终于来写被搜索N次的葱油做法

葱油我写过很多次做法，但都是在广播里写的，早就遗失在了时间线中，落灰在很多人的收藏夹里。因为做的时候很多步骤没有拍图片，可能就靠打字了。

葱油这个东西往简单做能很简单，讲究起来又很讲究，今天就做个比较讲究的海味葱油。如果最简单那当然是锅里倒油，把小葱扔进去炸黄了完事，那不用我说。。。

首先说油，我个人喜欢用没什么味道的玉米油来炸葱油，因为主角是葱嘛，如果用了花生油菜籽油一类，有点喧宾夺主。

今次的葱油要炸四次。

第一次，油烧热，约150度。这个不用太精准，反正就是油热了，温度低一点没事，别烧冒烟了，那样200度以上了，扔进去啥玩意都直接糊了。小火炸大葱，洋葱，姜片。不用太多，提供更丰富一点的葱味。虽然葱油的主角是香葱，但是没说不让放别的葱！

炸到大家都焦黄，捞出，扔了，想吃的话也能吃，炸葱，很香。这一步没有图，太简单了。

第二次，让油温降低一点，大约100度出头，这个也不用太准确。小火炸香叶，桂皮，八角等香料。不用太多，一样一丢丢即可。香料在炸之前最好用温水泡半小时然后沥干，这样更香，如果懒得泡直接炸也行。一定要低温小火慢慢炸，这样香味才能最大程度释放。

炸到大家都焦黄，捞出，扔了。这一步没有图，太简单了。同时这句话也是复制了上面

第三次，炸香葱/小葱的茎。这两个其实形态和味道都有区别，但是区别不大！买到哪个用哪个。我喜欢多放一些，因为炸完的葱丝很好吃！

洗净后把白的部分和绿的部分分开，这次只炸白的部分。

为啥要分开呢。因为叶子和茎粗细不同，需要炸的时间不同，一起混合炸那么就炸不透，炸不均匀。而且茎的部分口感不好，如果要吃炸好的葱，最好是只留绿叶部分

又一次让油温到150度左右，先小火炸白的部分，炸到上图这样差不多，就叫焦黄哈。捞出，这个的口感不大好，我个人不会吃，想吃的话也可以吃吃。

海鲜部分。这个如果不爱吃海味可以完全跳过，不放，就熬纯葱油。

这里提供加海鲜的一点思路。我用了虾干，海兔，干贝。

都泡一两小时，洗干净。

切切碎，用黄酒腌制一会儿

终于到了第四次，也就是最后一炸！葱叶+海鲜，一起来吧！小火慢慢炸

最后葱叶变成海藻的颜色，就大功告成。建议关火后先捞出葱叶和海鲜，等油冷了再把他们混合到一起，不然油的余温可能把它们炸过火。

葱油其实我建议现做现吃，一口气做太多不容易储存。所以上面看着说起来麻烦，如果一次只做一小碗油，那么最多半小时就可以完成了，原料也不用很多，炸的时间也不长

需要注意的是葱油就只是葱和油，千万不要往里面加入什么酱油之类的。那样会煮出黑不拉几的一个物体，味道和看起来一样浑浊没有层次。

所以葱油做好就是一碗香香的油，之后再加盐加糖加酱油做其他吃的，都是可以的，分开放！！别一开始就都混合到一起。没有必要。

然后就是葱油拌面啦。

碗底放一坨猪油，小葱花，生抽，白糖。

面煮好了过凉水。这样面不会黏糊糊的啦

面倒碗里。其实这时候已经拌拌很好吃了，有葱油加一勺就更好。

拌匀开吃！

最后总结：先炸大葱洋葱姜片，再炸香料，再炸小葱白。以上固体全部捞出不要。最后炸小葱叶和海鲜，完成！

今天就到这里吧！

祝大家冬天愉快

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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