墨茗琦妙书斋食谱086-“令人轻呸”腌金桔两种

墨茗琦妙书斋食谱086-“令人轻呸”腌金桔两种

20240224，多年前有次养成了每年重阳节左右做柚子酱、黄皮酱或者金桔酱的习惯。也曾经试着腌制过青梅。

这日元宵，把两年前做腌金桔拿了出来。我记得当时做了几罐，其它都中途发霉了，只有这罐留下来了。锁住两年时光。泡了两粒作一杯，喝起来满口金桔精油的感觉，老气沉稳，清凉而不刺激。

我视为珍馐不喜欢薄荷味的嘟哒说它的味道：令人轻呸。但是他们都是一边再喝一口，一边再轻呸一下。

于是起念将腌制金桔的两种办法记录于下。

一、盐水金桔

1）金桔洗干净，用盐腌制，

2）有出水就把水倒掉，继续摇晃均匀腌制，大概1-2天，反复倒水四五次。

3）找一个干净的密封罐（此处我用过的是真心的罐头瓶），加入凉白开，盐。盐就是泡到饱和盐水+有些沉底就可以。

4）把腌制好的金桔倒入瓶中。

5）盖上盖子，找个阴凉不见光的地方存放。

6）如果一直发酵正常，金桔的颜色就是像下面很新鲜的橙色。如果发酵不成功，会变黑，甚至有霉菌肉眼可见。

7）开盖取了第一次后，整瓶放冰箱存储。

8）食用方法：金桔捣碎，加入蜂蜜，以45度开水冲开。若不喜欢甜，可以不加蜂蜜。

二、甜金桔酱

1）如一中，将金桔腌制1-2天，

2）放入干净的密封罐中，上蒸锅蒸30-60分钟。

3）乘热加入捣碎的冰糖，搅拌均匀，边搅拌也边捣碎金桔。

4）凉后放入冰箱腌制。3天左右可以开始食用。

5）食用方法：用干净勺子取一些金桔和酱汁，泡水喝。