妈妈腌制青梅

鲜花盛开的五月，也正是家乡普宁青梅成熟的好季节。前几日，楼下的邻居回老家了，带回来一袋青梅，也送了十几颗给我们。放在餐桌上，盛在白色的小盘子里，一个个圆润可爱，青翠欲滴，一下班就见到了。虽然秀色可餐，但是实在太酸，成年之后就不敢生吃了。

膝下的五岁宝宝第一次见到，十分好奇，拿了一个给她把玩，叮嘱她，只能玩，不能吃，太酸了。她好奇地问：

“怎么只能玩不能吃？”

“吃了就把牙齿酸掉了。” “怎么会把牙齿酸掉？”

“因为很酸很酸。”

“怎么会很酸很酸？”

“让嫲嫲腌制了就可以吃，就不会特别酸了。”我怕如此追问下去，她肯定是非吃掉不可，而我也已经快要理屈词穷了。只好抬出外婆来做缓兵之计。

妈妈也觉得大家都不吃，放坏了可惜，不如腌制一罐咸梅，既可以做菜的调料，也可以取上一颗加上白糖泡水吃，酸酸甜甜，是极好的夏日饮料。而且，梅汁还可以蘸西瓜吃。想到这里，我的脑中已然浮现小时候吃西瓜的情形：大大的红西瓜剖开后，把瓜肉全部挖出来，放在5个排成一排的白陶瓷碗里，最后用勺子舀出梅汁，每个碗上面再匀浇上一勺。清甜的西瓜加上梅汁的酸和咸，合成了浓郁的甘甜，舌尖的味蕾被全面叫醒，这真是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的绝配！可惜来到广州之后，只见卖瓜，不见梅汁，所以每每吃西瓜也觉得少了点什么。看来，今年夏天可以多买一些西瓜了。

腌制青梅的盐很有讲究。妈妈专门去很远的菜市场买了大粒的盐，然后找一个干净的玻璃瓶子，把梅子一个一个投进瓶子里，然后一勺一勺地加上盐。直到所有的梅子都被盐淹没，把它们都压得严实，就可以盖上盖子了。

记得小时候，每次妈妈腌制好梅子，我都好想打开看看他们有什么变化，妈妈总是喜欢放得高高的，不让打开，她说，一打开，就跑了气了，这样腌出来的梅就不耐放，也不好了。在妈妈的严格监管下，我们三个捣蛋的孩子，终于没有人能打开那罐青梅。耐心等待一个月之后，腌制的青梅就成了。这时候，就不叫青梅了，它有了新的名字——咸梅。

据妈妈回忆，家里的那一罐老咸梅已经十几年了。我很疑惑，那不是早就过期了？妈妈却道：“你不懂，咸梅是越老越好，像这种十几年的现在很难找了，越老的消食的功效越好，小孩子老人拉肚子或者积食没胃口，拿一颗老咸梅就上一碗稀粥，就是最好的了。”妈妈是退休的小学教师，早年还是赤脚医生，虽然只是经过一段时间的培训，但她学习极其认真，后来也经常看一些医书，所以，经她这样一介绍，我看老家的那一罐老咸梅，眼里立刻充满了敬意。

因此也对妈妈新做的这罐咸梅充满了守候的心情——相信时光过往，它也会在不知不觉中，变成老咸梅的。比如说，10年，或者20年以后。

是啊，20年后，妈妈也80多岁了吧，真心希望，到那时，妈妈依然如现在这样健康，那时宝宝已经大学毕业了吧，而我，也应该退休了。那时，我要再让妈妈为我们做一罐新的咸梅。