我爱面条009 腊味猪耳朵面
其实，今天的标题，我更想取名为《美好的夜晚应该有一碗面》，但鉴于我已开展了面条系列，也就只好按编号走下去了。
面条，大多数时候都是讲究汤底的，有人说：如果汤底没有滋味，那面条又有什么意义呢？可是，在我这儿，有没有丰富的汤底那根本不是个事儿，来一份豪华的腊味猪耳朵做浇头，也会帅得很豪横。
近期，公司乒乓球队集训，一两个小时打下来，水平倒不一定提高多少，但体力确实透支得厉害。人在重体力劳动下，补充这种充分的碳水就尤其爽。至于白发有没有更多？身材有没有发福？就由它去了！反正欲望很多，空想也很多，很多事情在脑子里过一遍，也算是做完了，所以，吃完继续想、继续爽。
腊味，湖南有、四川有、云南有，江西也有，但好像四川的更有名些，作为一个四川妹子这样说，也不要怪我偏颇，试问哪种味道能敌过“小时候的味道”呢？其实，我家婆做的江西腊肉也很好吃，但她现已88岁高龄，在做腊肉这件事上，已被我们儿孙辈集体劝退。
腊肉是一个总称，可以是腊肉，腊排骨、腊肠、腊舌头、腊耳朵，总之腊肉是一道万能的川菜。腊肉不仅讲究腌制、熏烤、晾晒的制作过程，同时蒸、煮、炒熟这种家常的做法也是需要一点技术的。炒菜，什么锅配什么铲，那得有讲究，铁锅铲配不粘锅，那就不对了，会让不粘锅当即报废，得用柄木炒勺。至于铁锅那就随便了，可以是木铲、硅胶铲、或者铁铲。但由于个体手掌大小不一，锅的大小得配合那个常常掌勺的人，否则手感和吃重都不对。
训练完回到家，已过了饭点，我很喜欢这种过了饭点开小灶的机会。今天的这碗面，是钟先生精心制作的，肉眼可见，加上爱心牌溢价怎么也得上百元。
猪耳朵，肥瘦相间还带有脆骨，煮熟之后，稍凉一些再切，至于切的厚薄，略微还是有一点技术含量的，太厚会影响人的欲望及口感。依钟先生长期在厨房的训练，这刀工还是可以的。把姜切成丝，蒜瓣横刀拍扁，绿辣椒斜刀切了造型，葱切成长段，细小的红辣椒切成圈，这样既提味，又美观。只见钟先生往热锅里加了点冷油，油没有很多，这里不是德国厨房，他也没有称重，看上去是我们常用的那个词叫“适量”。油温上来之后，把姜、蒜、辣椒都投了下去，翻炒出香味后放入切好的猪耳朵，继续翻炒。一般腊肉腌制的时候已放了大量的盐，所以，炒的时候如果辅料不多的话是不用再放盐了。由于食材量不多，很快锅里的猪耳朵便色泽亮丽起来，只见他调小炉火，放入切好的葱段，略微翻炒几下，关火，起锅盛入碗中。整个过程，行云流水，没有半点犹豫。
煮面的过程，写过很多次，今天就省了。
炒菜这件事，要想做得好，得有几个必不可少的条件：首先，这个人得聪慧，其次还要有熟练的技术，包括做菜当下的情绪和爱。就像我们这几天的乒乓球训练一样，教练教导我们步伐要怎样？身体要怎样？手腕又要怎样？可是我们不一定都能记住，记住了也就意味着知道了，可知道了也不见得在球的一来一往中想到，想到了也未必能做到。就是这么回事，万事万物都一样，说起来简单，做起来难。
面条，不是被我放大的欲望，我就是实实在在的喜欢它。
