节气 | 一城风物·大寒
月令沈阳七十二候咏（二十四）
□初国卿
大寒初候：鸡乳
抱窝犹似乳孩孵，
二十一天倾壳呱。
不见春来游鸟岛，
珍珠鸡母带群雏。
按：大寒初候，鸡感阳气而卵育，故云乳，又俗称“抱窝”。经二十一天后旋孵出小鸡雏，此时已是立春二候，蛰虫始振也。或可见浑河鸟岛之上珍珠鸡率群雏而出，动人风致，尽染春温。
大寒二候：征鸟厉疾
翱逐朔风如闪痕，
鸷鹰疾眼半惊魂。
七星残塔击凡鸟，
搅雪排云日色昏。
按：征鸟即鹰隼等远飞之鸟。大寒二候，沈北七星山之鹰隼为抵御极寒天气，以超强之厉疾状态，迅猛捕获食物，尽显杀气，遂成山中一奇观也。
大寒三候：水泽腹坚
弥池冱冻泽无空，
沈水凝冰厚且隆。
春色絪缊浑不远，
再经一候解东风。
按：大寒三候，阳气未达，东风未至，故水泽结冰至中央处隆厚而坚。浑河之上，覆冰坚厚，时见凸裂隆起。而此时已是一年岁尾，寒极而时转，五天之后即为立春，东风解冰也。
七十二候·风物
大寒且赏蝴蝶兰
小寒大寒又一年，当节气来到大寒时节，春节也近了。今年过年比较晚，年前立春，所以大寒时节，腊月刚刚开始。
大寒时节，正是北方三九严寒之际，是看不到南方这个季节的蜡梅吐蕊的。但年宵将至，家中添几盆花，喜庆一下，是必须的。外面严寒风雪，屋内温暖如春，若有一盆蝴蝶兰，是最妙不过的。
兰花的种植，在中国历史悠久，但蝴蝶兰的历史却很晚，资料记载，蝴蝶兰是一位德国科学家1750年在安纹岛上发现的，当时命名为“月亮兰花”。瑞典的一位植物学家1752年1月19日自中国去英国途中，经过爪哇西部的一个岛屿，因取水上岸经过一个丛林，在岸边的树枝上发现了一种形似蝴蝶的白色兰花，采集了一些带回欧洲。当时命名为树兰，直到1825年才正式被荷兰植物大学命名为蝴蝶兰，并一直沿用至今。
蝴蝶兰之所以被认可，主要是因为其美。“好似蝴蝶般的兰花”，花姿如蝴蝶飞舞。经过人工培植，现在已经成为了一种人人都能养得起的花儿。其普及程度，甚至远超传统的那些兰花。
更有趣的是，很多人认为蝴蝶兰不好养，虽然这种花甚至不需要土，不需要多少光照，而且花期长，花朵绚烂，颜色多样。特别是其形状，自带气质，不管是一片片的大朵花卉，还是星星般小巧玲珑，都别具一格。
最讨喜的是，蝴蝶兰每年春节开花，增添了一分喜庆，不管是居家装饰，还是作为礼物，都非常合适。大寒时节，也正是蝴蝶兰开始盛开的时节，隆冬的沈阳，去花市逛逛，会被各式各样的蝴蝶兰所沉醉。
虽然蝴蝶兰生长于南方，沈阳地区的培育，也颇有历史。始建于2002年的辽宁省农科院花卉研究所蝴蝶兰研发中心，是东北地区最大的蝴蝶兰品种资源圃。这个季节，这里面更是蝴蝶兰怒放，一片生机。
与其他花朵相比，蝴蝶兰还是一个长寿花。如果侍弄得当，一盆蝴蝶兰可以活几十年以上，有些养得比较好的蝴蝶兰，甚至可以活100多年。这样的花儿，谁能不喜欢呢？
莫说北国冬萧瑟，大寒且赏蝴蝶兰。
七十二候·溯源
大寒问典 物毕藏乎
《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……阴气出地方尽，寒气并在上，寒气之逆极，故谓大寒”。《礼记·月令》：“是月（季冬之月）也，日穷于次，月穷于纪，星回于天，数将几终，岁且更始。”《说文解字》：“寒，冻也。”《历义蔬》：“大寒，月之中气也，言十二月已半，阴气大极，故曰大寒。”《吕氏春秋》：“大寒既至，霜雪即降。”东汉蔡邕《独断》：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。大寒节气，首先是冷，再者古人岁末祭祀。
《逸周书·时训解》大寒三候：“大寒之日，鸡始乳。又五日，鸷鸟厉疾。又五日，（水）泽腹坚。”《月令七十二候集解》：“（大寒）初候，鸡乳。鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云乳。”清弘历《月令七十二候诗·十二月大寒中三候·其七十·鸡乳》：“卵生无乳胎生乳，鸡乳盖因孚翼名。从乙从孚元鸟喻，司晨司夜玉衡精。知时雅合为雄唱，论政还当戒牝鸣。漫道新雏力犹弱，养成拟赛斗场争。”二候征鸟厉疾，《月令七十二候集解》：“鹰隼之属，杀气盛极，故猛厉迅疾而善于击也。”三候水泽腹坚，《月令七十二候集解》：“阳气未达，东风未至，故水泽正结而坚。”“冰之初凝，水面而已，至此则彻上下皆凝，故云腹坚，腹犹内也。”大寒时候的冰，冻透了，这与沈阳的情况，极相符。
唐元稹《大寒十二月中》：“腊酒自盈樽，金炉兽炭温。大寒宜近火，无事莫开门。冬与春交替，星周月讵存。明朝换新律，梅柳待阳春。”意在见大寒而期待阳春。
唐孟郊《苦寒吟》：“天寒色青苍，北风叫枯桑。厚冰无裂文，短日有冷光。敲石不得火，壮阴正夺阳。调苦竟何言，冻吟成此章。”意在冻冷无着而成诗。
宋苏轼《大寒步至东坡赠巢三》：“春雨如暗尘，春风吹倒人。东坡数间屋，巢子与谁邻。空床敛败絮，破灶郁生薪。相对不言寒，哀哉知我贫。我有一瓢酒，独饮良不仁。未能赪我颊，聊复濡子唇。故人千钟禄，驭吏醉吐茵。那知我与子，坐作寒蛩呻。努力莫怨天，我尔皆天民。行看花柳动，共享无边春。”此乃东坡写“东坡”，虽苦寒而不怨天。
宋陆游《大寒出江陵西门》：“平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞。醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。不为山川多感慨，岁穷游子自消魂。”此诗如画境，岂止不为山川感慨。
《春秋繁露》：“小雪而物咸成，大寒而物毕藏。”《千字文》：“寒来暑往，秋收冬藏。”西汉司马迁《史记·太史公自序》:“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”《鬼谷子》：“持枢，谓春生、夏长、秋收、冬藏，天之正也，不可干而逆之。逆之者，虽成必败。”节令如此，当收则收。转而经春，又复生发。
七十二候·舌尖沈阳
暖身御寒待春归
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”农历腊八过后，二十四节气的最后一个节气大寒如约而至，同时也意味着春节离得不远了。
“小寒大寒，无风自寒。”大寒是进入四九之后最冷的一个节气，因此御寒养生尤为重要。每年11月至12月采挖的山药，其富含淀粉、纤维素、蛋白质等营养成分，具有补脾养胃，润肺止咳的作用，大寒节气多吃些山药不仅可以滋润身体，还能补充多方面营养。今天我们就来分享一道山药炒木耳。山药外皮刮干净后切成均匀薄片，青红椒切成菱形片，干木耳用温水泡透后去蒂掰成小朵，大葱白切成葱丝备用。锅烧热后加宽油，油温五成热时倒入葱丝小火炸出葱油后捞出葱丝。另起锅烧水，水开后倒入山药、木耳，大火煮1分钟左右，倒入青红椒片汆一下水，然后全部倒入清水中过凉。刚刚炸好的葱油锅烧热，把控干水分的木耳、山药和青红椒倒入锅中大火快速翻炒均匀，加入食盐、味精适量，再勾入一点儿水淀粉，最后淋入少许明油提亮色泽，继续翻匀以后即可装盘，一道清爽美味的山药炒木耳就完成了，成品色彩鲜艳、口感脆嫩，令人食欲大增。
牛肉、羊肉、鸡肉、萝卜、韭菜、糯米、红枣等，都是适合大寒时节吃的食物，营养丰富，做法多样。除了多吃温性食物外，大寒时节也要注意少吃寒凉食物。鸭肉、螃蟹、西瓜、黄瓜、绿豆等食物，此时切记不可过度食用；冷饮、雪糕等，这段时间都应尽量避免食用。
另外，医学研究证明，人体怕冷与缺钙有关，因此冬季不妨多吃些牛奶、虾皮、豆制品等含钙丰富的食物，增强人体的抗寒能力。
大寒作为冬季的最后一个节气，天气不仅寒冷而且干燥，大寒和立春之间又是人们一年当中最忙碌的一段日子，因为新春佳节将近，家家户户都需要采买年货、置办新装、打扫房间等，因此在起居方面要注意早睡晚起，让身体贮存足够的能量，自然就不怕天寒地冻了。
七十二候·沈阳图志
这是大寒节气拍摄的清昭陵建筑群。据了解，清昭陵建筑群融满汉民族建筑艺术于一体，具有极高的历史、文化和艺术价值。
七十二候·民俗
冰嬉欢 杯酒暖
大地冰封，万物萧索，大寒漫卷着无边寒冷，如期而至。
在南方，人们流行尾牙祭、糯米饭、分发腊八粥等习俗。在北方，此时已是三九天，浑河冻彻，是取冰最好的时候。《陪京杂述》中对“藏冰”有简短的描写：“凿冰恭送礼物窖藏，预备陵祭用。”取冰时，要先打一层冰，水面很快再冻结，就再打再冻，如此反复可以取三次到四次，存入冰窖，以备夏日之用。人们也会利用天然的冰场，嬉冰玩耍。在沈阳故宫博物院电子大屏上，就播放着一幅《冰嬉图》卷，画中的舞刀、叠罗汉及花样滑等冰上杂技，尽显古人大寒冰嬉之乐。
大寒里，“小年”是春节的序幕，民间有祭灶、扫尘等风俗。清代沈阳城内，街巷里早已充斥了卖灶王爷龛的吆喝声。《沈阳百咏》中有生动的描写：“瞳瞳初日照楼南，残腊光阴过廿三。几个儿童知岁早，沿街争卖灶王龛。”人们祭灶后，就要忙着赶年集、备年货、置新衣、腌腊肉，用一个个民俗仪式点亮新春的灯火，串联起对新年的美好期冀。
年终岁尾，人们走街串巷，也杯酒留欢、互通情谊。“打酒留宾话短长，诸般盐菜预商量。四盘中放飞金盒，晚饭还添火灼香。”清代文人缪润绂笔下诗句再现了老沈阳人的待客场景。客来留餐，要上双数菜，因为“以双为敬”。“飞金盒”，是朱红色的扁圆食品木盒，盒子上会用金粉绘制吉祥图案，中间隔出若干小木格，盛放烧好的肉菜。这样的菜也叫盒子菜，考究的餐具尽显沈阳人的热情好客。人们沉浸在琐碎而蒸腾的烟火气里，将一年的尽头当作感知的源头，回顾过往，增进情谊，等待春来。
一年至此 寒冷极致
1月20日，22时07分08秒，进入大寒节气。大寒是二十四节气中最后一个节气，也是冬季的最后一个节气。“寒气之逆极，故谓大寒。”意味着一年至此，天气寒冷达到极致。
“小寒大寒，冷成冰团。”和小寒一样，大寒也是表示寒冷程度的节气。大寒时节，冷空气频繁南下，风大、气温低，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的景象。北方此时常有冷空气南下，东北等地降雪频繁，积雪深厚，出行要谨防道路结冰。华北、黄淮一带在冷空气影响的间歇期，常出现雾和霾，能见度较低。而在南方，四川、重庆一带湿度大，早晚容易出现大雾，甚至是强浓雾、特强浓雾等低能见度天气。江南一带，由于冷空气频繁，雨雪天气常来打扰，湿冷的感觉尤为明显。
在沈阳，一般来说，大寒节气虽然还是天寒地冻，但是气温波动开始变大，时而严寒，时而温暖，因此许多地方有“腊月有个小阳春”的说法。这种波动也是小寒后大地辐射吸散已平衡，大寒后辐射净吸收渐渐增多，受天气过程影响更显突出。尽管此时气温即将触底回升，但有时候在大寒节气里，沈阳地区受西北气流控制及不断补充的冷空气影响，也常会出现连续多日的持续低温，提醒大家在此时要注意防寒保暖。
大寒是二十四节气的尾声，也是气温由下降转为上升的转折点，一方面冬天的寒冷还在继续，另一方面又隐隐体会到天气不断向暖的迹象。寒冬终将结束，春暖花开就在不远处。
