团购+抽奖｜饱满喷香的和牛肉饼开团 + 手打虾滑返团

团购信息放在文首了，照顾流量困难户和不想看图的朋友们：

和牛牛肉饼

▫️5片装 -20元优惠券到手价99.9

▫️10片装 -50元券 到手价179.9

虾滑

▫️虾滑4盒装 -20元优惠券到手价 99.9，备注【好好吃饭】赠红油芽菜拌面1包

▫️虾滑6盒装 -30元优惠券 到手价149.9，备注【好好吃饭】赠红油芽菜拌面2包

▫️虾滑8盒装 -40元优惠券 到手价199.9，备注【好好吃饭】赠纯猪肉台式香肠1盒

⚠️红油芽菜拌面今年5月9日过保，收到请尽快食用

鳗鱼

鳗鱼单条装，原价148元，到手价128元；鳗鱼两条装，原价296元，到手价226元

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转发本文2月18日18:00抽取1人，赠送3罐下厨房拳拳午餐肉

某种意义上讲我就是那种“勤劳的懒人”：大概半年前我意识到我喜欢吃的汉堡店出品每况愈下后就开始琢磨给自己搞个汉堡吃，食谱都准备好了，到买牛肉馅开始心里打鼓怕买来的肉部位不好辛苦做一次白做...然后就这么搁置了......

汉堡的渴望还是在我心里一直萌芽着（但也没付出什么行动）...刚好之前团完虾滑下厨房给我寄了一批牛肉饼，第一次吃保守了点没打面团，煎熟做烤三明治吃掉了，一尝就觉得ewww这是值得我打面团做brioche的肉饼了！！！

无硬筋 本味丰满的西冷肉源

说到牛肉饼，最怕的就是风味不够厚实。部位是影响风味的重要因素，市售肉糜无法保证牛肉部位的前提下，最好就是自己去选整块牛肉自己打肉饼...但真的太累了我办不到。

下厨房这款出品吃到就感觉肉香四溢，在配料只有盐的前提下，有没有用好材料是可以直接吃出来的。汉堡肉饼我之前收集了不少名家的方子，几乎一致采用了高含量的西冷部位——这个部位可以理解为牛肉的腰部里脊部分，仅比最嫩的菲力部位粗一点，但边缘有脂肪和嫩筋，能提供更加丰腴的风味。

这也是为什么这块肉饼吃不到硬筋，西冷部位的筋相对比较柔嫩，和肉糜中普通肉筋比起来会软很多，对牛肉饼这样急火快熟的半成品，肉筋如果不够嫩，烹饪后收缩迅速变硬，就算打的再细也是是很容易吃出来的。

这块肉饼65%的成分采用西冷部位，加工车间肉眼可见的大块西冷肉排，很能保证口感。

35%和牛添加

除了西冷部位肉，剩下35%是澳洲产1265厂谷饲和牛。官方解释是纯和牛肉饼油脂高，容易氧化且煎后收缩严重，所以采取了这么个比例。和牛肉汁丰腴外加含有独特的奶香，提供了整块肉饼主要的脂肪来源，在煎制过程中会融化渗透在肉饼里，提供乳脂香味和更充盈的口感，这个奶味在肉饼中是可以明确的吃到的。（所以这里再次呼吁用brioche黄油面包来搭配！乳香有前后呼应吃上去太美妙了）

足够锁住肉汁的颗粒和厚度

曾经在一家崇明菜馆吃到了一口飙汁的蛋饺，肉汁从肉颗粒缝隙爆开乱窜，特别询问了厨师，他说量太大，所以用机器切成肉丝然后手切成了小肉丁，这样颗粒较大才能让肉汁最大程度的保留。

扯远了，总之下厨房这次的肉饼用的也是差不多的思路，肉处理成3mm的大颗粒而非直接以肉糜形式成型，肉汁就是会比肉糜要来的多的多...这也算是用大块精修肉才敢做的操作。

外加18mm的厚度的设计，考虑到了烹饪过程中肉汁流失的程度，吃下去够厚够满足，比起快餐式的薄肉饼锁住水分的能力也强很多。吃完我才看到肥瘦比例2:8，在牛肉饼界属于脂肪含量比较少的类型了（毕竟我连这个比例的香肠都不会买），但汁水丰富程度是超过我预期的。

优点夸的差不多了，写一下怎么吃。

这款的肥瘦比例天生就是给煎这样的烹饪方式设计的！肉饼成分非常简单，就是单纯的肉和盐，配料表里啥也没加了（也没打水分）。喜欢吃胡椒的可以做的时候再自己加一些黑胡椒。另外试吃下来，产品设计的咸度是空口吃刚刚好的水平，配汉堡可以再加一点点盐。

分享我自己的做法：肉饼提前回温（可提前放在冷藏室过夜或浸泡温水），锅底放一点油（不粘锅可以不放），烧热后加入肉饼，加盖转中小火煎约3分钟，加盖会营造半蒸烤的烹饪环境，锁住水分和肉香，缩短烹饪时间，翻面继续小火煎2-3分钟后撒盐和黑胡椒出锅。

懒人的话可以买现成汉堡胚或者做成热压三明治都很好吃，我在热压三明治里配了焦糖化洋葱和室温发酵过几天的辣白菜（吃上去会更酸），机器里压一压就很好吃。

不过我还是推荐自己打一批黄油面包brioche来配这款肉饼做三明治，黄油香配牛肉奶香真是上天～

芝士片搭在牛肉饼上一起焖一下，微微化掉更好吃

面包回烤热后剖开，就不用黄油了，将就锅里剩下的肉汁擦一擦加热就很好不浪费。汉堡按自己喜欢搭配就好，我喜欢的酱是蛋黄酱+黄芥末。

广播里发汉堡的时候有人问了，分享一下配方，基础程序一次发酵后烘烤就行，附上食谱：

煎好的肉饼也分解开来可以作为快速肉丸使用，做个快手意面，味道比起麻烦很久做的肉丸意面，怎么也有7-8分一致了，主要省时间啊！

煎好肉饼取出，锅子用余油油炒香大蒜，加半罐番茄罐头和煮意面的水，加入切好的肉饼煮一煮，下面条和帕玛森拌匀，起锅撒帕玛森芝士和欧芹（可选）。

强烈建议直接用番茄罐头，方便且滋味浓郁。

牛肉本身够香，这道菜可以完全不用额外添加橄榄油和黄油，本味就已经足够好吃。

肉饼成分够简单干净，可以发挥的余地也更多。不管怎么成型，它就是一块肉源优秀的肉碎，可以用肉末的菜都可以直接拆一块肉饼完成。（包饺子馄饨、做芹菜牛肉粥，炒牛肉末，甚至可以做披萨等等...）

我用来做过牛肉芹菜粥，白粥底烧开烫熟肉末和芹菜末：

甚至不加盐都能吃出牛肉香，最后放到碗里自己加姜丝盐和胡椒就行，在中餐场景下这块牛肉饼也是不错的半成品。

上一次虾滑和鳗鱼开团后我这边也有好些朋友问我什么时候还能再开，今天和牛肉一起开团，做汤或者酿菜都很好吃，我实践下来的经验是煎香后风味最浓烈饱满。

具体介绍可戳这里