欧·亨利赐予它姓名，是「自由而无用」的灵魂之肉
欧·亨利赐予它姓名，是「自由而无用」的灵魂之肉
1906年以前，菲力牛排就在美国的餐馆里出现了，但一直没有得到统一的命名。
饕客们只需报出 “那道好吃的牛里脊”就能美滋滋地享用它。
直到欧·亨利发现了它。
在小说《爱的牺牲》中，欧·亨利描写了两位对艺术有追求的年轻爱侣，因为生活窘迫，同时选择了牺牲自己的理想去洗衣房做工来成全对方。工作过后两人举着辛苦得来的33美元，激动地说要吃一顿好的：
“菲力牛排配蘑菇（filet mignon with champignons）！”
欧·亨利用法语创造出了这个动人的名字——filet，是里脊肉的意思，而mignon有 “娇小、可爱” 之意，然而也会被浪漫的法国人当做 “亲爱的” 来称呼爱人。
因此，菲力成为奢华爱情的象征。
牛周身只有菲力
拥有自由而无用的灵魂
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菲力所在的部位
位于脊椎下方腰部附近
这整个区域被称为Tenderloin，拆解开来就是 “细嫩（Tender）的腰肉（Loin）”。中国人称之为牛里脊，或是牛柳。
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庖丁解牛后
把牛里脊切成3CM厚的片状，就是菲力牛排了
一头1200磅（约544公斤）的牛，只能从其身体的两侧获得两条6-8磅（约3公斤）的里脊肉。
因为整条菲力的直径粗细，从头到尾并不规整，一般在餐厅里点上桌的菲力牛排，往往只选用菲力中段，那里的卖相才特别好。
有时也能在菜单上看到Petite Filet，是小菲力的意思，建议胃口较小的女士点用。
从位置可以看出，菲力牛排被包裹在腰臀肉的内部，沿着脊柱的后部往肾脏的正后方延伸，从臀骨蔓延至第十三根肋骨。这是一块几乎从来不运动、不工作的肌肉，被厨师戏称为 “自由而无用的肉”。
于是，作为食客，我们就幸运地得到了一块极其软嫩的菲力，“丝滑口感” 不仅可以形容巧克力，也可以运用到牛肉身上了。
没有筋膜
毫不油腻厨师眼中牛肉界「豆腐」
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菲力牛排绝对是一块最无瑕的肉
像欧·亨利笔下的爱情那样珍贵
菲力的样子很纯粹，只有外膜筋，绝对不会有贯穿肉的内筋。
它也很少油花——没错，不运动的菲力，竟然也神奇得不怎么长肥肉。除了和牛有轻微的大理石花纹沉积，其他切块几乎无均匀的肌间脂肪。
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一般150克的菲力，
只有130大卡的热量，
配上一个煮鸡蛋65大卡，
一些蔬菜35大卡，
总热量才不过230大卡，
是再好不过的健身食物。
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正因为菲力的脂肪含量较低，
肌肉纤维细，
无结缔组织，
烹制时飘逸的风味就会少一些。
美国厨师戏称它为 “牛肉中的豆腐”。
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实际上，我们吃的惠灵顿就是裹着酥皮的菲力牛排。
它所追求的，是外部烤制完美的酥皮和内部完美的牛肉的组合
但正因为这种温和，菲力也成为了惠灵顿牛排的首选肉，它的软嫩与平和，再包裹一层香腻的鹅肝，与牛油脂酥皮简直是绝配！可以想象，如果把菲力换成更肥一些的西冷或眼肉，最后的成品，恐怕就让人有点望而却步、无福消受了。
菲力牛排的家庭食用指南
＊菲力牛排在餐厅价格较高，但如果买回家制作就便宜的多。在挑选菲力牛排时，要注意肉应该具有弹性，包装袋内不应该有太多血水。如果单独购买菲力牛排，尽量选择接近3cm厚，这样烹饪起来熟度更好掌控。
＊菲力牛排适合各种烹饪方法，煎、明火烤、电烤、烟熏、低温慢煮，都不会损失它娇嫩的口感。
＊因为没有太多内部脂肪，建议菲力牛排三至五分熟为佳。熟度太高，吃口容易柴。但如果是和牛，有肌间脂肪融化其中，可以适当增加熟度。
＊由于脂肪含量低，味道过于温和，可以配合调味料食用。最简单是配合粗盐与黑胡椒，也可以调制复合酱汁，如奶油芥末酱、蘑菇酱等。
＊除了作为爱的象征，菲力也是献给老人、小孩和减脂人群的温柔之选。
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