糊糊爱好者的世界不能没有芋头

今天主题，我最擅长的大杂烩糊糊！糊糊做了很多，但是每次风味都有很大差别，所以也写了很多。大杂烩可不是简单煮到一起，学问多着呢。

芋头作为一个软糯香甜又挺有营养的食材太适合做糊糊。同样适合的还有南瓜、山药。土豆、红薯倒是除了特定菜品我不大使用，个人习惯吧！

首先是芋头的选择。

这个是荔浦芋头。我比较多用它。因为个大，好去皮，好切块，自带特殊的香味，同时没有粘液产生，切的时候很轻松，而且煮烂了就只有粉糯的口感，不会产生黏糊感。所以不喜欢黏糊口感的话，请选它！

这个是小芋艿。它的特点就是口感有点黏糊！个头小，一般蒸熟后去皮再继续做菜，一开始就挨个削皮的话太费劲了。这个我从小家里就一直做，所以吃得有点审美疲劳，但心里又非常认可它的美味。自己平时不常吃，但是朋友来了就想用它做菜显摆小时候的味道。。。

简单说如果你喜欢有点黏的口感就用小芋艿，就喜欢纯粉糯就用大的荔浦芋头！

然后我使用了这个东西作为糊糊吸收者！

是的。一个糊糊，如果只有糊本身，那么就像扶不上墙的烂泥，需要一个合适的骨架才能站立起来。

米饭当然是基本用不出错的选择。米面类，我更喜欢米粉一些，面条太容易泡久了失去口感。我吃饭比较慢，很容易就把面泡成一坨，吃到后期很痛苦。

这个河源米粉的优点是里面都是一小片一小片的，每次吃一片刚刚好。煮之前不用泡，直接扔进汤里煮一会儿就行。它是很细的米粉，视觉上像米做的方便面，口感比较特别，不软糯，比较弹韧，泡久了口感也没啥变化，而且非常挂汤汁，作为糊糊吸收者太合适了！

好啦！开始做糊吧！第一个，海味糊。

这是一个比较福建风的糊糊，类似莆田卤面的思路。我觉得奥义之一就是葱头油。葱头油，自己炸也行，买也行，炸起来挺麻烦的，买吧，很便宜！

锅底倒点葱头油，炒猪肉丝，姜片，泡发的香菇丝。也可以加入虾干、干贝之类。炒的时候可以加点米酒或黄酒。

炒香后就加荔浦芋头粗条，水，煮就行了！大概煮15-20分钟芋头就软了。

加入河源米粉（用其他粉面的话根据它熟的时间调整放入的时刻，如果是本来煮好的面条那最后一分钟放就可以），旁边飘上来的奇怪片片是墨鱼骨头，因为我恰好买了一个大墨鱼，做成了墨鱼滑（自己做很麻烦，还是网上买吧！成本差不多），剩下的骨头煮汤刚好！墨鱼骨头煮汤好像有这样那样的好处呢，反正没啥特殊的味道，丢进去煮呗。

煮到米粉软烂，大概十分钟左右吧，忘了，没事看看状态就行。根据口味加盐、生抽调节咸淡，不需要加任何其他调味了，全靠海味、葱油味和香菇味就足够鲜。

放入蛤蜊肉、虾滑、墨鱼滑。这三个都能用其它替代，但也不要替代得太离谱，比如突然开始下辣白菜了，那就不对劲。。。主要还是走海洋风！加自己喜欢的海鲜元素就好啦，鱼片、大虾、各种贝、鱿鱼都不错啦。

海鲜很好熟，再煮两三分钟就行啦！

奥义之二，出锅撒芹菜碎和白胡椒粉，很喜欢葱头油的味道此刻再来一勺油也没问题。

啊~~~大海~~~你是我的故乡！热乎乎的海味糊糊，温暖我心。最好吃的当然还是挂满汤汁的粉！

说起海鲜腥味。这么说吧，我很怕腥的朋友，说走在海边都觉得是腥的。但是我走在海边觉得那个味就是海味啊，充满神秘、欲望和诱惑。我特爱吃的苏州甜酒香的醉蟹醉虾，推荐朋友吃，也跟我说觉得腥。我通过观察发现爱吃海鲜的人占全人类中的比例很小，比爱吃猪鸡牛的少很多很多，所以不爱吃正常。

所以对腥味敏感要吃海鲜的话。最重要的是，选新鲜的本身风味比较淡的海鲜，清洗干净（比如鱼的主要腥味来源是头里的一大坨骨头、腮、血、肚子里的黑膜、身体两侧的白线），然后调味上用姜、酒、白胡椒、醋去腥。烹饪手法尽量选点口味重的，比如红烧、酸辣、糖醋、咖喱之类的。清蒸鱼当然很好吃，但不是唯一正解，吃不来弄成红烧鱼也很好。我心中真正的美食之道是探索与追溯，穿梭于过去和未来，有无限的可能性。（倒上一碗心灵老鱼汤）

接下来，做糊糊鸭！嘎！

鸭鸭也是一个本身有味道的肉，很多人会觉得腥，恰好我也喜欢那个味。。。此菜如果不爱吃鸭鸭，换成鸡也行吧！

主要材料非常简单：鸭鸭切块，毛豆，芋头，姜片，干辣椒，便宜淡味啤酒一罐。

锅里不用倒油，小火煎鸭和姜片辣椒。鸭子油特多，全靠它自己出油就行了！

鸭子表皮焦黄，倒入芋头、毛豆，一罐啤酒倒进去。千万要用最便宜的淡味啤酒啊，别加贵的风味过重的酒！

酒稍微没过食材就行，一罐啤酒不够可以再加啤酒或再加白水。我是纯用啤酒炖的。调味就加点盐、生抽、白糖（可以不加）

大概炖20分钟就行啦。鸭子很好熟的。喜欢肉很烂就多炖会儿咯，我喜欢有点嚼劲的肉。

最后扔进去一把青椒片（再次，推荐东北辣妹子辣椒，最近仍在迷恋它，辣度口感香气炒菜都很棒），翻拌一分钟以内即可。

最后的最后还能撒点葱花！

鸭鸭裹满糊糊，入味，香浓。一顿啃一斤意犹未尽。

最后的宝藏是吃完鸭后的这个不明烂泥状物体。

煮好河源米粉。拌入！！！啊，鸭鸭之魂都附体在了这碗米粉中。真好吃！我一滴也不留。

最后一个糊糊没有步骤图，因为太简单了，从小家里无限吃的家常菜。它应该是一个大部分人都会喜欢的味道！没有加入任何有特异口味的食材！做法极简，有手就能制作成功！所以今天写了这么大一篇，最后一道可能是更适合大家尝试制作的菜。。。。

这道菜用的是芋艿哦，芋艿更合适，就要那点黏糊感。芋艿蒸或煮熟，去皮。

锅里倒猪油一坨（最好用它，因为食材中无荤菜，靠这坨油增香），炒香海量小葱花（也是重要元素，葱香，大葱不合适），扔进去口蘑片，撒点盐炒到口蘑片表面焦黄（撒盐能让蘑菇快速脱水，炒得快又香），倒入芋艿，毛豆，黄酒一点，水一大碗，调味加点生抽和糖，一点白胡椒粉，煮吧！！煮十分钟以内就可以了，主要就为了把毛豆煮熟，其他都早熟了。芋艿可以用炒勺戳戳碎，最后就要这种黏黏糊糊一大碗的样子才好吃呢。收收汁，浓稠一点，不要稀汤寡水的。

我这个是顶配版本了。如果嫌麻烦，其实只有猪油、小葱和芋艿烧也很好吃了。口蘑和毛豆可以去掉哈。

拌米饭最好吃了！招待朋友吃此菜，一上来看到沼泽般的状态，它“咦”得很嫌弃，拌了米饭尝了一口又“咦”得很惊喜，吸入一大碗。呵呵！我就知道！

祝大家做饭愉快

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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