饺子这种东西还是家里做的才好吃

昨天冬至，吃饺子不冻耳朵。

不知道魏同学有没有听话吃点饺子去。

迟来的教程奉上，这次没做，过年再尝试，或者平常也可以做呀。

作为中国人民最经典的节日食物，饺子的操作难度，大概有五颗星。

有些人一辈子只吃妈妈牌饺子。

不过老尚家的过年饺子，是集体项目，全家总动员。爸爸、哥哥负责擀皮儿，老妈带领我和妹妹负责调馅儿、和面、包饺子、煮饺子。弟弟是老小，负责带领小辈们打下手，以及包出一些乱七八糟奇形怪状的东西来。

但不管怎样，众人参与，包的就是个乐趣，吃的是个热闹。

所以我认为，学会包饺子，也是拓展了一项很有意义的家庭活动。

1，和面。

参照之前给你写的和面大法。→ 和面教程在此！

包饺子的面，和软一些，操作的时候不太费力。

面和好后，揉至光滑，然后用面盆扣在案板上让它醒着，啥时候用啥时候再搭理它。

2，调馅儿。

视人多少来调馅儿。一个人的话，先做一斤馅儿吧。

我做的是牛肉馅儿，但如果不是回族的话，猪肉馅儿饺子才是经典，选三分肥的五花肉做馅儿，不懂的话去超市猪肉冷柜直接让来点做饺子馅的肉。

建议不要买搅碎的肉，因为怕黑心商家在里面掺脏东西，所以买好肉回来自己剁馅儿。

一斤肉，粗略切小块或片儿，两根大葱切成葱花，火柴盒大的生姜切丝，全部扔进电动搅肉机，搅3至5分钟，搅拌一会儿停下来看看，把粘在容器边儿上的大块肉弄下来，放在容器中间，再关盖子搅拌，这样搞两三次，基本上就充分搅碎了。

一个空碗，放入两勺盐（一般调料盒里的小勺很小，所以两勺基本上就是吃饭用的勺子三分之一的量），一勺调料粉，一勺鸡精，一汤匙生抽（用瓶盖量也可以），一汤匙老抽，有蚝油的话也来一汤匙。加入少量开水搅拌均匀，分两次加入肉馅中，顺时针方向搅拌均匀。

昨天我这闲得蛋疼，参考了shi频号里号称“饺子馆不外传的秘方”，按照视频里的大忽悠的说法，在肉馅里加入了两杯水，据说可以让饺子鲜嫩多汁。

等到包饺子的时候我哭了：麻蛋，饺子馅儿稀巴巴的，包的时候特别费劲儿，还容易漏。我忽然醒悟了：啥时候饺子馆的饺子好吃过？我在什么东北饺子馆、大妈饺子馆吃的饺子，都没自己家做的好吃，其中最讨厌的就是他们的饺子馅儿稀巴巴的，什么鲜嫩多汁，呸！

所以，上述在调味儿时加入开水一定要少量，够把调味品融化开即可，不要用太多水。味道搅拌均匀后闻着有股香味儿，也可以自己尝一点，试试咸淡。（放心，生肉馅儿虽然不能吃，但是尝一点也不会死人）

肉馅儿里可以加一些蔬菜，但是，食肉一族就是要吃纯肉馅儿，并且刚才多加了两根大葱，够顶蔬菜的部分了。（捂脸）

如果调味儿过程中不小心加多了水，那就把多于水篦掉，再打一个鸡蛋进去，顺时针搅拌均匀，可以让肉馅儿更粘稠。

3，包饺子。

程序很多，纯文字叙述不直观。

上图。

和好的面

把面整体搓成蛇一样的长条，要比擀面杖细一些

把“面蛇”切成面剂子，撒上面粉，多撒点

把小面剂子全部按扁扁的，按成一个个小面饼

擀面皮儿，左手拿面剂子，右手擀面（请忽略我这个劳动妇女的粗糙丑陋的双手）

两只手都不能停，左手要把手里的面转圈，让擀面杖受力均匀，右手匀速擀动不要停

擀好的面皮儿，撒多点面粉，然后摞在一起，防止动作太慢被风干皴裂

如上图，包饺子的各种程序里，我个人认为最难的步骤是擀面皮儿。

两只手必须协同作战，哪一只手都不能掉链子，这样擀出的饺子皮儿才能合格：圆，薄厚适中，皮儿中间稍微厚一些、四周边缘得稍微薄一些，包的时候才便于捏各种花样、又不容易露馅儿。

包饺子的方法有很多，全国各地花样各有不同，老尚家的包法是这种圆鼓鼓的“元宝饺子”。

我查了相关资料，不知道“元宝饺子”出自哪里，不知是不是老妈的老家山西人的吃法。百度百科里所谓的元宝饺子，是我家鄙视的一种做法，那种丑陋又没技术含量的圆坨坨，我们叫做“牛眼饺子”或“牛圈饺子”，一般是不会包饺子的小孩子才包那种形状。

元宝饺子的手法比较讲究，小时候我很不耐烦，因为一旦做不巧妙就容易捏成难看的“猪耳朵”了。

但是多做几次就熟能生巧了嘛。

并且，各种形状的饺子里，元宝饺子是最好吃的——下锅后，元宝饺子依旧圆滚坚挺，吃的时候，元宝饺子的肉最多，且肉馅儿饱满紧实，很有满足感。

包饺子的手法：肉馅儿放在皮儿中间，皮儿在中间三指上，中指向下给它们空点位置

皮儿合在一起呈月牙状，然后把饺子轻轻搭在左手食指上，中指给它一点点支撑，大拇指按住边沿的二分之一

上右手，双手十指交叉，同样把右手大拇指放在饺子边缘二分之一处，两手中空的部分是让饺子受重力下沉，以便呈自然圆形

两手大拇指微微积压，然后一个元宝饺子就成型了

我习惯包的就是元宝饺子和麦粒饺子，小朋友包的就忽略吧，对她而言包饺子就跟玩彩泥差不多

4，煮饺子。

宽水坐锅，一般来说，煮面的深口锅，盛三分之二的水。

水开下饺子，下饺子的时候，不要一股脑往锅里倒，会把好不容易包好的饺子磕坏的，最好一个一个下，手靠近水面再松手，轻拿轻放啊，不要跟往水里丢石头一样叮叮咚咚溅得到处都是水花。

饺子全部下锅里后，要顺锅，防止饺子粘锅。用勺子或笊篱口朝下、背朝上，倒扣着从锅边入勺子，由外向里往划拉一下、两下，饺子就不会粘锅底了。不要乱划拉，免得铁勺锋利的边缘把饺子划成一锅浆糊了。实在不会操作，就拿那种边缘圆润的木勺子来顺锅。

煮饺子的秘诀是三点水。

先让饺子自由地在锅里游泳，盛一碗清水，等锅开后，由于锅里都是面食，面汤很容易起泡沫溢锅，在即将溢出来的时候，往水花翻滚处倒一点水，面汤就不会溢出来了。等下次锅再开了，即将溢锅的时候，再点一点冷水。

如是再三，点过三次水后，基本上饺子就熟了。

其间，需要顺锅一两次，依旧是手势要轻柔，轻轻划拉，不要把饺子划破。

开吃

元宝饺子的好处就是，盛在碗碟里也能“立得住”

吃饺子的话，喜欢就蒜泥加醋，喜欢辣椒，喜欢酱油，喜欢白吃，都可以，按照自己的喜好随意来。

整理这些的时候，发现几件小小的趣事儿。

1，除了包饺子的手法各地各有不同，对于饺子的一些零部件的称呼，貌似也各有不同。

比如饺子皮儿，我们家叫作“张子”或“面张子”。撒面粉的时候，我们叫作“撒面苞”。

我包的麦粒饺子，我奶奶他们叫作“老鼠饺子”，老妈他们那边叫作“鱼饺子”，各人不同的看法叫法里蕴含着不同的寓意。

2，对张罗包饺子的主妇来说，最得意的事儿，你猜是什么。

哈哈，是和面。

看到调好的馅儿，得估量着去和面，如果包到最后一个饺子，刚好最后一个饺子皮儿能把最后一点饺子馅儿包完，确保面盆和菜盆里一丁点儿渣儿都不剩，那真是顶顶得意的事儿。

相当于，你随手扔垃圾，就能像投篮一样精准扔进路边垃圾桶里的那种得意。嘿嘿。