陕味之关于油泼面的记忆
作为碳水大省的人，面条在陕西人心中有不可替代的地位，可百日无米，不能一日无面。一捧雪白的面粉，在陕西人的手中变化万千，宽的细的，厚的薄的，粗旷风与小精致，贯彻一生。今日就先说一下油泼面的记忆，按自己不那么长的人生经历，回忆那么几个场景，甚有意思。
家里你想咋吃咋吃，自己动手么
其实在家的油泼面没有那么多讲究，一碗泼那么多油，是开油坊不要钱么？普通人家并不会那样做，都是全家一起在泼好的辣椒罐里挖，根据个人对辣的接受程度取量。也不一定会有那种所谓煮青菜和切的漂亮的小葱段。就是跟着季节走，有啥菜煮啥菜，菠菜也行，白菜也行，圆白菜也不是不可以。
小时候卖菜是走街串巷的，妈妈夏天每日中午准时买两毛钱韭菜，炒一下当面里的配菜，便宜可口且下饭。当然也会炒西红柿，西葫芦，大葱，就是逮上卖哪个，就炒哪个，很随性。
做油泼面的面，必须是早早准备好，比如刚吃完早饭，就得和面，然后刷上油，用湿抹布闷在盆里。等到午饭时候临近，面醒了，柔软劲道，成就一碗合格的油泼面。
爸爸端着不锈钢盆，筷子哗啦啦的飞舞，不一会盆空了，哦，打个饱嗝，今日饭毕。我们几个根据自己饭量，边吃边玩，着急洗碗的妈妈高声催促，手里还端着一碗面汤。
饭店仪式感拉满，老板调味听你安排
等到上学离家，不知道是因为宣传需要，还是刻意包装。油泼面上全是干的碎碎的辣椒面，一勺不知道是热了几遍的新鲜or地沟油，就次啦一声泼了上去。顿时四周油夹杂着辣味就飘散开来。
为了不洗碗吧，记忆里老家的街边店，会在碗里套一个塑料袋。我小时候甚是担心那塑料纤维会在我胃里攒出一个新袋子，影响消化，那该如何是好。
然后你想多菜，多面，加辣子还是要蒜，给饭馆的师傅说就行了。总是很佩服他们，像公交车售票员能记住每个顾客下站的地方一样，师傅们精准的记着谁要辣子谁要醋，很少上错。
一个《白鹿原》，张嘉益那句筷子搅面和吃面，让全国人民深夜吞咽，各种版本油泼面都在实验，有翻车的，也有味道不错的。可是我记忆里的油泼面，没有影视剧里颜色诱人，就是每日普通吃食，有酸有辣，让我们在面条的饱腹感里，带着快乐去玩耍。我记忆里街边小馆的油泼面，让逛街时饥肠辘辘的人，干活疲惫不堪的人，不必那么多选择，就能快快吃饱。一碗一筷在手，足矣。
（下图配同学实拍油泼面图片，夜半如此，十分不好。😜）
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