香甜悠长的格雷伯爵茶朗姆葡萄干贝果

这款格雷伯爵茶朗姆葡萄干贝果也是来自《日本专卖店的话题贝果》。格雷伯爵茶口味一直是四季皆宜的口味，加上朗姆酒泡制的葡萄干和烘香的核桃碎就有了秋日的层次感，醇香的红茶和朗姆酒是层叠温柔的味道。绵长的味道也需要时间的积淀，因此这个贝果需要提前5天开始制作朗姆葡萄干。

朗姆葡萄干：

葡萄干：60g

朗姆酒：20g

(此处因为使用了很甜的新疆葡萄干因此不再额外加入蜂蜜，如果葡萄干不够甜可以加入蜂蜜5-10g补充)

贝果面团：

高筋粉(T55) 300g

盐 4g

干酵母(燕子） 2g

白砂糖 13g

伯爵茶粉 6g(约3个茶包拆开即可）

水150g

蜂蜜 11g

核桃碎 16g

（核桃碎事先在烤箱150摄氏度下烘烤10分钟左右，放凉后掰碎）

贝果馅料：

朗姆葡萄干：80g

做法：

1、混合原材料

将高筋粉、盐、白砂糖、伯爵茶粉放入厨师机揉面桶内，后加入干酵母混合均匀干粉，注意酵母不要和盐放在一个位置。

伯爵茶粉压在面粉下面所以看不清，蜂蜜使用的向日葵蜜看起来很黄

2、揉面

将蜂蜜加入揉面桶，加入水，开始揉面。水量需要留出10%-20%作为调整量，需要根据面粉吸水程度加水。厨师机先开始低速（2挡）混匀水和干粉，之后使用4-5挡揉面，揉面至面团可以拉出厚膜后，加入核桃碎揉匀即可。

表面光滑，凸起的部分是核桃碎

3、分割醒面

称重面团平均分为4份，揉圆加盖拧干的湿布室温（大约25度）醒面5分钟。

4、擀卷包馅

将面团光面向下压扁成长条，擀成约13厘米*20厘米大小的方形片状，压薄底边，在面饼的上半截均匀撒上沥干水分的朗姆酒葡萄干（每个贝果20g）,将面饼卷起，加盖拧干的湿布，醒面5分钟。

一次擀卷直接包馅效果也很好

6、整形

把卷起的面棍搓长（约20厘米），面棍的光面向下，将一端压扁，包裹住另外一端，接口处捏实，如觉得面粘性不够可以用拧干的湿布包裹压扁的一端增加湿度，再捏就容易捏实黏住了。

偷懒在小板子上整形，只能斜着搓

7、发酵

整形好的贝果加盖拧干水分的湿布在烤箱40度温度下发酵30分钟。

核桃真的超多

8、煮糖水

200摄氏度预热烤箱。在敞口锅子中倒入蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是15mL蜂蜜：1L水），煮到刚开始有小气泡，将发好的贝果放入，每面煮15秒，一个贝果煮30秒，捞出控水放入烤盘。

烤后胖乎乎

9、烘烤

贝果在200摄氏度烤箱中烤15分钟，随后调转烤盘前后方向，再烤制6分钟，取出放在网架上放凉即可。

内部的葡萄干真的超香甜

红茶贝果组成的早餐,配菜有蒜片橄榄油煎虾和烤甜椒

Tips:

1、关于原料：

①面粉选择T55是因为手头正好有，这款贝果对于面粉选择要求不严格，可以更换成其他高筋粉。

②水量要根据面粉吸水情况来，建议预先留出10%-20%的水作为灵活添加。

③要加入伯爵茶粉才可以有足够的茶香，如果只是用茶水替代面粉中的水分会吃不出来茶味。

2、关于擀卷包馅：

①每卷起一层要注意压实已经卷起的部分，防止馅料中间有过多空气，如卷入空气过多则后续很难搓长。

②朗姆葡萄干使用时注意沥干水分，如水分过多会很难卷起，搓长时也会有液体从两侧挤出。

3、关于保存：

①贝果可以整个也可以中间切开冷冻保存，复烤时提前取出冷冻贝果融化至室温，表面喷水后烤箱170度复烤5分钟或到自己满意程度即可。