卤肉炒糖色是怎么炒的？卤肉上色的方法

卤肉，又称卤菜，是将初加工和焯水的原料放入准备好的卤汁中煮熟而成的美味佳肴。卤肉的质量基本上取决于颜色的成色，因为卤肉的核心技术是在于出色上，所以判断卤肉是否好取决于如何上色。那么卤肉是怎么上色的? 卤肉炒糖色是怎么炒的？接下来随色宝小编一起来看看吧。

一、卤肉炒糖色是怎么炒的

锅里放油。不要把火油烧得太热。加入碎冰糖、砂糖或棉糖。哪种糖无所谓，但第一件事不能是整块，如果是冰糖需要把弄碎；然后轻轻搅拌。如果你是新手，请用小火。看到糖融化后，油面开始起泡。就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

一般来说，最后几秒有点难掌握。事实上，温度很难。早期的糖没有融入油中。颜色不够。晚了就糊了。吃起来很苦。多试试。总之，没有人能第一次做到。

二、卤肉是怎么上色的?

1、用植物色素上色。这种方法通常使用两种物品，酱油和栀子花，特别是酱油是最常见和最简单的。上色方法，这类卤肉有酱色的颜色。颜色的深度根据酱油的用量，连续卤几次，然后在颜色较浅后倒入酱油。栀子花的颜色效果和卤肉本色接近。肉煮熟后的颜色加上栀子花的淡姜黄色，使卤肉的颜色明亮。但这两种上色方法很难掌握，很容易使卤肉的颜色变黑或灰色，极其难看。

2、色素上色。这种方法最常用的是红曲米。事实上，红曲米不是一种化学色素，但上色后的效果与化学品相似。这种着色方法很简单，所以很多便宜的卤肉摊都是用红曲米着色的。只要你能看到鲜红的卤肉就是这样上色的

3、用糖色着色。糖色着色是卤肉着色的传统方法。在我们心目中，卤肉的颜色应该是糖色。搪塞着色的方法效果最好。幸运的是糖色是卤肉的代表色，不变色，味道极佳。具体方法是先炒糖，再加开水煮。炒好的糖色可立即放入卤汤中，用不完的可放入冰箱，炒一次可多次使用，特别方便。

以上就是关于卤肉炒糖色是怎么炒的？卤肉上色的方法的知识了，喜欢本文的请动动你的贵手加个关注，点个赞，收藏转发，留言评论，你的鼓励将成为我继续前进的动力。更多关于炒糖色的知识可以关注色宝糖色了解。