够钟食晏 | 檸檬蒸海烏頭

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烏頭/乌头

广东话：wu tau

普通话：wū tóu

英语：Grey mullet, Flathead grey mullet

其他名称：黑鲻、黄油鲚、乌鱼

学名：Mugil cephalus

科属：鲻鱼 Mugilidae

香港同类鱼科：鲚鱼

食味：多肉少骨，秋冬脂肪较多有黄油，可用咸柠檬或豉汁蒸，或作潮州冻鱼。

图片来自《餐桌上的鱼百科》

乌头是咸淡水鱼的鱼种，一般在咸淡水交界的江河口生长，但在生殖季节便会游到海中产卵，鱼苗在孵化后游回淡水江河生长。香港元朗的鱼塘大量养殖乌头，把海水引进鱼塘混合淡水，控制生长环境，产出的乌头都是优质鱼，“元朗乌头”成了名牌标签。乌头常年都有供应，但以秋冬的乌头最为肥美，附在鱼皮上有一层黄油，俗称黄油鲚，无论蒸或者做潮式冻鱼都是特别甘腴的美味。

图片来自网络，来源见图中水印

烹调心得：

1. 把鱼腹里血管的血清理干净，可减去鱼的腥味；

2. 有些人吃乌头会保留鱼胃（鱼扣），但要小心清洗，以免有寄生虫；

3. 盐的分量可以随意增减，但不适宜用豉油，否则会夺取鱼的鲜味和柠檬的香味，而且豉油会令柠檬皮变得有苦味。

图片来自网络

《天天吃海魚》

#又差不多够钟食晏#

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