日餐分享——油炸牡蛎

日本每年9月底至翌年4月是食用牡蛎的最佳季节。其中， 12月至翌年2月左右的牡蛎最为鲜美，因为这段时间，牡蛎为了产卵，正在积蓄营养。这个时期，超市的货架上就会摆满牡蛎，人们在家也会经常烹制牡蛎菜品。除油炸牡蛎外，日餐中还有牡蛎饭、牡蛎火锅以及醋泡牡蛎等菜肴，可以尽享牡蛎的美味。日本有多个地区盛产牡蛎，因此，各地烹制牡蛎的方法也各具特色。日本国内牡蛎养殖量的6成都来自广岛，当地人在日本人元旦必吃的煮年糕里都会放入牡蛎，可见人们对牡蛎的偏爱程度。

食材（4人份）

16只去壳牡蛎 适量的盐和胡椒 一个鸡蛋 适量的面粉、面包粉和食用油

100克圆白菜 适量的柠檬 适量的日本辣酱油

(制作塔塔酱的材料) 90克蛋黄酱 20克紫葱头 20克黄瓜（或酸黄瓜） 一个鸡蛋 少量盐和胡椒

做法

1. 首先制作塔塔酱。将紫葱头和黄瓜切成碎末。然后煮鸡蛋，将鸡蛋放入锅内冷水中，待水沸腾后，再煮12至13分，直至蛋黄变得结实。剥掉蛋壳，将蛋清和蛋黄分开，将蛋清切成碎末，蛋黄也切碎。

2. 将切好的所有食材放入装有蛋黄酱的盆中搅拌均匀，放入少量盐和胡椒。

3. 下面，将圆白菜切成细丝。

4.将切好的圆白菜菜丝放入盆中的冷水中浸泡一下，待菜丝坚挺后，就倒入笊篱中沥干水分。然后，将柠檬切成瓣儿。

5.清洗牡蛎。1立升的水中，放入两小勺盐，这样，牡蛎的鲜味就不会流失。在水中将每只牡蛎认真洗净。这时，如果牡蛎身上粘着牡蛎壳碎片，就轻轻清除干净。

6.将洗好的牡蛎放入笊篱内沥水。然后，把牡蛎摆在厨房用纸上，再从上面铺上一张厨房用纸，向下压牡蛎，彻底除掉水分。随后，撒上一点儿胡椒。

7.按照面粉、蛋汁和面包粉的顺序，给牡蛎裹上面衣，因此，要分别备好容器。首先，将鸡蛋打在小容器内，加入一大勺水后，进行搅拌。在每只牡蛎上，涂抹面粉，尤其要在皱褶处认真涂抹。

8.将牡蛎在蛋汁中过一下，然后摆放在面包粉上。接下来，给每只牡蛎都涂抹上面包粉。

9.在锅内放入充足的食用油并加热，当油温达到170至175度时，抓一撮面包粉撒向锅内，如果油锅内冒出许多细泡，即可烹炸牡蛎。因为油温会降低，所以，一次不要炸多。

10.当牡蛎变为金黄色并完全浮上来，油泡变大时，即可抖掉油分出锅，然后，把牡蛎放在铺有厨房用纸的搪瓷盆或金属网上，彻底沥干油。

11.按4人份，在每个盘子里摆好4只牡蛎，再配上圆白菜丝和柠檬，将塔塔酱和日本辣酱油分别放入容器内，一起端上餐桌。