壮士，干了这盘锅包肉！
“啊！我现在只能容下它！！”
骑自行车去做核酸检测的路上，我的肚子不停地这样叫着，没完没了。
“你看看它那金黄酥脆的外皮，焦香四溢，裹着酸甜的酱汁，勾人销魂，真是人间美味！”
肚子不停地往我大脑里密集输送有关锅包肉的一切，蒙太奇般展示着它的方方面面。那出锅时的气味，那么迷人；那在齿间被拗断的声音，那么动听……
“行了行了！停停停！吃吃吃！今天中午就吃这个！” 我实在受不了肚子的持续骚扰，只能成全。
锅包肉，大东北名菜。焦香酥脆，酸甜浓郁，一旦入口，似乎就被施以魔法般，停不下来。不一会儿，一大盘就会被干个精光（对喜欢吃的人来说是这样的）。
第一次吃锅包肉是在一家网红店，店名就包含了“锅包肉”三字，可见店主对自家的锅包肉十分有自信。
上桌，看着盘中那堆成小山一样的肉块，当时第一反应是：这不就是大号的酥肉吗？入口那一瞬间，原本以为它是咸口的我，惊讶地发现它居然酸酸甜甜，“纳尼？！” 我吃惊地说：这居然是甜的？！
对于一个平时基本不嗜甜的我而言，甜品就算了，肉还做成了甜口，无疑震惊我的三观，戳穿我的脑洞。但好在有菠萝咕噜肉做底，对眼前这道锅包肉的接受还在可控范围之内。只是没想到的是，东北人也会好酸甜口，印象中他们喜欢吃比较重口的食物，看来是以前的认识肤浅了肤浅了。
原本并不喜欢吃这类菜的，但意外的是，那锅包肉刚吃完一块，我心头竟然升起了“还要来一个”的想法。那好吧，如你的愿。我夹起筷子，又塞了一块锅包肉在嘴里。
“嗯？怎么回事？这肉怎么如此好吃？一点都不腻！”
川渝一带的炸酥肉，是佐以花椒辣椒粉，咸口的，锅包肉则不同，酸酸甜甜，十分开胃。短短几分钟，一盘38元的锅包肉就被干得只剩下了两快。因为后面还有菜，且和朋友一起吃的，一下子干光实在丢人，只好控制住了自己，放下筷子，从头做人。
“这锅包肉，不愧乃东北名菜，真不错真不错。” 我心满意足地摸了摸鼓起的肚子。
自那天起，锅包肉在我心里就悄咪咪地占据了一席之地。
最近国内疫情又开始紧张起来，刚回到南京的我，接到电话说要做俩次核酸，且去的路上不准搭乘任何的公共交通，做完也不能乱跑乱窜，要在家静候结果。
做完第一次检测，回到家中时，一时不知要做点什么。每当不知做点什么的时候，我就会打开 b站，看看美食 up主们的视频。眼饱口福的同时，对生活的热情也一下升了起来。
先是翻到了《日食记》，看得我肚子直流口水。看毕，在侧边推荐一栏发现一个熟悉的人物。
“哎？这不是王冰冰吗？她也做美食节目了？”
带着好奇心，我点开了那条视频。好家伙，没点还好，一点就逃不了。看完她第一个视频后我还意犹未尽，于是又去了她主页翻其他视频（注：我是女的，女的）。
点到一条vlog，是临近新年前拍的，冰冰大厨亲自露一手，做东北名菜锅包肉。
“噢？！是锅包肉啊！”我体内的DNA伺机而动，脑海里也慢慢回忆起第一次吃锅包肉的情景。
冰冰大厨仔仔细细地给屏幕外的我们讲着锅包肉的做法，经她一操作，我发现：“哎？这锅包肉原来做法这么简单的吗？”看着冰冰大厨做的那盘锅包肉，我肚子里的馋虫似乎也被钓了起来。
“啊！感觉好好吃喔！我也想吃！”我按下电脑空格键，拿起手机，点开了美团外卖……
“58块一份…… 纳尼…… 这么贵……” 翻了好几家，无奈被价格劝退，只好放弃。
既然冰冰大厨能做锅包肉，逻辑上，我肯定也能做，不然自己做一份好了。可是，已经骑了一个多小时自行车的我，实在不想动…… 锅包肉在冰冰大厨的嘴里，慢慢消失在我的视线中……
第二天，继续骑车去做核酸检测。回程的路上，明明早上已经吃了两大块厚切的南瓜吐司+豆浆，还不到饭点，肚子就开始狼嚎。
“我饿了。” 肚子说。
“喔。” 我回应着。
“我说我饿了！”肚子叫着。
“我知道，回去吃。”我继续回应道。
“我饿了！啊！我现在只能容下它！！” 肚子开始鬼叫。
“啥东东？” 我疑惑。
“我要吃昨天冰冰做的那个锅包肉！！” 肚子大叫着说。
“纳尼？！锅包肉？！” 我把车靠路边停了下来。
“你看看它那金黄酥脆的外皮，焦香四溢，裹着酸甜的酱汁，勾人销魂，真是人间美味！” 肚子看我停下了车，开始使用迷魂计，妄图让我变成提线木偶听它使唤。而此时，脑海中飘过一帧帧锅包肉的画面，绘声绘色，似乎连香味也从画面中飘了出来，在鼻尖上跳舞。
“行了行了！停停停！吃吃吃！今天中午就吃这个！” 我只好乖乖就范。没办法，谁能拒绝一碗勾人的锅包肉呢？
外卖太贵，去店里吃又不妥当（才做了核酸就想乱跑？家里呆着去！），思来想去，只能自己动手丰衣足食了。
在买菜的 app 上买好做锅包肉的食材后，我快马加鞭赶回家。
要做锅包肉，需要用到的材料有：
- 猪里脊肉（其实我觉得换成别的肉也行，只要精瘦精瘦的）
- 土豆淀粉（必须要土豆的，不能是玉米，也不能是红薯，只要土豆，具体原因，貌似各自性质不同吧）
- 胡萝卜半根（不用太多，增色作用）
- 香菜适量（不吃的也可以忽略吧）
- 大葱适量（小葱也行吧，不讲究的话）
- 白醋（食醋颜色太深了昂）
- 白糖（喜欢吃甜一点的请你往死里放）
- 盐（腌肉用的，不需太多，多了钠还超标不是？）
- 料酒（去腥，必须有姓名）
- 油（没它，今天这锅包肉你是别想吃了）
具体做法呢，嗯，请全网搜索，也可去 b站翻冰冰大厨（爱吃花椒的喵酱）的做法。当然做法都大同小异，但是漂亮的姑娘教你说不定有奇效（此处针对全性别）。
我磨刀霍霍，向我这两天的“梦中情人”靠近。
切片、腌肉、放粉、下油、开炸，一气呵成。看冰冰做得那么简单，我想今日我也一定能成功！
然而……
肉下去没飘上来，外皮不起泡，复炸第二次后依旧软塌塌…… 这还没完，由于凭感觉调的料汁，白醋放了好几勺，给肉裹浆时整个锅都散发一股白醋刺鼻的味道，夹起整块肉送到嘴边却压根没法继续往里塞，因为白醋的味道太重，辣嗓子……
第一次尝试做锅包肉，完美翻车了！
可是不能浪费，顶着厚重的白醋味，最后还是把这400g 猪里脊做成的锅包肉干下了肚。自己作的孽，再苦也要吃完！（呜呜呜呜）
做锅包肉用到了胡萝卜丝和香菜，我明明用的是半根，用的是适量，没想到切丝切段后快装满一盘，总不能全加进去菜里吧，肉已经毁了，配料再毁就真的万劫不复了。没办法，我只好留下多余的胡萝卜丝和香菜段香菜叶在盘中稍作歇息。
晚餐时间到，已经被一大盘白醋炸肉喂饱的我丝毫不觉饥饿，毕竟肉在肚子里消化得 4小时起步。可是中午已切过的胡萝卜和香菜放到第二天不太新鲜，不是扔就是吃。勤俭节约，中华民族传统美德，我自然选择后者嘛。
香菜，胡萝卜，前所未有的组合，我脑海中丝毫没有任何关于它俩搭档的食谱。
“总不能分开吃啊，肚子可承受不起喔。” 肚子抗议地叫着。关键时刻，它还是很惜命的嘛。
“那只能一锅整了，炒个大杂烩，补补维生素。” 我回应道。
于是，再取四五片娃娃菜切丝，一根青椒切丝，两瓣大蒜切拍碎，锅内放油，下大蒜爆香，下青椒胡萝卜丝炒断生，下娃娃菜梗，断生，再下娃娃菜叶，淋入一勺料酒一勺生抽，出锅前下入最后的主角香菜，放盐调味，既成。
夹起这大杂烩送入口中，一股占据压倒气息的香菜味扑鼻而来，紧接着是青椒的清香，辣味的醇厚，最后以娃娃菜和胡萝卜共同拥抱产生的甜蜜收尾，舌尖余味悠长，唇齿留香。
“哦天哪，居然这么好吃？！” 我对这随意翻炒的大杂烩表示宇宙级震惊，真是无心插柳柳成荫啊。
虽然有时学一道菜能一次成功，但也会有例外的时候（比如这次的锅包肉）。许多看起来平平无奇的菜，背后需要的功力却是常人无法想象的。都是锅包肉，千人做千人味，但真正能做出大东北人记忆中味道的，却实属少数。都卖甜甜圈，但材料揉面烤制等的不同也造就口感不一的甜甜圈。
我觉着，对平民老百姓而言，未必一定要追求经典之味，合乎自己口味的就是好菜。只愿能在每日做饭做菜中，体会到食材带给人们的奥秘与精彩，然后更加热爱生活。翻车没关系的，再翻一个就好了。哈哈。
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要跳舞吗？ 转发了这篇日记 2022-04-28 23:15:16
