椿食记

正在看《人间草木》，其中如此记述香椿豆：香椿嫩头在开水中略烫，沥去水，碎切，加盐；毛豆加盐煮熟，与香椿同拌匀，候冷，贮之玻璃瓶中，隔日取食。

家乡也产香椿，却没有上述之吃法。

家乡香椿吃法常见的有两种，其一是凉拌，香椿嫩头在开水中略烫，捞出置于凉水中迅速降温，然后沥去水，加调料凉拌即食之；其二为热炒，香椿嫩头洗净切碎备用，鸡蛋液搅匀入锅煎熟捣碎后放入备用香椿，大火炒熟即可。于我而言，无论哪种吃法，都为佐饭之上好佳菜。

而对于孩童时代的我们，香椿却有除去食用之外的特别用处。

每年椿树开始抽枝发出嫩芽的时候，家乡总会充斥着稀稀落落的号角声，毫无章法，但总是此起彼伏，或是小伙伴们向同伴发出某种信号，亦或是模仿电影中战争开始冲锋时的号角。发声工具正是由香椿树皮制成。截一段小拇指粗细的椿树嫩枝，用小刀在树皮上横截一段，大概三四公分长，轻轻捶打两下，来回旋钮一阵后，便可将树皮完整的从嫩枝上取下来，压扁其中一端，放嘴里一吹，便可发出哨声。如若要将其声音扩大，只需再取一段稍老一点的椿树枝，用小刀以螺旋状切割树皮，然后剥下来，围着之前做好树皮哨螺旋缠绕，末端以枣树刺固定，便制成了可以发出相对较大声音的号角。在那个年代的那个季节，小男孩的书包里总是有这样的一个玩意儿。

在当年玩具匮乏那个年代，椿树无疑给男孩子提供了DIY的快乐。

喜欢香椿的另一个原因则与其食用性相关。

所谓香椿，正是因为它的特殊气味，喜者闻其香厌者闻其臭，泥鳅鳝鱼估计是其喜者。

上树掏鸟窝，下水捞鱼是农村孩子的乐趣之一。老家没有多少鱼，但水塘里却不缺泥鳅和鳝鱼。泥塘里的泥鳅和鳝鱼可以去挖，但水塘里的却只能捕。打一个鸡蛋与香椿炒熟，然后用纱布包好，放一个筐里，用绳子系住筐，置于水塘中，隔一段时间，力大者迅速收绳，力小者轻慢收绳，待筐出水，筐里肯定会有被香椿和鸡蛋气味吸引而来的泥鳅鳝鱼，大的留小的放，如此重复操作，积少成多，饭间便可多添一份美味。泥鳅被老家人称为水中人参，尤其是野生的，或与辣椒爆炒，或炖汤而食，均为绝美珍馐。之前不知从哪里听说过泥鳅炖豆腐的做法：取豆腐一块，活泥鳅若干，一起放入锅里加水炖煮，待水热之后，泥鳅会钻进还未被煮热的豆腐中；继续炖煮直至汤汁浓稠。据说此种做法既营养又美味，豆腐有泥鳅的肉香味，泥鳅又有豆腐的豆香味，但这道菜估计只有美食老饕才能吃得心安理得。

呀，好像有点饿了。