当今社会是个神奇魔幻的世界，在这个世界中有个名词穿梭飞翔在各种高大上的PPT中——细分。行业细分、产业细分、渠道细分、领域细分、用户细分......别问为什么，反正细分就对了。细分带来的结果肯定是层级区分，带来“上”与“下”的概念，就咖啡行业而言，如果你说“喝手冲比喝速溶更高级”，那么听众会竖起大拇指应和说“啊对对对”。为什么？最直接也是最客观的原因很可能是，喝杯手冲的钱能买一大盒速溶，更何况手冲还包含着选豆、手磨、冲煮等一系列过程，突出的就是定制版仪式感。退一万步说，大家都愿意在朋友圈晒手冲，但谁会晒速溶啊？除非是半夜加班发给老板看。综上所述，喝手冲比喝速溶更高级。但是Tw12vE coffee studio的阿帆不同意。Tw12vE coffee studio？问题来了，Tw12vE 这个名字怎么读？很简单，你可以将Tw12vE coffee studio理解为十二十二咖啡工作室。这是一个咖啡自烘焙工作室，“12”则是因为工作室成立于2020年的12月12日，他们希望一年12个月，每天白天12小时，晚上12小时都能够实现咖啡自由。Tw12vE coffee studio扎根于天津，拥有1间烘焙工作室和2间咖啡店，当地的朋友也都称Tw12vE为1212。那么，提出反对意见的阿帆是谁？她是Tw12vE coffee studio的主理人之一，是烘豆师，也是咖啡爱好者，在某种意义上来说，她的经历既传奇又幸运。传奇是源自于勇气。阿帆和许多咖啡从业者一样都是“半路出家”，迷上咖啡后一发不可收拾，最后一头扎进咖啡行业里成为咖啡职人。阿帆的特别之处在于时间。她在高三时期，人生第一次喝了速溶咖啡彻夜难眠后，就开始对咖啡这个神奇饮品着迷，后续不断接触到种类丰富的速溶咖啡，再接触到手冲......拜托！年轻人遇上二十一世纪初咖啡启蒙时期的手冲，这谁能不迷糊？实际上，这种“咖啡爱好者”的身份一直单纯持续到阿帆的32岁，事业进入瓶颈期的阿帆终于斩断了持续数年的内心纠结——重新开始，进入咖啡行业。这种剧情放到日剧里肯定会有旁白：“阿帆决定为她所爱的咖啡，赌上人生。”当事人阿帆却表现出前所未有的轻松：“如果你真的喜欢某样东西，在你面临选择时其实根本不会有任何犹豫。”阿帆毕竟是历经职场“毒打”的成熟打工人，她选择进入专业的咖啡学院，从感官开始一步一步系统学习咖啡，之所以成为“烘豆师”而不是“咖啡师”则是因为她发现烘豆这件事和她大学生物学专业息息相关，不仅上手较快，也让阿帆找到了确定的方向。当你下定决心做某件事时，整个世界都会给予你帮助。阿帆在咖啡学院里结识了伙伴，又从上海去到北京，最后她被天津这座城市迷住了：“天津是一个很舒服很朋克的城市。”Tw12vE coffee studio最终在天津成立，一位烘豆师，两位咖啡师和一位摄影师组成了这个小小的咖啡烘焙工作室。每个咖啡品牌都有自己坚持的理念，Tw12vE coffee studio的理念是什么？阿帆说自己她可能有些叛逆，她的理念很简单，众咖平等。《乌合之众》里说过一个有意思的观点：一个融入群体的人，会被群体主导了自己的价值观。或许是独特的咖啡创业经历让阿帆能够跳脱圈外的立场，她从不认为手冲就一定比速溶更高级，也不认为瑰夏就一定比普通咖啡豆好喝，哪怕是在咖啡学院学习感官时，她从个人角度，也没有给蓝标瑰夏很高的评分。众咖平等，没有什么高低贵贱，不要被价格捆绑审美，咖啡鄙视链只能是调侃，你应该自由选择喜欢的咖啡，那就是好咖啡。Tw12vE coffee studio的诞生似乎伴随着阿帆的幸运。因为最早采取线上销售咖啡豆的模式，Tw12vE正巧赶上2021-2022年咖啡网购浪潮，Tw12vE 这个新生的品牌凭借过硬品质和独特理念站住了脚。“如果你对豆子的风味有偏爱，你可以告诉我，我很乐意给你做推荐和调整豆子的风味。”
“收钱吗？”
“当然不另外收钱。”这种双向互动反馈的模式在线上其实很少见，原因显而易见——麻烦。阿帆和Tw12vE不仅不怕麻烦，似乎还乐在其中。通过与不同地域的咖啡爱好者对话，阿帆发现大家的口味偏好会有所区别，北方的朋友往往更喜欢入口就风味炸裂，发酵感足，甜感饱满的浓郁调豆子；南方的朋友更偏爱于清爽酸质的豆子。正是在这种市场理解上，阿帆调出了第一款自研的咖啡豆，她说这款豆子的诞生是幸运，兼具花香和莓果，在发酵感和酸感中寻找到平衡点，很多咖啡爱好者正是通过这款豆子认识了Tw12vE coffee studio。那时候的Tw12vE coffee studio很简单，最初时只有一台小型机器烘豆，一次只能烘出150克，如果客人订购了一包豆子，阿帆就需要烘两锅，产量小就只能每天烘、熬夜烘。小机器的问题也很多，冬天不能开窗，夏天不能开空调，冬冷夏热非常酸爽，以至于同行都说阿帆把自己关在小黑屋里炼丹准备成仙。众咖平等的品牌理念也折射到出品的咖啡豆身上，阿帆希望能够挑到风味不错，但是价位不会那么高的豆子，她喜欢寻找这种有趣的性价比高的豆子。Tw12vE coffee studio最大的幸运或许就是付出得到回报，现在一切都已经走上康庄大道，烘豆的小机器换成了大机器，2间延伸了Tw12vE coffee studio咖啡风味和理念的咖啡店从咖啡到经营，被无数天津本地的咖啡爱好者推荐。Tw12vE coffee studio的咖啡店延续了“自由选择”理念，你在店内可以随意选择自己喜欢的咖啡，从甜品到风味咖啡，从美式到意式，各种自烘豆的手冲，品类繁多你大可以爱你所爱。回归自身，阿帆自己似乎也是返璞归真的写照，在品尝无数咖啡豆风味后，她最喜爱的咖啡豆又回到了最初的热爱——埃塞俄比亚。“我没法拒绝埃塞那种原始的干净。”阿帆说。作为烘豆师，埃塞俄比亚也是阿帆最希望去到的产区，过去没能成行，2023年后她不仅想要开展咖啡培训，把Tw12vE的理念传递到更多咖啡爱好者、咖啡职人心中，也将去到各个咖啡产区，从埃塞到云南，去探寻最真实的咖啡味道。咖啡是一款饮品，无论赋予它怎样的文化附加值，最终都是需要被认可为“好喝”才有意义。Tw12vE coffee studio和阿帆所坚持的“重咖平等”也需要有最终的落脚和支撑——Tw12vE出品的咖啡豆。阿帆推荐了3款目前Tw12vE主打的咖啡豆，我们想要通过“主理人推荐语”和“实际品尝”的对比来客观感受咖啡豆的品质和风味。公平公正公开，没有花里胡哨。阿帆推荐语：来自瑰夏的故乡埃塞的一款低温红酒发酵咖啡，热烈的热带水果香气在口中爆炸，尾韵带有葡萄酒清香。风味风格独特，非传统概念上的瑰夏味道。实际品尝：闻起来有淡淡的酸感，入口酸质明亮简洁，中尾调发酵感蓬勃而出，能尝到明显的葡萄风味，携带着淡淡酒香，回甘十分惊喜。Tw12vE的这款瑰夏风味和传统印象中的瑰夏有很大区别，呈现出非常优质的差异化，很惊喜！很好喝！乌拉嘎水洗埃塞俄比亚 古吉水洗 中浅烘阿帆推荐语：经典埃塞水洗豆，前调柑橘清甜，口感干净转甜快，尾韵带有二道红茶的感觉。实际品尝：这明显是一款明显偏浓郁调的豆子，入口有非常饱满清爽发酵感和柑橘调香气，酸感类似于清淡的果汁感，柔顺平滑，回甘明显舒适。如果你不知道喝什么，那就喝埃塞。这句话放在Tw12vE的这款乌拉嘎水洗豆身上依然适用，经典埃塞风味，值得信任。希爪波旁哥伦比亚 DIVISO庄园厌氧日晒 中浅烘阿帆推荐语：来自2022年全世界比赛中大放异彩的Diviso庄园的希爪波旁，采用双重厌氧发酵法，丰富花香，杏桃莓果热带水果香气，蜂蜜的香甜，清甜酒香，随着温度变化，各个阶段的风味变化都很精彩，非常适合从高温慢慢品到低温的一款豆子。实际品尝：入口简直就是酸质明亮的代名词，典型的莓果调风味，伴随饱满的花香，带有桃子和蜂蜜的甜蜜感，尾调的红酒香气非常明显，如果是慢慢品尝，伴随温度变化，风味变化多样，温度越低清爽感和顺滑度越高。希爪其实是从2022年开始流行的一款咖啡豆，不同的烘豆师和咖啡师会赋予它不同的风味呈现。Tw12vE这款希爪更多呈现花香和莓果的平衡，属于闭眼入不踩雷的豆子。除了以上3款咖啡豆，对于阿帆来说还有1款咖啡豆意义非凡：“那是我的第一款咖啡豆，兼具莓果和花香，北方的朋友认为发酵感很好，酸度也能接受；南方的朋友觉得酸度很棒，发酵感很有趣。”这是对于阿帆来说意义非凡的起点，所以她命名为“玛卡巴卡”。阿帆说玛卡巴卡是一款来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区孔加合作社的日晒豆，作为“花园宝宝”系列豆第一弹，带有清新茉莉、草莓果酱的清甜香气，百香果的明亮酸质和伯爵红茶的顺滑口感，将你带进花园宝宝的茶话会一起畅聊这个春天的美好。这款“玛卡巴卡”我们没有实际品尝，所以姑且算作一个彩蛋：Tw12vE coffee studio这个似乎洋溢着叛逆感和独立性的咖啡品牌将来到2023还有生活节的现场，为你呈现他们关于“众咖平等”的理念和风味。如果你来到还有生活节现场玩，希望你可以去尝一尝“玛卡巴卡”，再告诉我们到底好不好喝。
热门话题
· · · · · ·
(
去话题广场
)
