韭菜盒子

春 咬春 在北京人看来 立春这天是要吃个春饼 炒合菜 我知道的 是从唐朝开始 诗圣杜甫 有立春一诗 其实自从二老退休之后 就在家的院子里种了时令的菜蔬 以前我太爱吃韭菜 特别是从初中到上班的头几年 实在觉得韭菜这味儿太冲 吃完了没法出门 只能在家呆着 也就这七八年 才有接受了韭菜 如果说立冬后的大白菜代表了冬天的味道 那么立春后的头茬韭菜则象征了春天的味道 我吃过的白菜除了腌制 真正能把一普通白菜炒好的 就只有当年我家后门饺子馆的老板单做的那道老厨白菜 如今饺子馆歇了 掌勺的成了一方名厨 偶尔还走穴救场 白菜要是想做好 可能灶火的要求比较高 反正 我爸没能复制出那个口感味道 但是说到韭菜 那我家的韭菜盒子 真是当仁不让了 韭菜味儿冲 有段时间我都有点敬而远之了 但是自打我爸听了我妈的建议韭菜鸡蛋里加了嘎啦肉 炒熟之后的韭菜鸡蛋嘎啦肉那真是美味 盐放的稍微口重点更是鲜美 还下饭 不光适合米饭 配搭馒头 大饼 也是相得益彰 三年前我接手了 烙韭菜盒子的工序 对于 盒子的要求就有了发言权 韭菜鸡蛋打底 一般我喜欢加瑶柱 泡发的瑶柱口感Q弹 还有大海的味道 但不加硫熏干的瑶柱现在不好买了 新鲜的吧立春这季节 北方还封着海呢 次之 还是 嘎啦肉 冰冻的嘎啦肉 没了Q弹 但是 味道鲜美不减新鲜 我也爱吃 要是凑巧 嘎啦肉也没现成的 那就泡点海米 海米不能要大个的 太大一个是口感不好 还有一个问题就是 贵！！！！ 小海米 鲜红透亮的发甜口 也让韭菜的冲有了后调 赶上海米也缺 那就只能选虾皮了 得是白虾皮 多放虾皮少放盐吧 虾皮不好控制 容易把韭菜煞出水来 半圆的盒子 烙的时候 我不怎么喜欢盖锅盖儿 铸铁锅热的很均匀 持久 不盖锅盖儿比铁锅效果好多了 盒子鼓起来 我都是用颠勺的手法翻个个 来回这么四五次差不多也就出香味了 香味有了 再等那么一小会儿 就出锅了 好东西都不能急 这韭菜盒子跟牛排一样 得放 温度降下来吃着更香 笸箩里盖上纱布 落上四五个 再从下往上拿着吃 那时候 算是 口感味道都不错 温度也不烫嘴了 韭菜汤将溢未溢 那一刻韭菜盒子就是这个春天的美味了