关于红薯，可不止含有淀粉，还有这些营养（二）

除了碳水化合物，红薯的营养价值也非常的高。它是beta胡萝卜素、维生素c和钾的最佳来源，还是绿原酸、花青素等抗氧化剂、植化素的较好来源。红薯的颜色越深，它的抗氧化剂浓度就越高。

红薯还能够预防维生素A缺乏，像类胡萝卜素，对于健康的免疫系统是非常重要的，也能很好的保护肠道的黏膜健康、减少氧化损伤和癌症风险。

那红薯中的膳食纤维、抗氧化剂也对肠道是有益的。紫色的红薯中抗氧化剂花青素可以促进健康肠道细菌的生长，包括双起感菌和乳酸感菌。

花青素，可以通过减少炎症和防止自由机损伤来保护我们的大脑。

红薯还能够帮助维持身体健康的血压水平，因为含有非常丰富的钾， 一个中等大小的红薯就有大概250多毫克的钾。

另外，红薯还含有包子菌素。它是一种独特的蛋白质，每当植物受到物理伤害的时候产生的包子素，具有很好的愈合能力。研究表明，包子菌素也有强大的抗氧化作用 。

需要注意的是，红薯含有比较高的草酸盐，可能会增加患肾结石的风险。容易患肾结石的人，可能需要限制红薯的摄入量。

烹饪的时候在红薯中加入一点脂肪，比如说像椰子油、牛油、橄榄油等等，可以帮助促进类胡萝卜素的吸收。一般来说煮红薯是能够最大限度的保留更多的类胡萝卜素。

烹饪的时候最好不要剥皮，可以减少营养物质的流失，包括像beta胡萝卜素和维生素C。