2023年新一轮蛋制品抽检陆续开展，多地出现兽药残留超标！
近段时间，多地监管部门发布关于食品不安全情况的通报，其中“鸡蛋”被频繁检出含有违禁兽药而被多次点名。
3月16日，苏州工业园区市场监督管理局发布通告，检出2批次草鸡蛋的甲硝唑不合格；
3月14日，山东省市场监督管理局发布通告，一餐饮店使用鸡蛋含有地美硝唑；
……
这些都是相关部门在茫茫商家中抽检出来的不合格鸡蛋，虽然这些毒鸡蛋当时都全部被回收处理，商家也接受了相应的处罚。
然而，鸡蛋中被检出兽药的现象已经屡见不鲜，但还是屡禁不止。
如，2022年开年已经通报过多次鸡蛋检出兽药的案例：
1月10日，上海普陀区市场监督管理局在一次涉及2大类70批次食品的抽检中，发现不合格样品6批次，其中鸡蛋被检出了氟苯尼考。1月29日，山东省临沂市市场监管局发布2022年第5期食品抽检信息。本期检出4批次鸡蛋不合格，不合格项目有甲硝唑和地美硝唑。2月21日，中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品经营生产环节的五大类食品进行监督抽检，结果从中山市广弘颐养院抽检的鸡蛋显示不合格，不合格项为检出甲硝唑。
以及2022年下半年单单青岛市就有多起案例：胶南市某商店销售的鲜鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；即墨区某公司销售的鸡蛋，地美硝唑不符合食品安全国家标准规定；胶州市某生鲜超市销售的鲜鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；市北区某商行销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；青岛某公司销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；胶州某酒店销售的鲜鸡蛋，地美硝唑不符合食品安全国家标准规定。对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
鸡蛋被检出兽药，原因就出现在鸡身上，主要来源有三种：
01违规添加
为了获得更大的经济效益，养殖户会人为添加一些不允许使用的药物，从而降低疾病发生率、提高饲料利用率等；或在运输过程中，喂养药物抑制应激反应等，这些都会造成药物残留在鸡的体内。
02超量使用
一些兽药虽然按照法律能在鸡身上使用，有些养殖户缺乏专业养殖知识，滥用兽药，不严格执行休药期规定，超剂量使用，改变给药途径给药间隔和用药次数等，导致药物在鸡的身体代谢不完全，造成药物残留蓄积。
03环境污染
随着我国经济的快速发展,工业产生的废气废水废渣；农业杀虫剂带来的农药残留；生活垃圾，如粪污排泄、汽车尾气等都将对水质、土壤等自然环境造成污染和破坏，通过食物链的传递，造成动物体内蓄积大量有毒物质。
而一般来说，从鸡蛋中检出的兽药主要有三大类：
氟苯尼考
氟苯尼考是一种常见的广谱抗生素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品能引起人类的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症，新生儿、早产儿灰色综合症等。
恩诺沙星
恩诺沙星又名乙基环丙氟哌酸或乙基环丙沙星，为第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，如果人类长期食用含有喹诺酮类药物的动物性食品，容易诱导耐药性的传递，从而影响该类药物对人的临床疗效。因此在《动物性食品中兽药最高残留限量》(中华人民共和国农业部第235号公告)中，规定了恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留限量。
长期摄入恩诺沙星药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
甲硝唑
甲硝唑属于抗生素的一种，《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》明确指出，不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的，在食品动物饲养过程中使用，且不得在所有动物食品中检出。
市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》要求，对抽检中发现的不合格产品依法启动查处工作，同时采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并整改。
而鸡蛋中含有甲硝唑成分，一般与养殖户在蛋鸡饲喂过程中的用药有关，消费者在不知情的情况下长期食用含有甲硝唑的鸡蛋，人体会产生一定的抗药性，影响身体健康。
因此，在日常生活中，挑对好的鸡蛋很重要，要学会掌握诀窍。
去正规场所购买
买鸡蛋要去正规的场所，比如大型的超市、正规的农贸市场等，有一定的安全保障，出了问题也便于追究责任。
很多人以为农户家养的鸡生出来的蛋更好。相反，由于饲养、环境等因素，土鸡蛋出现兽药超标、细菌污染的可能性更大。
避免长期大量食用
鸡蛋虽然对人体十分有益，但也不能长期大量地吃，否则只会带来反效果。建议一星期吃鸡蛋不超过7个，每天吃1个。
对于儿童、孕妇等特殊人群来说，可以适当增加吃鸡蛋的数量，每天1-2个左右。
无需太过追求土鸡蛋
有的人只吃土鸡蛋，不吃普通的鸡蛋，认为土鸡蛋更好吃、更有营养。
实际上，研究发现，土鸡蛋与普通的鸡蛋相比，含有的营养物质没有太大的区别，只是土鸡蛋的脂肪和胆固醇含量比普通鸡蛋高一点。
所以，吃普通的鸡蛋也是一样可以满足基本的营养需求的，而且更有安全保障。
散装鸡蛋“看晃闻”
如果购买的是散装的鸡蛋，在挑的时候就要“一看二晃三闻”。
看鸡蛋的外壳：好的鸡蛋外壳有一层薄薄的霜状粉末，颜色呈鲜明的白色或粉色；不好的鸡蛋颜色暗淡，霜状粉末容易脱落，表面还有擦不掉的斑点或霉点。
晃鸡蛋的重量：将鸡蛋拿起来在耳边轻轻摇晃，如果是好的鸡蛋，晃的时候是比较沉稳，没有声音的；如果是不好的鸡蛋，晃的时候能明显感觉到蛋清和蛋黄是分离的，重量比较轻。
闻鸡蛋的味道：新鲜的鸡蛋有轻微的生石灰味；劣质的鸡蛋有臭味、腐味、酸味等异味。
来源：蛋品世界WECD
