由沙茶面开始

广州陈家祠附近有一家 【陈记沙茶面】。开始是在老房子的小店，椅桌都摆在路边，后搬入二层饮食铺生意仍然络绎。

陈记沙茶面

【陈记】是夫妻搭档，店面不大每逢饭点客人不断。前区明厨各种小料任选，妻也在此下单收数，丈夫在后下面，煮小料，下汤料。客人太多忙不过来，有时候只好停单。妻回后厨再准备油面、各小料，让丈夫缓过一轮再从新接单、收数。我来食面之时正是饭点，沙茶汤不够浓郁有点失望。除此之外，用料新鲜味道可以，也无什可挑剔。

沙茶面是福建美食，广州几家小店能食到正宗口味。此外还有广式或潮汕式的沙茶捞面。做法是用沙茶酱、花生芝麻酱、辣油煮汤鲜美浓郁，加入新鲜猪杂、肉片或者海鲜、火窝小料、油豆腐，必须配搭油面，这就是福建的沙茶面了。据说早期很多福建华侨去南洋熬世界，把当地的【叻沙】带回家乡，所以能窥见【叻沙米粉】与【沙茶面】有同功之妙。可见华侨们把【叻沙】带回后，再结合当地食材煮出沙茶，在福建福州发扬，又带去潮汕地区，把沙茶同牛肉搭配是一绝。