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够钟食晏 | 七色素燴

亂噏廿四兼論盡 2022-01-17 11:35:21

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食物科学的研究一日千里，在蔬果营养的研究上，进展的速度尤其显著。以前研究的取向偏重于单种蔬果的特性，现在已发展为多种蔬或果之间的互动（interact）关系，例如很多未知的蔬果抗癌潜质，都陆续有新的发现。

西兰花属十字花科，整科都有抗癌作用。从烹调的角度来看，西兰花若与其他蔬菜同焖，多受了热，颜色很容易变得黄黄熟熟，会带来很不适口的气味。我觉得西兰花不宜过火，而实验证明西红柿熟食抗癌的效果最好，两者要在什么火候之下才能有效地互动，还未有发现。西红柿也可以与其他的十字花科蔬菜同煮（诸如椰菜花），上述的实验用的只是西兰花而已。

下面提供的食谱，相类法国叫做Ratatouille（法文的意思是混合）的蔬菜大会，源自法国南部的普鲁旺斯（Provence）。因为风俗和物产有异，我随手找到什么便用什么，减去了香草，加入了鱼露便很合我们的口味了。要加入西兰花或别的十字花科蔬菜吗？悉随尊便。

如果蔬菜的种类，吃得越多越好，那么只要你有时间和耐性，多用几种也无妨。我以前的菲佣很爱加入椰菜花、苦瓜、豇豆（或豆角）、潺茄等等，信手拈来，自成好菜。因为种类多，份量也大，刚煮好时七彩缤纷，颜色漂亮极了，先吃一部分，留下来的放在冰箱内过一夜，会更入味。