永州，颠覆湘菜在我心中印象

2023年3月的永州回忆

今天来复盘三月出游的最后一站：永州。

之前的一周全部在广西游荡。把地图拉拉扯扯一番，发现湖南的位置很神奇，被广西，广东，江西，湖北，贵州，重庆包裹在中间，湘菜的滋味也多多少少和这些地区互相影响呢。饮食习惯是很有意思的，不能粗暴地按照南北方、同省份划分，临近的两个城市可能在不同省，但是口味却更为近似。

永州紧挨着桂林，我从柳州出发，高铁只要三小时就能到永州啦。

来永州一开始我只想干一件事：吃血鸭！！！我疯狂热爱这种自己炒自己的食物！

很多地方都做血鸭，好吃的东西就是流传很快。永州血鸭也是著名的一个流派！顺着血鸭研究，发现著名的东安鸡也是发源于永州。一个不算太有名的小城，一下子出了两道著名湘菜，不得了啊，像一个归隐山林的大师，得好好探索探索！

永州不大，我只呆不到一天半时间，没选择去离市区比较远的零陵古城逛景点，就在冷水滩这边主攻吃东西了！

永州在湘江最上游，湘江好宽，江水清，湘江一路蜿蜒向北，穿越整个湖南省，最后流入洞庭湖。临走时的出租车上，司机非常骄傲地告诉我永州的湘江水非常干净，夏天很多人在江里洗澡呢。

走在立交桥上，看到远处有一段浮桥，我当时着急吃饭去呢！没走近看，等吃饱回来再说。

我刷大众点评发现：第一，大众点评在永州没啥用，一般非旅游城市的小城都不咋用大众点评，本地人不爱写这玩意！第二，几乎所有湘菜馆都卖血鸭，可以说有米饭的店肯定有血鸭。。。

我选了一家红薯粉炒血鸭。这个组合幻想一下就好吃啊。。。。

目标就是红薯粉血鸭，那必点一份。在店里吃的时候进来几个中年人，其中一个大叔骄傲地指着我这份血鸭跟他的朋友们说：这个菜我吃了十年了，是我最爱吃的菜！

真是好吃，一口下去颠覆了网上火爆湘菜馆给人的印象。我CP是湖南人，在她家吃的湘菜是我觉得最美味的，血鸭、扣肉、酸豆角、猪血丸子、腊肉、豆腐干。。。又湘又是家常滋味。这导致我去一些很流行的湘菜馆第一感觉就是：咸，油，辣，味型雷同。这很难不下饭，但是吃完身体不舒服，吃一顿后得代谢两天才能恢复正常。所以我很少在饭馆吃湘菜了。

这道菜让我想到了CP家的饭。不算太辣，看图就知道没放多少油，咸度适中，我甚至没有配米饭，空口吃觉得特别有滋味。红薯粉果然是最好吃的！被酱汁包裹，鲜味都吸进去了，鸭肉被比下去了！

鱼汤喝螺。也是永州特色菜呢。清明节前去的，螺蛳正肥，汤汁是黏嘴巴的鱼汤，照样不咸不辣不油，一口螺喝下去，河鲜的鲜度也就到头了吧？想不到有比这个再鲜美的组合了！此时我的心理活动已经是：卧槽牛逼。这个店挺小挺不起眼的，都能做这么好吃。。。

东安鸡。奥义就是一定要用东安米醋。这醋酸度极高，特别带劲。这个菜调味完全和我匹配，酸辣，姜味浓，那个汤让人想泡米饭或者再煮碗米粉啊！

三个菜都吃得舒服极了，也是我觉得在永州最完美惊喜的一餐。。。了不起！

然后回去就走浮桥过江了！浮桥就是搭在船或浮箱上的桥，没有桥墩。第一次见到真的，好神奇啊。当地人在上面来来往往，习以为常，就我相当没见过世面，乱看乱拍。

有人在船上钓鱼！

桥挺窄挺破，感觉只能走行人，自行车最好都别推。木板钢板混搭，往下面能从缝隙看到江水，走在上面有点颤颤巍巍，还能闻到水味，真有意思啊。

傍晚的街道，居民楼看着年纪真大，阳台的围栏还很精美，刚建成的时候应该很神气吧。

回酒店，立马点击我四年前去长沙后最念念不忘的食物：湘西泡菜！！！

湘西泡菜，aka湖南沙拉。又是一个完全戳中我审美的食物。。。各种泡菜，蔬菜自选，然后用酸甜辣的料汁拌拌，也没有很神秘特别，很多地区都有这种凉菜，可是湖南的调味咋就觉得更好吃呢。。。

这家的口味我非常喜欢，临走时候打包了一大盒带回家又吃一顿。。。

我最爱的有血粑，蕨粑，蒜苔，萝卜皮，炸红薯。。（没错！炸物也可以凉拌，非常好吃！）

又想试试烧烤。点了一堆没吃过的食材。

调味很轻诶，薄盐薄辣，没有特别好吃，但是是舒服的味道。（我对烧烤这个品类整体感觉一般，我喜欢汤汤水水或凉拌的食物。。。）

呀吼！第一次吃蚂蚱！看着好恶心。我闭眼吃的。。。。真香。。。

永州最有名的粉是卤粉，想来和靠近桂林是有关系的。但是我已经在广西游荡了一周，吃了两次卤粉，这次就想尝尝汤头特别点的湖南粉。

里面是一整个大鱼头。。。可能是花鲢或白鲢吧，鱼头已经斩块煎到表面焦黄了。汤浓白，一看就是全来自鱼头与猪油，根本不需要啥科技。鲜，略有一点腥味，总的来说是好吃的，仍然咸淡适中，吃起来是舒服的家常味。

苕头炒鳅鱼，翻译一下是藠头炒泥鳅。。。每次离开北京我都很想吃田鸡和小泥鳅。。。北京吃不到这些正经小河鲜，大牛蛙和肥泥鳅有卖，味道差好多。。。

蛙是带皮的。妈的吓死我了。又是闭眼吃的。。。味道还行吧，被视觉震撼了，忘了啥味。

泥鳅过于细小，是不会开膛破肚的，但是已经被放在水里养得很干净，所以没有异味。还不错，挺新奇的！（没有觉得特别好吃，干香型，我也不咋爱这种）

是的，这家店已经过了两个月还没有大众点评信息，看着店还挺大挺整洁呢。。。

走进店中再次购买湖南沙拉。这玩意太上瘾了，如果我门口有这种店，肯定没事就想吃。我觉得住在北京也挺好的，没那么容易被外食诱惑，有利于在家搞创作。（认真，不是阴阳怪气！）门口就是十几块钱就能吃饱吃好的饭，谁还想自己做呢？

品种好多！！！自己随便夹，跟麻辣烫似的，夹完了称重，然后拌料。

我观察了，好像也没加什么了不得的调料啊，为啥味道就很特别呢。。。会不会是因为泡泡菜的水很有滋味？

这家也蛮好吃的，但是我觉得与之前外卖那家唐氏泡菜有微妙区别，唐氏泡菜就是说不出来为啥更好吃一点。。。

又出门瞎溜达了。这个名字令我恐惧！怎么回事，井里有活龙啊？我哪个亲戚不小心掉下去了？我要不要救救？走一路没看见井，估计是吓唬龙呢。

居民楼已经上了年纪，但是还有新鲜的墙绘，真漂亮，比新楼房帅多啦。

画得真不错。这个社区不会是火车职工宿舍吧！

外卖里看到感兴趣的食物，不够起送价，干脆走过来买。有点像居民楼里的人家，特别隐蔽。

为了喝这个啦。牛奶+酒酿。这家用的是娃哈哈AD钙奶那种奶，还挺有趣的，感觉用这种奶的话就不会和酒酿起反应结块，还蛮好喝的。但是我刚又去看发现外卖下架了这个商品！估计生意一般！慢节奏的老城市（听说年轻人大多出去工作了，城里人口平均年龄都挺大）卖这种有些新奇的食物还是有些艰难的吧。。。

有些想吃剁椒鱼头，选这家！

一坐下。就上来这熟悉的一电饭煲米饭。。。这很湖南。。。当年第一次去长沙被这个操作震撼到，现在已经很镇静！

玉米汁。现在感觉玉米汁又开始流行起来咯，还出了瓶装饮料什么的。挺甜挺浓的，喜欢的人会喜欢吧，我不大喜欢，喝着有点像稀粥，不大像爽口饮料。。。

鱼头来了。巨大一盘子。一上来让我亲自点火。我点完后服务员开始念念有词，祝我红红火火啥的。哈哈哈哈哈，谢谢！

怕吃不下就没点面条，里面配一盒内酯豆腐。好妙啊！豆腐吸味还挺解辣，最后豆腐全部拌米饭吃掉了。整体来讲是我吃过特别棒的剁椒鱼头，还是那个理由：少油少盐，鲜。剁椒有发酵酸香，空口直接吃鱼调味刚好，不为了刺激人“下饭”弄得特别重口。我个人不大喜欢那种味道过浓让人忍不住吞几口米饭的调味法。

田螺炒鳝鱼。想不到的组合。田螺是螺肉，鳝鱼细长，煸到干香。这个倒是有点咸了，配了很多米饭吃完，家常的小炒口味，没碰撞出啥火花。我果然是不大喜欢干香型的菜，这类型的炒菜我很少有觉得好吃的。。。

又吃粉了。。。

没想到小骨也这么大！猪油炒鸡蛋，肉丝，辣椒，剁椒（？）爆香，然后倒入浓厚猪筒骨汤。真材实料，浓鲜，不辣，粉滑滑的。很家常，又很不家常。家里煮的骨汤永远达不到如此浓厚，已经能想象店中老板的大桶里煮着至少50斤猪骨熬汤的烟雾缭绕场面了！

路过看到很多人排队，原来是会员日打折，凑热闹也买了一个鸭头。

带回北京吃！！

听说水晶巷酱板鸭是永州特色，也来买点尝尝！我是湖南酱板鸭爱好者！记得初中时候第一次吃，别人送的，我那时候吃辣能力比现在低下很多，整个人都辣懵了，但是忍不住一直吃。。。

店看着跟倒闭了一样，但是里面其实有人。。。鼓起勇气推开门就买到了。老板表示，网购的肯定没有当场买的好吃啦，现做的新鲜。买啦！也带回北京吃！

还在这家雅园正宗血鸭店真空了血鸭和东安鸡，也带回北京！！！好像是可以发快递的，味道不错，感兴趣可以试试。

可以看出临走我又是依依不舍。啥都想吃，啥都想带。在广西呆了7天忍住了什么特产也没买，最后在永州把行李箱全部填满。。。真是座好吃的城市啊，好像时光在这里凝固，我吃到的可能也是几十年前的味道，希望它不要变，几十年后我再来还是这个味。

第二天来到机场。永州机场很小，小到我中午12点提前到了，没有一个工作人员，灯都没开。。。我进来后有人从办公室开门看，然后开了灯。。。

机场还买了这个特产。血鸭咋都做成零食了！不咋好吃。。。。可以说和真的血鸭完全没有关系。。。。机场特产店买东西的成功率一直不算高，可是我总忍不住买点啥。。。

好啦，三月的旅行到此结束。下一站：东北！

祝大家吃饭快乐

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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