上海YQ以后，面馆销售额暴跌超过50%，今天我却很感激这次暴跌01

-详解开店成功的23个要素

最近老姐升官了，我赶忙在微信上恭喜她。她问我最近生意怎么样。我说，老弟我最近也是取得了点成绩。上海YQ之前，我的日均销售额在1.2万左右。上海YQ之后，我一度暴跌到日均6千左右，最差的时候，一天只有4千多，要知道之前最高的一天是1万4千多，这种对比太强烈。现在呢，我又爬回了日均一万，一方面，YQ影响的逐渐减弱，另一方面我对于餐饮行业的理解取得了长足的进步。有了这些理解，我对于这个店铺的目标，也不再是每天1万5的营业额，而是放在2万5。而对于未来分店的数量，也不再是20家，而是希望可以开到200家，甚至2千家。那我的自信来自哪里，请听我慢慢分析。

可以这么说吧，从开业开始算，我已经有5个月的餐饮经验了。我知道，这个数字很可怜。但是幸运的是：

1，商业的基本原理都是相通的。

2，开店之前，我和老婆之前对于美食的热爱，使我们积累了一些口味鉴别优势。

3，开店之前，我们分析过一些餐饮店，有一些纸上谈兵的经验。

4，我妈和我老婆对于日常的管理，店里其他人员的给力，使我基本不参与店里的日常琐碎事务，从而有时间思考，如何让面馆变得更好。

接下来，我就来唠嗑一下，我最近思考到的开店成功的23个因素，可以说是餐饮业的23个成功密码。让我们先从3个问题开始。

问题1 前几天，我去杭州考察同行的店铺。司机小刘，告诉我，他同村的朋友原先在苏州一家小笼店做厨师，店里的生意非常好，他朋友慢慢做到了厨师的头，也就是厨师长。然后，他自己出来开店，结果，一败涂地，欠了不少钱。为什么厨师开饭店，失败的概率很高？

问题2 有时候，我们去一个城市，找热门的餐厅吃饭。我们排了很长时间的队，才拿倒位置，坐下以后，这个东西却非常难吃。甚至有时候，我们同行的几个口味差异很大的几个人，都说很难吃，却并不妨碍人家生意好到根本做不完。到底为什么有些店东西不怎么好吃，生意却很好？

问题3 再从相反的例子去看，有些店的口味做得不错，但是生意却是不温不火呢？

如果以上3个问题，你都能看懂，那么餐饮行业，你就算入门了，相当于有了5年餐饮经验。这里说的5年经验，一个潜心研究，用心思考，并实操去改进自己店铺，这样一个餐饮高手的5年经验。而绝不是，浑浑噩噩，一成不变的餐饮低手的5年。

先说问题1，为什么厨师很难开好店？因为开店的要素有很多，至少有几十个。而口味只是开店的其中一个因素。说一个更加残酷的现实。厨师如果当老板，他就未必能够烧出原先店铺那个口味了。因为烧只是口味的其中一个步骤，还有口味鉴别、原材料采购、原材料保存、其他厨师的传授和管理、烧好后的成品保存。所以你看，厨师很重要，却没有大家想象中占的比重这么大。更加无法靠这一个因素成功。当然，我并不是说厨师开店无法成功，只是其他开店因素，厨师当老板的话，也要练出来，一个都逃不掉。

再说问题2，我是今年2月22日开店的。当今天刚好是5个月。在这5个月里，我还是和以前一样，经常在外面吃饭。期间我最大的改变就是以前在别人店里吃饭，只在乎一个因素，那就是好不好吃。现在可不是了，因为自己开店，要研究怎样把店里的生意做好，就要去研究，别人成功的要素是什么。为什么有些店，东西不好吃，生意却很好呢？原因多种多样，也就是说他的其他因素做得很好。那这些因素是什么呢？那就是从今天这篇文章要分享的内容开始，我将分20多篇文章去剖析，每篇1个要素，一共23个要素。

最后的问题3，就很简单了，是问题2的反向思考。研究口味好的店，为什么生意不好，非常有意思。相当于如果你去开这个店，你怎么改造这个店铺，从而让这个店逐渐走出阴霾，生意改善。

所以，我们要做到的是什么？是我们去任何一个店，首先分析他生意好不好。如果好，好在哪，我们可以学习什么。如果不好，不好在哪，如果这个店交给我们操作，我们怎么去改善。

这个就是过去60天，我做的事情，我分析了超过100个店铺。

步骤1，根据这个店铺的生意打一个总分。

步骤2，列出开店要素，每个要素，然后每个要素打分。

步骤3，计算出平均分，比较各要素的平均分与生意总分之间的差距。差距是越接近越好，差距大，就是你的分析方法有问题。你要增加或者改变你的分享要素。当然，有些店的生意差是因为临时因素决定的。

步骤4，将要素归类，列出该店铺的优势，尚可，改进三档。

步骤5，忽略尚可，详细思考我们如何学习该店铺的优势，以及如何改进这个店铺的劣势。

在这个过程中，你会调整要素，慢慢地，你会发现各要素之间的平均分与生意总分之间会越来越接近。也就是说，你越来越能看懂店铺的优势与劣势。当你能看懂热门店铺，又能够对挽救生意差的店铺有思路的时候，你的方向就明确了。如果开店赚大钱，是目的地，你虽然还没有到达目的地，如果你手中握有一个导航，你知道了路该怎么走。

明天开始，我将每天1个要素，详解这23个要素。