我爱复刻饭馆菜谱这事应该是遗传

在饭店吃了好菜就要回家复制这件事在我家起码开始于我外公。小时候家里周末偷懒总爱做咖喱炒饭，有一次我外公讲到，他20多岁大学毕业去工作，有段时间住在酒店里，那家酒店卖咖喱炒饭，他那时候第一次吃咖喱呢，觉得这个味道也太棒了，每天都去吃咖喱炒饭，吃了一个月。。。我也不知道40多年后我吃到的外公咖喱炒饭是不是他当年吃到的味道，我就当它是！或者，它比当年那个酒店更好吃！

这个爱好也传给了我妈。我妈经常在外面吃了饭馆后，回来说：这不就是xxx这么一切再那么一炒就完事啦，饭店卖88，我10块钱做好。这话单独说出来挺不中听，结果这个菜还真就让她这么一切再那么一炒，和饭馆味道一模一样。

到我这里就不用多说了吧？我每次出门吃饭馆都跟去学艺似的，吃完就往小本上记，一回家就急吼吼地买食材，复制。。。能把自己喜欢吃的菜学会，想吃时候就做，心里特别踏实！

今天详细写写一道我其实说过很多次的菜：杏鲍菇鸡肝。

这道菜来自我妈十几年前的一次复刻。。。有一次她在饭馆吃了一道杏鲍菇鹅肝，觉得很不错，但是太贵了，总吃舍不得。它就是当时卖88的那道菜。。。她觉得鹅肝太油腻了，于是回家后把鹅肝换成了鸡肝或鸭肝用同样调味炒炒，味道就和饭馆的基本一样啦。这个菜小时候在家隔三差五我就点名要吃，鸡肝融化成泥后拌米饭特别香。。。

好了，开始说怎么做！

原料：杏鲍菇，鸡肝（或鸭肝，当然也可以用鹅肝），大蒜（多了好吃），干辣椒（最好放，增加香气，实在不吃辣不放也行）

大蒜随便切两刀，干辣椒切碎，杏鲍菇尽自己最大努力切薄片，越薄越好，鸡肝随便切成厚片，去掉一些肥油之类的。

锅里不放油放入杏鲍菇片，小火烘。这是我最近炒蘑菇喜欢的方法，就是先把它们的水分烘干一样，这样更有嚼劲，蘑菇鲜味也更浓，不然炒的时候出一堆水让整个菜的味道不大纯洁。。。

蘑菇里的水分真的很多！这样慢慢烘干到边沿焦黄就好啦！

这时候锅里倒油，加入干辣椒，一半大蒜，炒香

倒鸡肝！这个光线显得鸡肝的颜色好诡异。。。。。

调味还是我们熟悉的老朋友：生抽，较多白糖（不爱吃甜少放），一点黄酒。如果喜欢吃汤汁多点就放水，如果喜欢干香就这样，我比较喜欢把鸡肝捣烂，这样拌饭好吃！

鸡肝熟了就行！全程也就两三分钟吧！最后沿着锅边倒一瓶盖香醋，倒入剩下的一半大蒜，撒现磨黑胡椒，翻拌一下就行了。关火！

大家都学会炒放大蒜的菜要一开始放一半最后放一半了嘛！这样混合了半生蒜和熟蒜的香味，更复合，包含所有阶段的蒜香。炒菜最后沿着锅边倒点醋不会有明显的酸味，会增加一些特殊的香气，炒很多菜都可以用到这招。

完成啦！非常香的下饭菜！

今天的菜谱就这样。太复杂的你们也懒得做，这种简单小菜谱还不快试试看！

祝大家烹饪成功

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

------------------------------------------------------高能分割线-----------------------------------------------------------

文章均首发于微信公众号：啊呜是大白兔呀。欢迎关注。里面就是各种吃吃喝喝买买的东西！可以在微信公众号里搜索：shidabaituya

也可以扫描下图二维码。（保存图片在微信里扫，豆瓣上扫不出！）

我觉得这个公主号不错！值得关注甚至置顶！谢谢！（哈哈