制作泡菜就是排列组合

说说各种小泡菜的做法吧。

经常有人说韩国菜看着都一个味，吃多了也腻。确实！如果不是从小在这个饮食系统下长大，很难习惯这种吃饭模式。各种食物要么看着是煮一锅，要么看着是腌制一切，一小碟一小碟的。但是就像印度菜，虽然看着都是各种糊糊，其实香料应用非常丰富，制作方式也复杂，看着差不多，味道都有微妙差别。如果味都一样干嘛费那么大劲分开做嘛，可以直接一大锅煮出来。

我小时家里什么腌制菜品也不做，感觉家长也喜欢买咸菜啥的配粥，不做的原因大概是不会吧。。。。我此生唯一和人同居的半年就是和我的朝鲜族好朋友，我第一次见识了一种新的饮食习惯，跟着她学了很多很多，觉得这种吃饭方式和我以前的好不一样，但是也很好吃，很有趣。

家里的冰箱里多了很多大大小小的密封盒，里面是各种小菜，吃饭时一样夹出来一点配搭新炒的菜，用很短时间就能准备出一大桌盘盘叠叠的菜，很丰富有趣。同样的调料腌制不同食材味道不一样，同样食材调整调料腌制味道也不一样，同一个腌菜放置时间不同味道又不一样了，好像排列组合一样，次次都吃的是不同的味道。

当然吃腌制食品时候总是提心吊胆，担心亚硝酸盐，我个人把握的尺度是：要么吃腌制2天内的，要么吃腌制14天以上的，每周最多吃一两次，一次几口，这点量应该影响不了我的太多健康。。。天天都吃最纯净健康的食物也没啥意思。。。

聊太多废话了！说小泡菜了！今天泡三样：娃娃菜，小白菜，小葱。

娃娃菜其实可以用大白菜替代。我一个人吃不了多少，就腌制娃娃菜了！

切法如图，一棵菜，切四瓣，去除根部。

菜叶用加了盐的饮用水（重要，不要用自来水）浸泡2小时左右

用饮用水冲洗菜叶，挤干水分

娃娃菜准备完毕。

小白菜只取杆杆，叶子部分不要。叶子我直接炒了吃了！

也是加入饮用水+盐，腌制1小时左右

洗干净，最后用饮用水冲冲，挤干，备用。

小白菜我一开始没仔细洗，泡完盐水洗的。小白菜准备完毕。

小葱去根去黄叶，洗净，晒干，备用。

小葱准备完毕。

开始准备腌制酱料啦！

加了很多水的蒸糯米饭，近乎糊糊的状态。可以用直接水煮糯米粉糊替代，我个人喜欢用糯米蒸的糊，感觉更香一点。

梨，提供果香，可以换成苹果。洋葱，我这个真是放挺久了。。。。。

梅子汁。做很多韩国菜都用，酸甜，有点梅子香，我现在拌啥凉菜都爱放一点，挺百搭，可以买一瓶试试看！

虾酱，各种小泡菜都爱放它，提供咸鲜味。

腌制小葱酱料：梨，洋葱，料理棒打成糊糊。鱼露（咸鲜，腌制泡菜，和做很多东南雅菜都可以用），白糖，辣椒粉，糯米糊糊，大喜大牛肉粉（韩国菜一切都好喜欢加这玩意，我家中也常备，基本代替鸡精用吧，我就没有鸡精。。。）。梅子汁，可有可无。盐可加可不加，我全部靠鱼露来获得咸味了。

就是这样的糊糊，甜咸微微辣，非常鲜（加了那么点鱼露和牛肉粉能不鲜嘛）

让人很想直接舔着吃，或再加点米饭拌拌。

把它温柔地涂抹均匀小葱的边边角角。一把小葱捆一份，吃的时候一次拿一捆，方便

放入密封盒，常温下放一天后放冰箱冷藏就好啦。前两天就是纯甜咸口味，半个月后就是酸甜口味了。这个可以直接吃，但是我不咋吃生葱。。。所以会配搭烤肉一起烤到焦黄再吃，烤熟后好好吃啊！

继续。这次的调料是：梨，洋葱糊糊。蒜蓉，姜蓉（其实也应该打成糊糊，我懒了），一勺虾酱，糯米糊糊，梅子汁，辣椒粉，糖，盐，芝麻。因为有了虾酱就没再加鱼露，都是海洋的鲜味，两个一起放没必要。

腌制小白菜啦。

前两天也是纯纯的甜辣鲜味，我两天就基本吃完了，就喜欢这种新鲜的脆爽。两周后会变成酸甜口味，当小菜吃很不错，也很适合配搭荤菜，解腻。

最后：洋葱，梨糊糊。虾酱，葱蒜沫沫，辣椒粉，白芝麻，盐，糖，大喜大牛肉粉。没错，基本就是没加糯米糊糊的腌制小白菜的那个。。。。

腌制娃娃菜！里面我又加了点小葱叶提供风味，也可以换成韭菜，也可以再加点白萝卜。

这个也是前两天吃就是纯甜辣，就可以当个凉菜吃吃，两周后就是酸爽辣白菜，可以做泡菜汤啥的了。

我冰箱里现在一半都是这样的密封盒，里面是各种泡菜，遇到不同情境拿出来一小碟子配搭。好像回到了和好朋友一起住的日子啊，啊，青春。

好啦，简单吧！感兴趣试试看。其实我还腌制了一坛子了不起的四川泡菜，我们下回再说。

更多其他泡菜法：

兔式辣白菜与辣白菜汤

古早味菜谱：韩式泡萝卜以及拌冷面

韩式拌菜的做法（其实说的是种万能酱）

又从朋友那里学来新菜了

太热了！吃不下饭

祝大家探索快乐

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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