建行肠粉

一直觉得我对吃东西这件事情，其实是挺有追求的。可能我吃过的东西并不很多，但是在深度这一块，似乎还是比较愿望耗费些气力的。澄海，可吃的东西其实并不太多，在我的食谱里，虽然说外面都说我们澄海是个美食天堂，但是在我的食谱中，其实可吃的，来来去也就那么几种，只是少年时曾经也试过去外地谋活，但是吃食方面却实在不习惯，在外地里倒是常常会想起澄海的许多吃食，可是在澄海多年，吃来吃去其实也就那么些个。

广度方面没什么太多可探索的，只能往深度去挖掘了。所以喜欢吃某种东西，我可能会变着法地吃，翻着花样去吃，种种尝试之后一直往深处去深挖。所以澄海人一坐下来闲聊，很多时候聊的话题可能真的是千篇一律，比如说各家的牛肉哪家更好一些，好在哪里，或者说各家的粿条各有什么特色，怎么吃才更好吃，又比如说肠粉。

圣人都曾说过，食色性也，食是头等重要的大事；民以食为天，所以茶余饭后的闲聊，往往聊到食也色也性也时，最能打成一片共情一堆。

很久之前问过一在澄海饮食界颇有分量的小伙伴说，你觉得澄海哪家的肠粉好吃。我记得当时他给我推荐的是建行肠粉。一说起来我还是比较有印象的，因为当时在澄海建设银行的支行的大门旁边，有一个很小很小的小肠粉摊，几张小桌小凳就摆在树荫下，好像一直有一个小店面，还是没有店面，总之后来是有店面的，但是那个店面极小，小到仅仅放那台蒸肠粉的家伙什就几乎把那个店面给占满了。

我记得我当时挺惊讶的。那个时候，澄海的肠粉还没有那么许多变种的各种异形肠粉，大家伙做的都是相对比较传统的做法，而在澄海这种小地方，在一个行当里要熬出头来，恐怕都得要有一些真功夫才行，光肠粉这个行当，那时候几乎是三步一家，五步一挡，如何在这繁多的肠粉档里脱颖而出，那个时候没什么人玩噱头都是实打实的真功夫，要熬出一片出头天真是挺不容易的。就比如我，我知道那家肠粉店，我也知道他开了好多年，每次从他门口过看着生意也挺好，但是我从来没有一次动过念头说，我过去试一试。

我惊讶的是，那么一家小店会被那么一位小伙伴推荐，很惊奇——而且那小伙伴信誓旦旦地说，这家人当得起是澄海之最了。只是最什么，没有细说。

那时候它还开在那里，我也就听了一耳朵，并没有去吃，有时候路过的时候想着试试吧，总会看到许多人在等，也就懒得去等了。如此一晃，许多年过去了。

上次跟几个小伙伴又聊到了类似的话题，在一个专门聊吃食的饕餮群里，几位小伙伴几乎都是清一色的老饕，然后他们也极度地推崇这家店，于是当天我就想，好吧，我说什么我也要去试试了。

那天当我驱车前往印象中的建行肠粉那个地方的时候我发现，那家店没了。原来的那个店面在卖猪脚饭，还是粿条汤——有时候，缘分就是这么神奇呀。

群里的小伙伴告诉我说，他们现在搬走了，搬进了旁边的那条路里面租了个比较大的店面在做，在某某快递隔壁。好吧，下次有机会再去试试。

有一天突然想起这事，于是又驱车去里面的小路里找，找到一家叫什么昇记还是啥的，旁边似乎也有一家快递，于是我觉得我找到了，进去，点了两盘，后来问了一下群里的小伙伴，原来不是这一家，听描述，似乎在这家对面，后来我从那路过，一直盯着那附近的商铺看，好像一直没有看到，偶尔看到有个什么快递旁边有肠粉字样的，好像常常没有开门。

中午，本来想着要去吃老祥裸条汤的，上次吃，恐怕也得几年前了吧。但是路过那条路，然后眼睛刚好一扫，发现那里有家两个铺面的肠粉店，夫妻档吧，然后里面坐满了食客。这一次，我没有再犹豫，直接把老祥裸条汤的计划往后推了。

跟平时一样，我点了两盘，然后就开始等。中间拍了老板的照片去问当年推荐他给我的那位老饕小伙伴，确认就是这一家。然后，就有了今天中午的午餐。听朋友说，老板是逢周日必休，然后周一到周六也相当随意，生意做得相当佛系，也难怪——为什么我吃他一条肠粉会等了这么多年。

我为什么说了这么多跟肠粉无甚相关的事呢。因为其实，味道这种东西，是可以被记忆回忆期待等等东西一起加持的。所以，后面关于这家肠粉的评价，可能不太客观，因为我带了这么多的情绪来吃这两条肠粉，可能也客观不了。吃东西毕竟是一件极其个人的事，口味这种东西，更是完全主观的，我只是一个饕餮，所以也不能指望我会像一个美食家一样客观地点评我吃到的东西，我只说主观感受。

第一个官能感受是——盛名之下，其实难符。

当然你可能会说，这家人其实没有什么盛名，就是一个小众食摊，可能会有人十分喜欢，但是并不是什么网红肠粉也不是什么大牌肠粉，哪来的盛名。但是你回过头来看看我前面写的这将近两千字，你还觉得，它对你的意义以及对我的意义，是一样的吗？必须不一样呀。

诗经最著名的一首诗云——求之不得，寤寐思服；悠哉悠哉，辗转反侧。

是吧，你觉得我是不是太过分了，这明明是一首写爱情的诗，我居然把它用在这里。但是，对于一个老饕来说，求之不得多年的某一口吃食，确实是足以让吾辗转反侧寤寐思服的。食色性也——食，尚在色之前；可想而知，啥是真正的以食为天——没错，我就是一民，一饕民。

建行肠粉，被许多人安利之后，这许多年一直悬而未食，加上被这种辗转反侧的加持，以及时间的催化了之后，对我而言，它被我的潜意识赋予了太多的期待值了。而期待值越高，它能满足这种期待值的概率其实是越低的，所以我才说它盛名之下其实难符——当然，它的所谓盛名，只是对我而言。

像有上次写过的簸箕肠粉就是，因为它是网红店，而我是被大众网红教育过多次的，所以我对网红店的期待值一直很低，我是预着可能翻车的，但是那一吃，却反而让我有点意外，最后它给我的感觉是好吃，多过了网红店的噱头。

我一直说，澄海的最传统的肠粉如果按味道分，大概可以分为两个最大的流派，一派统称为腊肠派，一派则为非腊肠派。因为腊肠的特点太过鲜明，以至于只要有加腊肠的肠粉，它几乎就是满溢的腊肠味道，它盖过了其它别的大部分食材。最初这么做的，好像就是自称澄海肠粉源头的原源昌，因为他算是澄海最初做肠粉的一批人而且生意相当不错，所以后面跟风模仿的人就非常多，而又因为腊肠的味道十分鲜明并且霸道，所以只要加了腊肠，几乎就是腊肠天下。

建行肠粉，在这个范畴来说，它绝对是腊肠派的一员。可能真如前所推演的，它也算是挺老的字号，所以当年也是腊肠派。我对于腊肠的观点并不明确，并不十分喜欢，也不十分排斥，我觉得它们各有特色——不过我倒是有朋友是拥趸，无肠不欢的有，有肠不食的亦有。

吃过澄海带腊肠的小伙伴其实大概知道它是什么味道了。皮簿料足，我点的是最普通的普配，有虾仁、鸡蛋、肉错、豆芽、生菜、葱珠以及腊肠，还有最重要的炸干萝卜酱，味道其实还好，不过因为我是打包回家吃的，所以回到家里一打开，因为皮太薄了所以有些一夹就散了，这一点的确有点拉垮，不过我归咎于打包的时间，如果在那边堂食，可能会有完全不同的感受。

没有散开的那些皮相对惊喜，它的口感相当软糯，又略带有韧，并且带有点微微的米香，因为肠粉的配味常常会夺了其它的味，但是如它既是腊肠派配味亦不差，却依旧没有掩盖其原有的米香，这就很难得了。所以我对它的堂食，应还有期望。

总体来说还是挺好吃的，至少不会一次劝退。下一次说什么都不打包了，试一试堂食。不过档主随意又佛性，下一次再遇到，不知道什么时候了。但愿，不用再等许多年。

2023-02-22 10:13:14；农历二月初三。