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怎么都吃不够的容桂

阿苗 2023-12-25 16:59:08 已编辑上海

时隔两年再度来到顺德，这一次时间比较紧，只留了两天三晚，不过每一顿都是对味蕾的犒赏，同时也为下一次来留了个念想。

出发前就给自己定下了深耕容桂的小目标，并不是不知道大良、陈村等地也遍地美食，只是来佛山的机会理论上不会太少，每次打卡一个地方似乎也不错。遇到过几个容桂人都视容桂为他们顺德菜的正统，之前已经在猪肉婆等知名餐厅尝过鲜了，这回再尽可能吃点不一样的吧。

第一站是一壶。这家私房菜馆家属前几天刚跟着当地朋友来过，被其中几道菜惊艳到，便特地带着我来尝尝。

这里一看就是生意特别旺的那种，我们傍晚从深圳一路驱车赶来，早过了饭点，还是在大堂见到不少食客，至于楼上包间，据说上座率也很高。一眼望过去确实一些菜品设计得颇有意思，不过我也很快看出了不足之处：这里更适合宴请，两个人比较难点菜。好在家属来吃过，就直接上手点了三个菜：红烧妙龄鸽，铁锅柚皮焗海鳝，冰霜凉瓜青，总共好像小500元吧。

其实就是烤乳鸽，这边都喜欢叫红烧鸽，确实好吃，但也没有太过突出。

隆重推荐这道柚皮海鳝，唯一的缺点是吃多了会腻。

又称凉瓜刺身，做法非常像顺德鱼生，凉瓜应该是用糖蒜、蒜酱腌制过的，极其爽口，中和了前面那道鳝鱼的腻。

菜单上还有几样让人食欲大振的菜，像是蜂巢炸芋角、金莎鸡、相煎金蚝等，只能下回再吃到啦。

隔天当地朋友做东（最后目测三个人吃了500多）——也是碍于不太熟的朋友在场，拍照也很随意了——带我们去了大名鼎鼎的松记，号称清水打边炉的扛把子，擅长处理各种猪牛下水，本下水爱好者一本满足。

看这堵墙就知道江湖地位了，12点到的，朋友已经抢到了最后一桌，后面排起了长长的队。

去的是合祥路老店，停车不易。这边不用自己动手，经过专门培训的服务员熟练掌控每一种食材的汆烫火候，只留一个盘子在锅边盛放烫好的菜，吃得差不多了再换一种下锅。食客只需去一旁调料区跑一趟，不懂行也没关系，推荐组合清清楚楚地写在墙上，只需跟着放就行。

再说一遍：姜丝是必需品。

虽然家属之前和几个朋友已经来过这里若干次了，理应把菜单都吃个七七八八了，没想到几乎每下锅一道菜都要问一遍服务员是什么菜，也不怪他们，就算说了名字，很多时候根本不知道是什么菜：

虾滑和竹肠算是比较明显的了，上一次来顺德已经懂得了竹肠的好，这次算是吃到更Q弹、甚至有爆汁感的竹肠。

走地鸡也很好认，好吃，就是略肥了些。

猪肝超级棒，半熟，极嫩，细腻如禽类的肝。

左边白色的是猪天梯，也就是上颚的一部分，第一次吃到，不过之前听说过川渝火锅里也能吃到，口感相当脆爽。

有点像牛筋对吧？这个是猪鼻筋，软糯但也耐嚼。

牛坑脷是牛舌和喉部相连之处，据说一头牛只得二两，菜单上就直接写着“细嚼有奶味”——嗯，确实有。

牛舌，吃这个的时候才注意到服务员每次下锅时其实还会仔细调整电磁炉档位。

躲在里面颜色较深的是招牌牛展，筋肉交错，香嫩无比。

本来已经是扶墙出了，朋友非要带我们去吃一家很好吃的甜品，离得不远，开车一脚油门的事。但依然，停车相当不容易。因为其他人各自去停车了，我先下车去占位，不知为什么，两爿相邻的甜品店，我在没问店名的前提下偏偏就进了网红气质更弱的那家。事实证明，我太有眼光了，虽然隔壁确实宽敞且布置得非常漂亮，很适合打卡拍照，但我只在乎好不好吃。店名叫糖枫，只有四张桌子和四个吧台位，又是得到了最后一张空桌。后来听朋友介绍，这家一天到晚排长队，队伍自然排到了隔壁那家，有些没耐心等的人就会去隔壁吃——我是隔壁老板不知是喜是气。朋友力荐水麻薯的几款，于是每一种都点上了，每碗基本都是10块出头一点。