大鱼大肉的快乐老家

一座选择太多的城市，需要那么一两家餐厅，当你馋某样食物时，立刻想起它，并且很快能吃到。下面两家就是我吃烧肉和寿司快乐老家了！

恒隆广场楼上的大无烧肉，有点想吃牛肉的时候，就去大快朵颐一顿。

烤肉这东西，其实大多数餐厅都不会太花心思在研发新菜上，费时费力，可能还不讨好，就用油脂把客人喂饱就行了。

但大无不一样，对于“怎样把一头牛吃出有趣的花样”，它是很有追求的。

这一轮新菜中，绝对的C位要颁给“大无牛肉面”，老饕肉切细丝，然后用火枪炙到半熟，接着跟日本荞麦面一起放入冷面汁里蘸着吃。

于几道炭火烤肉之后登场，柚子醋的清香中和了牛肉的脂香，又进一步激发了肉香。

辣酱和牛卷饼，用了美国红标prime的牛横膈膜部位，烤至6、7分熟，切条后配上炒过的韭黄和秘制辣酱，用薄饼卷起来一起吃，碳水+肉真的无敌！

前面的纯烤肉环节也是，先要上一碗白米饭，刚烤出来流着亮闪闪油脂的烤肉配饭吃，就是米饭圈人民最心照不宣的精妙组合。

和牛鲜菇卷，正好还在菌菇季的尾巴上，这道是用到松茸、鸡油菌、老人头菌等三种菌，菌菇里面的鸟苷酸，在火和油的激发下互相叠加。

薄切的牛上脑抹寿喜烧酱汁，奢侈地充当“春卷皮”，烤完后包起菌菇，一口塞入嘴里，感受到鲜味来自四面八方的冲击力。

大无烧用的是西冷部位，看这个漂亮的纹理，烤到5分熟后，搭配流心的无菌蛋、蔬菜芽和云南黑松露，最后再挤上一朵奶油状的泡沫。

吃到嘴里才发现不是奶油，一问原来是柚子做的。奶香+清香+肉香，以及绵密又柔滑的口感，有点像吃下一块咸口的法式甜点。

脆脆的酥皮丝做盘，里面托着一群油炸的上海小河虾，亮点是陕西辣椒自制的秦椒酱。辣味不高，但鲜味和辣椒的肉感十足，光给我辣椒，都能直接拿来当下酒菜。

清炒有机时蔬，混搭了芦笋、秋葵、蟹味菇、豌豆苗、红彩椒等多种蔬菜，五彩斑斓。一份不够，又加一份。蔬菜每天份数不多，强烈建议老板可以多备一些，有蔬菜助攻，肉还能多吃两盘。

此处无图……因为一上来就立刻就被瓜分完了

海胆爱好者，还能在甜虾taco、海胆冰淇淋、乌贼海胆炒饭、海苔牛肉卷里面得到颅内高潮！

甜品比上一次来进步太多，除了海胆冰淇淋，另外两款都是经典的和风点心，做了一些细小的升级。

最中饼里面夹鹅肝、坚果碎和一层莓果慕斯，俨然做出了日法甜品的feel。

大福里面除了紫色芋泥还有新鲜蜜瓜，糯糯的口感之中还有一丝小清新。结束美美的一顿贴秋膘晚餐。

寿司最近去了几次中山公园附近的一家“千元级”，板前+包房10个座位，不难定，午餐晚餐都有，就无论氛围、师傅手艺、用料出品，在这个价位上可以吃得非常舒心了。

上海寿司店现在层出不穷、越来越卷，人均3k都不是什么新闻，找个没经验的日本师傅来滥竽充数的也不少。

然后就仿佛进入一个森严等级的世界，吃得不开心，就说明“钱没到位”。500以内想吃得不错是有难度，但千元级应该有日常吃吃还行的店才对。

90%以上的人，包括我自己，其实对寿司并没有那么高精度的要求，只是过一阵子，就突然想吃一顿。

相比什么XX产天然金枪鱼，我更爱那些不太贵价的银皮鱼，还不喝酒，只希望店家手艺基本在线，不糊弄，待客感舒适。

预定时总要提醒下，如果当天有银皮就多给我些。

“师傅，秋刀鱼什么时候有啊？”

“现在还不够肥，得再过几天。”

大竹荚鱼和小竹荚鱼接连出现，让人非常愉悦。大竹荚鱼切小块用葱、芥末和酱汁拌，小竹荚鱼和葱姜醋一起做成手卷，一大口超过瘾。

队友还想追加竹荚，但鱼料箱里只剩一块不太能铺寿司的了，师傅就只好像叠罗汉一样，把鱼身叠在舍利上捏成寿司，结账时作为service给我们了。

海苔包烤喉黑也很美味！

上次来是一个月前，特别喜欢酒肴里那道炸沙丁鱼卷。青花鱼外面包了一层新鲜紫苏叶后，再裹面衣油炸。

鱼肉在双重外壳的保护下，汁水被充分锁住，但炸面衣的香脆不依不饶，点一点梅子酱，酸味点睛。人类终归是对俗气的油炸食品甘拜下风。

而快乐老家，就是那些可以常去常新的地方呀！

📍大無烧肉

地址：上海市南京西路1266号恒隆广场5楼

📍嶺寿司

地址：上海市华阳路92号02室