顾客总是差评订单配送慢，外卖商家该如何自我拯救？
据了解，现在消费者对于外卖配送速度的要求仅仅次于食品安全，由此可见速度的重要性。一般影响配送速度主要由两个因素，一个是商家本身的出餐速度，一个是外卖小哥的配送。
1、商家出餐速度
1）接单
现在很多商家都会有一个订单，只有商家接单并打印后，这个单子才算是被接了。
很多商家因为店铺忙碌或者其他原因，导致没有及时接单，从而导致订单流失。
因此在接订单上，商家可以把打印机接到手机上，商家通过手机就可接订单，如果在店铺经营允许下，可以多雇佣一名员工，专门负责点订单。
2）提前备餐
俗话说的好：不打无准备的仗。能预估出菜品的备餐数量，才能应对高峰时期用餐人数。这块我们可以参考你的后台销售数据，从交易量较高的菜品入手，找出提前需要准备的数量。
如果还想进一步缩短加工环节，可以按每份用量来分装并冷藏保鲜，而不是接一个单配一份菜。例如，店内青椒牛肉销量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接单后直接烹饪，不必再抓料配菜。
3）出餐流程标准化
紧密对接，店内工作人员具体职能规定明确化，提高每个人的效率。明确各岗位工作职责，后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接，流水线作业，做到“人不离岗、手下不停”，提高每个人的工作效率，避免高峰期手忙脚乱。
因为每个品类制作过程都不一样，不同的品类，需要我们思考如何优化流程，看看在不影响口感的情况下，哪些环节可以省去，哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己店铺。
4）简化取餐流程
对于堂食+外卖的店铺尤其要注意：外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
这会让想要在堂食吃饭的顾客待不下去从而选择其他的店铺，也会直接影响外卖小哥的取餐的时间，这无论对于外卖还是堂食顾客来说都是一种不好的用餐体验。
建议商家可以根据店铺的情况，合理的设置外卖窗口，促成人员分流，这样不仅可以方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。
2、骑手配送速度
首先，根据自己的产品特点配送范围，选择适合自己门店配送的合作方式，餐品需要快速送达的，配送范围不宜过大，配送方式就选择专送甚至是第三方配送。如果餐品的保温效果好，受时长的影响不大，那么就可以扩大配送范围，选择混合送。
其次要维护好和骑手的关系，比如到店等单的时候准备些水和糖之类的，甚至可以有充电的地方，休息的地方，员工的特价餐等等。这样在一些特殊情况下，比如暴雨天气、错送、漏送的时候，骑手可能也会帮忙配送。
如果出现没有配送员取餐，应提前和顾客沟通说明情况，然后联系第三方配送或者自己门店员工去配送，保证订单按时送达。
最后要维护好配送站长的关系，特别是在做大活动前，要提前沟通，准备好配送团队。
