，待葱香出来后，继续放准备好姜丝的一半，都是反复小火煸炒（通常用时3分钟左右）
3. 稍微煸炒后，放切好的西红柿块，转中小火，继续翻炒、煸炒至西红柿香味出现（如果需要西红柿更为软烂，可以增加翻炒西红柿的时间，我更偏爱稍微有一点口感的状态，所以会在有一点香味出来之后就开始下一步）
4. 西红柿煸炒出香味后，加切好的洋白菜继续煸炒，开始煸炒洋白菜的时候，适量加一点现磨白胡椒（0.5克左右）和小于0.5克的糖，当然这一步中的白胡椒是可以省略的
5. 待洋白菜炒软之后，加入炒好的大块鸡蛋和剩下的姜丝，在锅里一边翻炒，一边把大块的鸡蛋用铲子切成合适大小
6. 鸡蛋大小合适后，加适量的番茄酱（番茄沙司），大概加2.5克至4克之间，增加整个菜的红色，以及提升番茄香味，加1.5克左右的白胡椒，和0.5克糖，继续翻炒至调料均匀分布
7. 如果上一步结束后发现才的番茄颜色还不够还可以再加一些番茄酱（或番茄沙司），再加1.5克至2克盐，翻炒至这些调料均匀
8. 如果加完盐翻炒均匀后，菜的盐味不足，可再补0.5克至1.5克盐，但总盐量尽量不要超过太多，因为番茄酱（番茄沙司）也会含有一定盐分
9. 出锅前转大火，加香菜，再做翻炒，至香菜断生即可出锅盛菜了（转大火，加香菜至出锅翻炒通常不会超过1分钟，火很大时，15秒香菜就会断生）

Tips：

1. 如何炒出一个相对滑嫩的鸡蛋？要鸡蛋炒出来滑嫩，最好准备一个不粘锅，开大火热锅热油，然后锅、油热后，火力转为中小火，把蛋液全部倒入锅中，持续中小火，待蛋液底部略凝固时，把凝固的鸡蛋推开至锅边，把未凝固蛋液滑至锅中，如此反复，待整体鸡蛋熟度在9成时，也就是鸡蛋中心还有一定粘稠液态时，把鸡蛋盛出，及能得到一个滑嫩的鸡蛋。另外，在推开凝固鸡蛋的过程中，要适当将凝固鸡蛋翻转，使整体受热更为均匀，避免有的鸡蛋煎的过熟，而有的蛋液被加热温度又不足够。保留鸡蛋中心还有一定极其粘稠的液态，一方面后续还需要把鸡蛋回锅和其他食材翻炒，一方面，盛出后鸡蛋还会因自身温度继续成熟。
2. 在这个菜中，番茄酱和番茄沙司，甚至蕃茄膏都是可以的，只是番茄沙司味道更为复合，可能有人并不喜欢。番茄酱会增加很多的番茄香味，蕃茄膏除了增加浓郁番茄香味外，也会增加很多番茄酸味。番茄沙司则会带来更多甜感，酸味会弱很多，也会有一些其他香料的复合味道。这个可以根据实际选择，也可以根据自己的口味再做搭配。