够钟食晏 | 咖喱三文魚頭

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除了从东南亚进口的活海鱼，香港人最熟悉的进口鱼类是三 文鱼。我们吃鲑鱼的经验多是从吃日本鱼生和寿司得来的。

不要以为鲑鱼便是鲑鱼，其实也是有分野生和饲养的。 野生的平日在海中生活，活动空间大，食物是海中的小生物，所以鱼味重，脂肪少，肉质结实；肉色有浅有深，深橙红色的和浅橙红色的。而饲养鲑鱼的食料是大豆粒、浸以抗生素、杀菌剂……，还给鱼注射一种合成的染色料，使本来的鱼肉上加添美丽的颜色，看似野生的一样。

养鱼业界的人声称，他们供应的是价廉而有益的食品，因为有了饲养鲑鱼，才能保护一度濒临绝种的野生品种。这也是事实，经过美国政府多年的努力，加上饲养的代用品，美西一带海域的鲑鱼总算能再行繁殖，可以如常供应需求了。

一些卫道者大声疾呼饲养鲑鱼万万不能吃，要吃便吃野生的。当然，只要付得起，我们可以用双倍以上的价钱去买野生鲑鱼。不过又有一说，北加拿大、苏格兰和挪威养饲三文鱼的环境比较清洁，不妨食用。

图片来自《分步詳解-中西合璧家常菜》

《分步詳解-中西合璧家常菜》

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