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超简单又好吃！轻松上手这道最家常的埃及料理

卷毛刺头 2024-01-24 18:20:01 北京

前段时间，好朋友潘潘给我发了几张照片，竟然是我在伦敦时，给她做的早餐（我都记不清了），感动。

对我来说，每天早上起床的首要动力就是可以做早餐和吃早餐。我也喜欢给身边的朋友和家人安利食材和食谱，希望他们能享受早餐时光，不被过于繁琐的烹饪过程“吓退”，同时吃得满足又有营养。不知道现在的你身处哪一个季节呢？如果和我一样，仍然在冬季中，是不是对那些可以打通“任督二脉”的香辛料更加偏爱了？寒冷的时候，我们的身体需要一些香料来促进血液循环，由内到外“暖”起来。

今天给大家推荐的食谱——「杜卡（Dukkah)」兼顾了冬日所需的营养和美味，而且制作过程非常简单，还易于储存。早上起床，想吃的时候，搭配皮塔饼、贝果、吐司、酸奶和沙拉都可以，好像怎么搭配都好吃，所以也适用于无灵感和想偷懒的午餐或晚餐。

介绍

「杜卡（Dukkah）」~ 光听这个名字的发音就很可爱是不是？「杜卡」是一道非常家常的埃及和中东料理——由坚果和香料混合而成。我第一次了解到「杜卡」是读研究生时在纽约，当时每周我都会去皇后区的一所小学，为那里的移民父母做一些英语教学和城市公共服务的讲解。

在圣诞节前的最后一节课，每位家长都带来他们自己做的食物，大家一起分享。妈妈们大多来自埃及，她们自制的「杜卡」地道又好吃——混合着坚果和各类香料的芬芳，对味蕾的刺激感有点强，但层次又很丰富。把「杜卡」拌在沙拉里，撒在羊排上，还有混合在酸奶里，整道菜的风味一下子就提升了，坚果粒脆脆的口感，也是越嚼越香，让人印象深刻。

食材

作为家常料理，核心就是灵活和就地取材，比如坚果，可选的就有很多——榛子、核桃、开心果、杏仁和花生等等都可以，但白芝麻必不可少。至于香料，孜然粉、香菜籽和茴香籽是最常见，也是最提味的搭配。

以下是我选择的食材：坚果：核桃、白杏仁、开心果和白芝麻香料：茴香籽、香菜籽、孜然粉和五香粉其他：海盐

打开家里尘封的坚果包装，发现还带壳，感谢人形小松鼠Wawa手动剥壳哈哈。香料一定不要少了茴香籽、香菜籽和孜然粉，其他可以自己发挥，比如爱吃辣的可以再加一些辣椒粉。

做法

①加热平底锅到中等热度（不要太烫），先放入坚果炒一炒（不要加油，干炒），等闻到香味就盛出备用。

②转小火，加入白芝麻，同样炒出香味即可（快速翻炒，防止芝麻变焦）。

③把炒好的坚果和白芝麻倒入料理机/搅拌机中，再加入适量茴香籽与香菜籽。

④加入粉末状香料，比如孜然粉、五香粉和辣椒粉，最后加入海盐/粗盐。

⑤料都齐了，我们开始搅拌研磨（不要过度研磨成细致的粉末状），研磨到有粗颗粒状态即可。

吃法

做好的「杜卡」可以放在密封罐里储存，注意不要受潮，大概可以放两周左右，如果放冰箱冷藏，一个月也没问题。想吃的时候，随吃随取。

「杜卡」和皮塔饼是我心中的最佳CP，完美地解决了早餐吃什么的难题，这份地中海饮食轻松实践起来！

在希腊酸奶里倒入一些橄榄油，再加入做好的「杜卡」搅拌一下，然后夹在烤得香喷喷的皮塔饼中，碳水加优质蛋白质和有益脂肪的组合，完全是一顿理想的早餐！

早餐我一般吃得比较多，皮塔饼、坚果和希腊酸奶的饱腹感都很强（Wawa之前狮子大开口说要吃三个皮塔饼，但一般他吃两个，我吃一个就饱了），维持一整个上午的电量完全没问题。

有时健身完，肚子饿想加餐，或者平时想吃一顿简单的晚餐，不想费神备菜做饭，这个组合也是好吃又省事，甚至不需要开火。

「杜卡」的吃法还有很多种，比如可以加在「鹰嘴豆泥」里，用皮塔饼蘸着吃，或者作为蘸料，也可以搭配吐司、贝果、法棍等等。还可以用来拌沙拉、酸奶，或者撒在南瓜汤、扁豆汤里来增添风味。此外，作为腌料来腌肉，比如羊排、鸡胸之类的据说也不错，烤箱烤出来也是别有风味。我还没有尝试过肉菜的做法，之后再探索一下。

References： 1. "Egyptian Dukkah Recipe (Easy & Authentic)", The Mediterranean Dish,https://www.themediterraneandish.com/dukkah-recipe/ 2. "Dukkah"，Love&Lemons,https://www.loveandlemons.com/dukkah-recipe/

美食

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