最正宗的不正宗意式烩饭

前一阵看了个很喜欢的电视剧叫《约翰·威尔逊的十万个怎么做》。

关于这个剧我吐槽了很多次第四集因为里面有一两分钟裸体镜头所以全网很少能找到资源了，我之前保存到网盘里，当时看完了，过了一阵想再看一次结果网盘里的视频被直接删除了，所以以后这玩意还是下载到硬盘吧。

大学时候学校里有资源非常丰富的电影资源网站，校内网的下载速度最低也有10M/s，大家都下载完了看完就删除，而我购买了四个移动硬盘，全部下载满了各种电影。当时大家都觉得我很奇怪。我毕业第二年校内的不限时上网突然改革成为了按流量收费上网，电影资源网站也关闭了。这时候要不是一扭头可以看到抽屉里那几个沉甸甸的移动硬盘仿佛之前那些自由上网冲浪的时光都是我的臆想。

我们这些老年人就总觉得2000年仿佛就是昨天，但其实已经20多年了！！曾经上网还要登录，接受电子邮件都要等待，每天都要下线。发短信要斟词酌句因为超出字数要算第二条。msn很好玩，qq很好玩，然后昙花一现了叫做飞信的东西，没多久开始玩炫酷的line。line因为太炫酷火速被封印，然后进入微信时代到现在。得到了很多，也失去了很多，很难讲是好是坏，只能大步往前走，固执地不想走也会被时代推着往前（或往其他方向）。

天呐上面三段其实都毫无意义！我想说的是！这个电视剧里有一集是关于如何做意式烩饭，也就是risotto

主角为了学到最正宗的意式烩饭找到下面这个大哥学习，我也跟他学习了！大家看一看大哥怎么说！

关于这个大哥说的话，我认为最重要的就是最后一句：你得按食谱做，但是也要创作属于自己的食谱。（你看，我这句话和他说的都不一样，显然我已经悟到了这句话的本质）

来吧！开始做饭！做最正宗的不正宗意式烩饭！今天既然是这样的开场，那我怎么做都是挑不出错的，你按不按我说的做也都是没问题的，大家都在这一刻放飞，飞到外太空，在制作这道菜的时候享受百分百的自由。

首先，最震惊所有人的一步。做risotto需要用鸡汤。本人，懒得煮。所以使用了浓汤宝！半块浓汤宝加水煮沸备用。大家如果有鸡汤就用鸡汤，也可以网上买罐头装鸡汤，甚至可以用白水加鸡精。说了让自己创造！

接着是米。我又很听话地购买了大哥说必须使用的Arborio米。嘻嘻，没想到吧！risotto我认为最重要的一点是米的口感，要偏硬的夹生米，上次去一家饭馆吃的味道不错，但是口感明显偏软。这就好像在北京吃到的肠旺面口感总是不够脆一样。感觉是不敢做成当地的味道，怕本地人不适用。这种改良我也说不出是好是坏，只能说这样可能是最适合大众的，毕竟开店最重要的是赚钱。

如果大家使用中国大米，那么陈米也好过新米，做risotto不是要吃那种润滑粘糯的Q弹米，而是干硬一点更好。我觉得主要是酱汁已经很饱满，米再饱满，那就有点腻了。

总之使用这种米，更重要的是不要洗。如果你非要洗，就洗。。。洗了的话，很容易做成粥，别怪我没提醒。

锅我用的就是不粘锅。做risotto是有专门的锅的。我们也不是天天吃，不至于为了这口饭特意买个锅。

锅里倒橄榄油，炒香蒜蓉

然后下洋葱碎接着炒，炒到洋葱透明

倒入没洗过的米，拌匀。不用翻炒啊。做这个饭切忌翻炒过度，那样米的黏性就会被释放出来了，容易成粥！

倒入一些白葡萄酒，顶多两三饭勺就够，等待其挥发。没有的话米酒也可以。再没有就算了吧，黄酒白酒红酒都不搭

倒入热鸡汤（我的是浓汤宝水，嘿嘿）

汤的量没过米就好，烧开后转小火，慢慢煮15-20分钟。这个时间和用的米，米的量都有关系，期间水可能会干，干了就加水，每次水刚刚没过米就行。不要翻炒！轻轻晃动锅就可以了，不粘锅不会糊。米的口感自己在15分钟后开始尝尝，调整到适合自己的口味，有人就接受不了硬饭嘛，那就再加水煮煮，不用强迫自己爱上硬饭。但是水加太多，是要成粥的，注意。慢慢加水，不要一次太多，不要搅拌。搅拌+水太多=粥

大哥说了一定要用帕玛森芝士。我也听话了！！！

这种硬芝士要用我图上这种刨丝器来刨成丝。这个还可以来刨柠檬皮。我厨房里缺不了它。家里没有的话可以试试看那种刨土豆丝的东西吧。那玩意我倒是没有。。。

刨一小碗备用！

其实也可以用其他口味的奶酪的，蓝纹甚至都可以！但是超市里那种奶酪片和奶酪棒我个人不会使用，因为那些算不上是奶酪，就是奶酪风味的某种食品吧，在我心里和奶酪味冰棍是差不多的存在。。。

另外找一口锅，下一坨黄油。（大哥说橄榄油和黄油都要用，我再次听话！我听话的前提就是：觉得它很有道理）

炒口蘑！

我太喜欢各种蘑菇啦。这里可以加各种各样的蘑菇，口蘑比较配西餐的风味，还有大褐菇，松茸我也觉得很配，大家可以按自己的口味随意搞

加入了我很久前购买的昂贵海盐。其实也没吃出啥不一样

蘑菇水分很多，要炒到表面出现美丽的褐色，然后加盐和黑胡椒调味。注意：调味品最后加，因为加盐后蘑菇就不会出水了，所以要先炒干部分水分后调味，不然水不拉几的蘑菇难吃

炒好的蘑菇倒入米饭锅！这时候是距离自己觉得米饭口感完美还差1分钟左右的时候。也就是说这时候米饭自己觉得还有那么一丢丢硬，水收得差不多了，像我图上那样，米粒已经浮出水面

加入一些淡奶油，盐，黑胡椒！快速摇晃锅，用勺翻两三下，使汤汁乳化。如果没有奶油，可以用牛奶或豆浆替代，但是风味就完全不一样了啊，想清楚！

最后倒入帕玛森芝士，用勺拌匀。

装盘！我又再加了黑胡椒和芝士。因为我喜欢！！！

risotto的完美状态是用手轻轻敲盘子的底部饭会向旁边摊开

啊，真是完美的正宗不正宗意式烩饭呀！

没有什么难度的一个菜。需要的就是一些耐心，随时添水，掌握好时间，不要过度翻拌。我觉得只要一直在锅边观察状态应该很少有人会把这个煮成锅巴，煮成粥是比较可能的。试试吧！煮成鸡汤蘑菇粥也不难吃呀！

这时候不禁想起了我们老广东生炒糯米饭：是时候露一手真功夫了

电视剧里关于做意式烩饭这集好感动哦，刚刚写了一点东西，但是觉得是不是剧透啊就给删了，自己去看吧！看完了就肯定想做这个饭了！

我在想人类在表达喜爱的时候是不是就是给那个人喂食呢。。。好像最后总是离不开食物。带它去吃自己喜爱的食物，做饭给它吃，和它去尝试新鲜的味道，好像总是少不了吃。毕竟吃才能活下去，活着就会去爱人。

去吃吧！还能吃就还能爱！不要怕！

祝大家创造自己的菜谱

希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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