啤酒是健康杀手？精酿：这锅我不背

啤酒，多少人心中又爱又恨的存在。爱它，因为它清爽美味，烧烤火锅少不了它助兴。恨它，因为它给身体带来负担。

啤酒一直被视作健康杀手，高血压、痛风、尿结石、肠胃炎、啤酒肚......似乎都和它脱不了干系，这都是啤酒的错吗？准确来说，这是工业啤酒的错。

马克思在《资本论》中说过：“一旦有适当的利润，资本就胆大起来。如果有10％的利润，它就保证到处被使用；有20％的利润，它就活跃起来；有50％的利润，它就铤而走险；为了100％的利润，它就敢践踏一切人间法律。”

在日常生活中我们喝到的啤酒是工业大规模生产的产物，无论是原料、品质、味道、风味都与最初传统酿造的啤酒大相径庭。

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什么是啤酒？从历史起源进行定义

若要为啤酒“洗白”，我们首先要重新定义啤酒。市面上添加了玉米、大米、淀粉、葡萄糖浆、酒花制品、酒花浸膏等添加剂的工业啤酒，背离了最初的啤酒。

啤酒最早记录于公元前6千年古巴比伦人用来献祭用的黏土板，上面记录了用大麦芽酿造啤酒的方法。公元前4千年美索不达米亚地区出现了用大麦、小麦、蜂蜜制作的多种啤酒配方。

随着历史进程的发展，啤酒的酿造方法陆续传到古埃及、希腊、西欧。到了中世纪，德国首次种植并在酿造中大量使用啤酒花，啤酒的风味变得更美好。此后，麦芽、酵母、水、啤酒花就成为了啤酒的四种原料。

1516年德国颁布了《啤酒纯酿法令》，规定德国啤酒只能用麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。这是人类历史上第一次以法律的形式给啤酒下定义。

从啤酒诞生开始，我们就可以这样认定，用麦芽、啤酒花、水、酵母酿造的才是真正的啤酒。

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“偷天换日”？这就是工业啤酒

那么什么时候开始啤酒的定义被扭曲，啤酒的原料被“掉包”呢？一切从工业革命说起。

19 世纪，工业革命和科学技术的发展，啤酒的工业化生产成为必然的趋势。为了降低成本，实现利益的最大化。资本家用价格低廉的原料和工业添加剂替代了传统酿造工艺中的天然原料。

替换原料

传统酿造工艺里酵母菌把大麦芽中的糖转换成酒精。工业啤酒则用大米、玉米、淀粉替代大麦芽去发酵，糖分不够就直接加入大量的葡萄糖浆，压缩发酵周期。

使用工业添加剂

整朵的啤酒花被啤酒花碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏取代。啤酒花浸膏作为一种食品添加剂，可以增加啤酒苦味和防腐能力，但是作为一种工业制剂，大量饮用会出现头晕、心悸、全身乏力等不良反应。

勾兑生水

为了降低成本，有些工业啤酒在灌装时会兑入大量生水。勾兑了生水的啤酒，酒精度数、麦芽汁浓度都会大大降低，口感像水一样寡淡。不仅如此，灌进大量生水的啤酒，长期饮用会引起痛风、肠胃炎等疾病。

人工充入二氧化碳

打开啤酒时满溢的洁白泡沫，是品尝的乐趣所在，但是你知道吗？泡沫也能作假。啤酒中的泡沫主要由二氧化碳、气泡蛋白质、啤酒花组成。二氧化碳和气泡蛋白都由麦芽产生。啤酒花则可以改善泡沫的稳定性。

工业啤酒用大米、玉米替代麦芽，啤酒花制品替代啤酒花。泡沫变得稀疏易散，气泡也变少。因此很多工业啤酒在高浓稀释时，会打入大量的二氧化碳来增加泡沫。

7天发酵周期

发酵时间越长，酒精度数、麦芽汁浓度就越高，啤酒的风味就更好。工业啤酒为了增加利益，缩减成本，发酵时间只有 7天左右，口味也更加清淡。

随着时代发展，人类进入后工业和互联网时代，对生活品质有更高的追求，普通的工业啤酒无法满足人们的需求。上世纪 80年代一场精酿啤酒运动的风潮从美国逐渐刮向世界，越来越多的人得以享受精酿啤酒的乐趣。

精酿啤酒是使用传统酿造工艺酿成的啤酒，从原料组成、发酵工艺、口感风味上都有严格的要求。

北平精酿小麦原浆啤酒就是一款不可错过的佳酿，

它的原料使用大麦芽、小麦芽、酵母、啤酒花、山泉水。无勾兑，无任何工业添加。它使用传统艾尔上层发酵工艺，酿造时间长达28天，是工业啤酒的4倍。

这样一款匠心打磨的精酿啤酒，从品质、味道、营养价值都远胜于工业啤酒，麦香馥郁、甘醇柔口、风味丰富，口感层层递进。