《美式菜单》刘少坤鸡荞麦面

刘少坤的美味荞麦面配水煮鸡肉和大葱，这是 Ruth Reichl 美食年代最喜欢的食谱之一。

原料

4 份午餐主菜或配菜

3 杯鸡汤或水（24 液量盎司）1磅去皮去骨鸡胸肉（2个）1/2 磅干荞麦面，如荞麦面1汤匙花生油3汤匙中国黑醋1汤匙生抽1汤匙黑酱油1汤匙智利油，含有芝麻油（如李锦记的潮州辣椒油）加上一些罐子里的沉淀物2瓣大蒜，切碎1/2茶匙糖1/8 茶匙盐3 葱（仅限绿色部分），切成薄片2汤匙大豆坚果（烤咸大豆）

第1步

将肉汤放入 3 夸脱平底锅中小火炖，然后加入鸡肉，不盖盖子炖 6 分钟。将锅从火上移开并盖上盖子，然后静置直至鸡肉煮熟，大约 15 分钟。将鸡肉转移到盘子里，冷却至少 10 分钟，保留肉汤备用。

第2步

煮鸡肉时，将 4 夸脱咸冷水放入 5 至 6 夸脱平底锅中，用中高火煮沸。拌入面条，然后加入 1/2 杯冷水。当水再次沸腾时，再加入 1/2 杯冷水并再次煮沸，搅拌，然后再重复一次，或者直到面条变软但始终坚韧且有嚼劲。

第 3 步

用漏勺沥干面条，用冷水冲洗干净，然后沥干。在一个大碗里用花生油搅拌面条。

第四步

在另一个碗中将醋、酱油、智利油和沉淀物、大蒜、糖和盐搅拌在一起，直到糖溶解，然后加入面条中搅拌直至涂上一层。

第 5 步

用手指将鸡肉切成 1/4 英寸宽的条状，加入面条中，搅拌混合。撒上葱和大豆坚果。