了解固态发酵，离纯粮食酒更近一步

你是否曾想过，白酒中的美味是如何被酿制出来的？这里，我们将带你探索白酒制作中的秘密——固态发酵。

固态发酵是纯粮白酒的必然，是制作中的重要环节，也是白酒口感和风味的秘密所在，全程是固态的存在，固态发酵固态蒸馏等，每一环工艺有严格要求，并且不添加任意食用香精等其他化学物质。

一瓶陈年老酒，它散发出了浓郁的香气和丰富的口感。这个奇迹背后有一个关键的环节其实就是固态发酵。在白酒的酿造过程中，谷物如高粱、小麦、大米或玉米会在固态发酵阶段被用作基础材料。

这些谷物会被糟化，这意味着它们将在一定温度和湿度下进行发酵，但没有大量的水分。这种独特的发酵环境允许微生物在没有液体的情况下生长和繁殖，创造出复杂的风味和香气。这正是为什么纯粮白酒如此令人陶醉的原因。固态发酵允许白酒在橡瓷罐、陶罐或不锈钢罐中静静躺着，在此过程中慢慢融合形成了白酒的复杂层次和香气。

而有些白酒是采用液态发酵，这意味着粮谷在液体中发酵，通常需要大量的水分。液态发酵的食用酒精经串香、勾兑、调配生产白酒，这种方式虽然可以生产白酒，但它无法提供固态发酵所具有的丰富风味和香气，所以会加入香精香料模拟固态法白酒的风味，属于新工艺白酒而不是纯粮酒。

在探索白酒的美妙世界时，固态发酵是不可或缺的一环。它为白酒提供了丰富的口感、复杂的风味和令人陶醉的香气，创造了那些让人难以抗拒的独特美味。