【一张菜谱】西班牙蔬菜蛋汤

炮制了在教授家吃的一道蔬菜汤，据说是教授母亲的配方，不清楚是农村菜肴还是南部菜肴还是私房菜肴。总之好吃极了，一碗下肚暖和和，可以直接睡觉去，当炖菜配米饭也很好，放到第二天更好吃。最棒的是基本零失误，我只听了一遍做法就做成功了（但并不是我非常擅长下厨房），每种蔬菜的量也全看个人喜好。

做法如下：

1. 煮鸡蛋。煮鸡蛋的同时切洋葱、蘑菇、土豆，一口大小。

2. 鸡蛋煮熟后剥皮，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄压散，蛋白切丁。

3. 切蒜末，用橄榄油炒蒜末和蛋黄碎，油稍微多一点，锅里大量冒小泡且散发浓郁蒜香的时候就炒好了。

4. 汤锅煮开水（不建议多，能淹没食材就够了），下土豆蘑菇洋葱。再开的时候，开一罐鹰嘴豆下锅，放入蛋白、菠菜和炒好的蛋黄。

5. 切小火，往汤锅里倒橄榄油，能染黄汤色并且在汤上能浮起一层的量。颜色效果参考我放的这张图。

6. 继续小火煮10分钟。

7. 关火，加盐，开吃。

步骤5一定不要忘了关小火，要不然大火烧沸水再加油容易烫伤自己。

最好不要用橄榄油之外的油。

辣味按自己喜好放辣椒粉、胡椒粉和辣椒酱都可以。

Bon appetit~