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念念不忘的地方美食

人间食粮|南京粤菜盘点（一）

小乙 2022-05-09 20:26:51

谁也想不到，在二十一世纪会过上困于家中足不能出的日子，会被要求压缩生活直至怀疑什么是必需品。在这样的环境里，谈吃论喝、谈诗论歌好像是可耻的，暂时饱满的生活都会让我心生羞愧。在焦虑和动摇后，我决定还是继续聊一聊粮食和蔬菜，守护私人生活本身就是意义。

不过，做这个盘点我是有点心虚的，毕竟我对粤菜的认识基本上来源于这三年和Y老师的逛吃逛吃。还好打开某点评回顾一番后（之前都有吃过点评的习惯），发现我们竟然已去过二十多家，看来还是可以充一充胖子的。

以下盘点出自粤菜知识零基础但喜欢探店和记录的小乙（我）、热衷锅气的广东做菜人兼干饭人Y老师。评分综合了两个人的意见，评价纯属个人观点——既有当时吃饭的记录，也有今日回忆里的味道。照片则都是原始粗糙的直拍。

希望各位喜欢这份想到哪儿写到哪儿的点评，也献给被我们吃倒了的若干家粤菜店：啫正、煲仔皇、粤母、荣笙记……文中上榜的都是幸存者们。

1.颖粤·广东菜馆（南艺店）

地址：水木秦淮石头城路93号

评分：4

小乙评价：首先要聊的肯定是这家店。听过我和Y老师去伊夏播客的那期都知道（不知道就快去听！各类播客平台搜“西夏酒馆”，听听“下一代人，会不会对粤语冇feel”！此处没有收广告费！），这家店前身是珠江路地铁站附近专做猪脚饭等小食的路边店。据Y老师说，他家的猪脚饭软糯肥润、分量十足，是公司程序员大哥们工作餐的最爱。后来潮汕老板与人合伙升级店面，出现了主营新派粤菜的“颖粤”。

当初的颖粤让我惊艳了一把，我是指餐厅设计：店内白色与透明亚克力主体，墙面红色双囍，中间有神奇T台设计，和茶餐厅传统的网红风格不太一样。至于菜品，当时点的是【白切鸡饭】和【煲仔饭】，只残存合格的印象。周围也有朋友去吃过，口碑尚可。Y老师则遗憾地表示，升级之后就不卖那么接地气的好味猪脚饭了。

现在，这家店搬到了水木秦淮，做了新升级，网红感更强一些。我们是刚开业的时候去吃的，店里装潢依旧出彩，美国南方+科幻的感觉，果然吸引了不少人前来打卡。菜品方面：【黄鳝煲仔饭】，黄鳝印象中都剔了骨，饭里也没有放黄鳝血，算是大众比较接受的做法吧，但是水略多，米饭偏软；【烤乳鸽】，店内有明档做乳鸽，做好用精致的木盒端上来，乳鸽外皮很脆，内里的肉属于有汁水但没有特别饱满的，可以接受；【上汤枸杞叶】，枸杞叶老了点，上汤做得可以；【杨枝甘露】还行，略甜。

不知道当时是不是刚开业的原因，这些菜慢慢上来让我们等了好久。对我来说，这是一家冲着颜值和整体水平可以去吃一次的店，但没有回访的兴趣，属于在网红店里有些实力的。至于广州路上原来的店面，几经改造，现在变成了“香港年兴发茶冰厅”，已经不知道和颖粤老板有没有关系了。

Y老师评价：看了这家店在某点评上的最新菜单，又更新了不少，他家想通过食材和菜品创新让整个价格段提高，但可惜味道上没有很大的突破，吃不嗨，也可能是我要求比较严格。

简单粗暴的全家福

乳鸽成色一般，盒子很有意思

不过我想最先吸引食客的还是店面装潢

这只猪所在的是一块活动门板，推开可以去旁边的酒吧

2.米粤香肠粉烧腊店（慧园街王府园店）

地址：建康路49号

评分：4

小乙评价：标准的苍蝇馆子，店面虽小人却不少。店主是一对广东江门的夫妻。

我喜欢爽脆入味的口感，所以平时不太喜欢吃肠粉，也始终领悟不到肠粉滑唧唧的好。对我来说，这家的【鸡蛋肠粉】吃起来还不错，没有假滑的口感，而且只要6块钱，是广东物价了。吃完发现他家真的有一个石磨用来磨米粉，怪不得米皮口感十分细腻。老板骄傲地表示，这是专门买回来的。【叉烧饭】就是正常店里的水准。吃完粉和饭，来份【双皮奶】，冰冰凉凉也不错。总的来说是性价比很高的街头小吃店。

Y老师评价：家乡的味道，石磨加分。

全家福合照

肠粉上浇了花生油，很香

普通小店的样子

3.陈记广式烧腊店

地址：娃娃桥3号

评分：4

小乙评价：和上一家米粤香离得很近，步行十分钟距离。同样是一家门头低调、容易错过的苍蝇馆子。

工作日的晚上来，客人同样不少。高高瘦瘦的店主小哥站在明档里，各种烧腊挂了一排。【鸡翅烧鸭双拼】，超大份肉，鸡翅很好吃，是蜜汁的，烧鸭则意外地和南京烤鸭口感有点像；【瘦肉鸡蛋肠粉】，依旧是不爱吃肠粉的我，感觉这家的还可以；【干蒸】，一笼三颗，其貌不扬但口感扎实。依旧是美味不贵，工薪消费。

Y老师评价：胜在分量和性价比，肠粉推荐吃隔壁米粤香。

看起来很像南京烤鸭饭

肠粉卖相还行，不过有上一家对比就不行了哈哈

干蒸，老南京可以选择蘸醋

4.顺卿庭·顺德美食（夫子庙水游城店）

地址：建康路1号鹏欣水游城5楼

评分：3

小乙评价：不要去。

这家店在水游城楼上，去之前在某点评介绍上看到颇有特色的顺德菜菜品，两个人很感兴趣，Y老师还直接请了同事去吃。结果，非常失败。

环境上就是网红茶餐厅的风格，还复制得比较粗糙，竟然在各种港式元素里配上了大的四方桌和长条凳，让气氛不伦不类了起来。吃饭当天我到的晚一些，一来看到桌上几盘菜的感受是：“看起来就不好吃……”出品都是蔫蔫的（指视觉感受，不是指具体食材）。

招牌的【桑拿无骨鸡】，先吃鸡肉再喝汤，无功无过，自己买一只散养鸡清炖了味道也不输给它。另一个招牌【无骨鱼】，属于吃完直接忘记味道了。【双皮奶】【虾饺】【广东菜心】之类都是一般店里的水平。最想吃的【鱼生】没有，还有好些有顺德特色的菜品都说没有了不做了。可能是来到南京本土化后，发现接受的人不多，干脆直接从菜单上取消了。但是对我们这种喜欢尝鲜尝地道风味的食客来说，真的是一大遗憾。最后点了杯【丝袜奶茶】味道挺浓，可惜发现上面还带着别家奶茶店的标，只能摇头了。

Y老师评价：花了不少钱，心疼，两个字，不行。