这款温酒大赛最高金奖纯米酒，冷饮效果也很好
日本环境研究学界中有一个非常重要且无法绕开的概念——里山·里海。对里山·里海的研究不仅包括以往学界所关注的自然环境、社会环境和经济环境，更囊括了历史文化环境。
“里山”是指以农耕地为中心形成的村落、村庄；“里海”则是指以海产业为中心的生活集群。里山·里海是一种生活方式、是一种文化，人们利用山海里的自然资源过上资源充足生活的同时，也通过人工干预提高了动植物的多样性和生产性，以实现自然资源的分配、共享、再生等可持续的利用。
日本石川县的能登地区，由于是半岛，所以同时拥有了里山和里海的双重自然环境。得益于当地人对环境保护的强烈意识，此地在2011年被联合国粮农组织认定为世界农业遗产，成为日本的首例。
今天我们就来介绍一家位于能登的“又旧又新”的清酒厂——数马酒造。
数马酒造创业于1870年，已经营超过2个世纪。“旧”的优点是有深厚的行业根基，资源充沛、经验丰富。
现在的经营者是五代目的数马嘉一郎，出生于1986年，他 24岁时就继承了酒造，是日本最年轻的酒造老板。“新”的魅力是大胆尝试，是勇敢与世界链接。
嘉一郎接任后，为达成世界级规模的“可持续发展目标（SDGs）”，陆续组办了不少新型的环保项目，例如2014年向学生开放的体验酒造行业的N-Project；重新开发废弃农耕地的“从水田开始的清酒酿造”项目；2018年被认定为“展翅的300家中小企业·小规模事业体”、“牵引地域未来的企业”等等。
最让嘉一郎担心的，是伴随着农业人口高龄化带来的越来越多的废弃农耕地。因此，嘉一郎找来志同道合的伙伴们，一起开展了复苏废弃的农耕地、栽种酒米的项目。自2014年开始，他们已经将相当于5个东京巨蛋面积的废弃农耕地复苏为水田。
因此，数马酒造清酒的原料大米100%都是在能登生产，其中一半就是从这些本已荒废的农耕地里种出来的。用自己种植的大米酿造并销售清酒，创造了经济价值；同时又让能登的里山的农业恢复了一定生机，创造了环境价值。这就是数马酒造的经营理念以及他们的实际成绩。
100%使用能登产山田锦大米酿造的竹叶能登纯米清酒，是数马酒造交出的一张成绩单。拥有浓郁鲜味的同时，酒体是清爽轻盈的，这样的纯米酒很适合清酒入门的饮客，因此在海外也广受好评。
2014年，数马酒造把这款酒带到西班牙，参加全球最有影响力的马德里国际美食峰会。被巴塞罗那著名米其林三星餐厅el Bulli的侍酒师评价为有丰富多层次大米鲜味的清酒。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
竹叶 能登纯米酒
品类：清酒
产地：日本石川县
原材料：水、米、米曲
米种：能登产山田锦100%
精米步合：55%
酒精度：15-16%abv
容量：300ml
出厂日期：2021年4月1日
最佳品尝温度：10-45℃
获得奖项：2016年“全国温酒大赛”最高金奖、2014年国际葡萄酒挑战赛银奖、石川县优良观光土产品县知事奖
风味：丰富的蒸熟米饭的香气，伴随着少许豆腐和甜面酱香气；入口能感到淡淡的乳酸香味，饱满的米饭香味，还有鲜甜的海带般的鲜味；余味悠长并带有鲜香味。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：饱满甜美的鲜香味，净饮已经相当不错，更适合用于搭配各种肉类食物。
～～～～～小广告的分割线～～～～～
我做了个微信公众号“饮识分子”（ID：Thedrinkers），以各种有趣的方式来普及关于酒的知识，有兴趣的欢迎来关注下～
