【自用下厨笔记】葱烧豆腐

【版本1.0】

姜切片、大葱切条、小葱切段、大蒜瓣、洋葱切条、香菜，（去籽）草果一颗、白豆蔻一颗、八角一颗、香叶两片；包浆豆腐一包（其他豆腐切块也可）泡15min沥干、大葱切段、豌豆木耳洗净备好

熬葱油+煲葱水：

1. 冷油放姜片，小火

2. 温度升高后放洋葱、大蒜瓣，加入草果、白豆蔻、八角、香叶

3. 放大葱、小葱

4. 最后加入香菜，大火熬至焦黄即可

5. 葱油滤出，剩余的料加水熬成葱水，滤出

烧豆腐：

1. 六七成油温将豆腐炸至金黄起壳

2. 葱油煸葱段，下豆腐，加老抽、生抽，下豌豆木耳翻炒均匀

3. 加葱水，放糖、盐、白胡椒

4. 勾芡，淋明油，出锅

注意事项：草果一定要去籽，否则很苦；注意不要让豆腐粘连；酱油从锅边淋下，使其接触食材前充分受热