你会和面吗

我家的小朋友很能吃。每天从小饭桌回来都要加餐。

今天说想吃揪面片。

我正在做，她忽然凑过来说，妈妈你能不能教我和面。

我忽然想起来有一天，我发现窗台上一摊已经干巴巴的面泥。当时没顾上问就收拾掉了，敢情这小坏蛋是想和面玩啊。

魏同学，你喜欢吃面嘛，你会和面吗。

我试着列一下和面的技巧：

1，面盆里盛适当的面粉，一个人吃的话，用盛米饭的碗舀尖尖两碗面粉应该就够了。半碗清水，里面放一两勺盐。

2，左手端水，右手拿筷子，把水倒入面粉中，边倒边搅动，把面粉搅拌成絮状。倒水尽量要缓慢，搅动尽量要快，这样，面絮会干燥一些，不至于湿答答的。絮状已经很多的时候停下来。

3，把面絮抓出来放在案板上，捏。尽量捏成一团，捏的时候感受一下水分，黏手就是水多了，捏不成团就是水有点少了。

不过不用着急，先尽量把案板上的面絮都揉成团，捏、压、揉，反复做就揉圆了。

这个过程中，水多，揉起来轻松，水少，揉起来费劲。

水不多不少揉起来就感觉有弹性，那就刚刚好。

4，面盆里剩下的少量面粉和面絮，用来调节面团的软硬程度。面团太软的，此时就不用再加水，直接把面粉都捏到面团上去，揉在一起。

面团太硬的，就可以在面盆的剩余面粉里继续加水搅拌，水可以稍微多一点，搅拌成黏一些的面絮，然后再揉进面团里去。

这里需要注意，搅拌剩余的面团时，用筷子、面絮、手指，把面盆擦一擦，尽量把面盆上粘着的面粉啊面絮啊都粘在一起，都揉进面团里。然后使劲揉面，把所有的面粉面絮都揉在一起，不要到处掉渣。目的就是做到：面光、盆光、手光。

5，刚揉成的面团坑坑洼洼不平整。面盆倒扣在面团上，醒一醒。每隔十分钟揉一次。边醒边揉，有个两三次，面就醒好了，面团也就彻底揉光滑了。

揉好的面团就随便你处理了。

此时再揉，面团感觉很软的，就属于水多了。可以抹点香油继续醒十分钟（或者更久都行），这样会让面更柔软更有延展性，擀开了可以做成扯面条。

如果感觉面团软硬适中，那就可以直接擀面做揪面片。

如果感觉面团比较硬，可以擀大张面，整体擀薄了再折起来切成细面条。或者擀开再用压面机压成面条也行。

和面的方法基本上就这样。步骤不多，但是掌握起来有一点点难度。不过，多做几次，做个两三回就熟能生巧了。

和面是很看手气的。面和得软还是硬，习惯性和软还是和硬，都看自己的手气，没有明确的标准。但是揉得次数多，醒面时间长，面做出来就好吃。

PS：我也是小学就学会和面的。而且是我爸教的。没想到吧。我那个暴脾气的爹，自己不做饭，却教会了我和面。很多时候，他的确在我生命里代替了母亲的作用。虽然发挥的作用也不多。