“你的耐心不会辜负你”——隔离期解锁了卤牛腱子肉

柔软不柴，适度嚼劲儿，口味咸香，煮面或当零食，都很合适。一块好的卤牛腱子肉就是有这样的魅力。

最近也在瑜伽练习，教练建议多吃牛肉，所以作为一个南方人，打算多尝试一些牛肉的做法。

我有个很会做饭的北方好友，每次卤牛腱子肉时，都要“下定决心”。因为想要得到一块优秀的卤牛腱子，前后需要三天时间。

这几天居家隔离，正是好好做饭的时机。朋友发来了小高姐的视频，按照她的方法操作，几乎万无一失。

第一天：新鲜牛腱子肉（盒马买的，500克），泡水三个小时，倒掉血水。一小杯酱油腌制，放入冰箱冷藏一夜。

第二天：牛肉整块冷水下锅，连同泡了一夜的酱油一起，水没过牛肉最好。放入香料，大火烧开，撇去浮末（其实泡过水之后几乎没有浮沫了），转小火，煮2小时左右。

当插入筷子时感到轻微阻力，牛肉就卤好了。（煮太久会松散）

香料是：花椒 八角 桂皮 香叶 草果 陈皮 干辣椒 一勺料酒

重点：要放一勺甜面酱 有条件再加一点点腐乳

煮好后，整锅放凉。其实这时候已经可以吃了，但如果能捞出来放进冰箱冷藏一夜，牛肉会更好吃。

第三天，就可以拿着牛肉切片，随意发挥了。昨天炖牛肉的汤，煮面放一点，很香。

我拿塑封机装了两块，看着还挺像外头卖的。

刚煮好的时候，我切了一片来吃，不错。但冷藏一夜之后，牛肉变得更紧实了，口感变得更好了。夏末拿来煮面或凉拌，都很合适。

正如小高姐说的：你会发现你的等待是值得的。

嗯，希望我们每一次好好去做的事，都不辜负我们的耐心。