家长和儿童应该如何选择蔬菜和水果
家长和儿童应该如何选择蔬菜和水果——保护儿童健康 选择更安全可持续的食品
水果和蔬菜为生长中的儿童以及孕妇和哺乳期妇女提供必需的矿物质、微生物和纤维。为了健康，每个人每天都应该吃三到五种蔬菜以及两到四种水果。不过，农产品中通常会含有本意是为了除草或杀虫的农药残留。由于农产品的种类和生长方式不同，杀虫剂的残留程度也不同。本文旨在帮助您选择农药残留程度低的果蔬产品，让您在尽情享受新鲜果蔬时最少量地接触农药残留。本文还包含一系列小贴士，告诉人们如何清除和减少当地出产的农产品、资源和有机食品中的污染物。
减少农产品中农药残留小贴士
·清洗加去皮
用冷水彻底清洗农产品，然后再继续您的习惯性处理，如擦洗土豆、胡萝卜去皮、草莓去蒂等等。一次调查显示，清洗可以把农产品上的农药残留去掉一半，如果有农药残留，清洗会使农药残留大幅减少。清洗还可以减少农产品上的土壤铅和病原体。
·尽量购买有机农产品
有机农产品认证限制了化学农药的使用，所以您还是尽量在超市、食品店或农贸市场购买有机农产品。如果不能全部购买有机产品，那么对于那些通常农药残留程度最高的产品，特别是家里小孩最爱吃的那几种，则选择购买有机产品代替。
·尽量购买当地出产的农产品
美国的大多数食品都是在距离消费者相当遥远的大型机械化农场里生产。相比本地的食品生产系统，那些工业化农场使用更多的化学品、消耗更多的能源，同时制造更多的污染。因为不用长途运输，当地出产的农产品通常更新鲜、更美味。本地的食品生产对环境和公共健康的危害更小，同时还能增加当地农民收入、促进地方经济发展。并不是所有当地的农场都是有机农场，但是规模都很小。当地农民更能满足消费者需求。您还可以询问当地农民是否使用了杀虫剂和化肥。
如何支持本地食品生产体系
·从当地农贸市场购买产品
·在自家花园或社区花园种植无农药作物。如需详情，敬请浏览communitygarden.org。
·加入社区支持农园。在那里您可以购买一份农民的庄稼以保障农民的收入，同时在作物生长期可以得到新鲜的有机农作物。如需详情，敬请浏览localharvest.org。
农药对健康和环境的影响
尽管从定义上来说农药是有毒的，但是在农作物上使用的剂量相比在家里、花园里、幼儿园、公园和学校里使用的剂量要小得多。水是儿童消耗最多的“食物”，但儿童在喝水的时候也可能会受到农药残留的侵害。不过，考虑到农药本身的毒性、儿童的免疫力低以及儿童对某些农产品消耗的体重比更高，我们还是应该尽量降低儿童对农产品中农药残留的接触。除了对人体健康的危害，传统农业对农药和化肥的依赖使得地表和地表水都遭受了污染，所以从可持续发展的角度来讲传统农业不及有机农业。
“疾病预防控制中心数据显示，儿童小便中很多农药和农药代谢物的含量高过成人。例如，6-11岁儿童比成人体内多一倍毒死蟑（chlorpyrifos）的分解成分（或代谢物），而毒死蟑是一种应用广泛的杀虫剂。”
——北美杀虫剂行动网《人体中的农药化学成分以及企业责任》2004年5月，参见panna.org
其他影响农产品的污染物
下水道淤泥可能含有细菌、病毒、重金属、合成有机化学物和处方药，可它通常被作为传统农业的一种肥料。有机标准目前禁止使用下水道淤泥作农作物肥料。
病原体：农作物中最常见的致病菌是大肠杆菌和沙门氏菌。没有证据显示接触有机农产品感染病原体的机率大于接触传统农产品。所有农产品都需要彻底清洗，这样才能减少感染病原体的概率。
铅：铅涂料或旧车尾气中释放的铅将永久地留在土壤中，所以造成了城市花园中生产的作物含铅的后果。尽管植物本身仅仅吸收很小一部分铅，但是铅末可能吸附在作物表面，特别是带叶植物和根茎植物。彻底清洗所有农作物是减少铅污染的有效办法。您可以去当地大学里的土壤测试实验室来检测一下您花园中土壤的铅含量。
资料来源：《对比有机农产品和传统农产品的营养价值、感觉质量和食品安全》，刊登于《食品科学与营养评论》作者：Bourn D and Prescott J, 2002
通过选择有机农产品或者种植过程中化学品应用较少的农产品，家长能为孩子营造更健康的环境，保护他们免受或者少受农药侵害。
更多资源和链接请见iatp.org/foodandhealth
农业与贸易政策研究所IATP（Institute for Agriculture and Trade Policy）通过政策倡导和实践在全球和地方两个层面推动建立公平、可持续的食物、农业和贸易系统。其总部位于美国明尼苏达州，是一个非营利、无党派的非政府组织。
中国项目联系方式：北京市东城区钟鼓胡同15号；电话：010－64073811；13401056422；电子邮件：ctianle@iatp.org
更多信息，请浏览机构网站：www.iatp.org.
水果和蔬菜为生长中的儿童以及孕妇和哺乳期妇女提供必需的矿物质、微生物和纤维。为了健康，每个人每天都应该吃三到五种蔬菜以及两到四种水果。不过，农产品中通常会含有本意是为了除草或杀虫的农药残留。由于农产品的种类和生长方式不同，杀虫剂的残留程度也不同。本文旨在帮助您选择农药残留程度低的果蔬产品，让您在尽情享受新鲜果蔬时最少量地接触农药残留。本文还包含一系列小贴士，告诉人们如何清除和减少当地出产的农产品、资源和有机食品中的污染物。
减少农产品中农药残留小贴士
·清洗加去皮
用冷水彻底清洗农产品，然后再继续您的习惯性处理，如擦洗土豆、胡萝卜去皮、草莓去蒂等等。一次调查显示，清洗可以把农产品上的农药残留去掉一半，如果有农药残留，清洗会使农药残留大幅减少。清洗还可以减少农产品上的土壤铅和病原体。
·尽量购买有机农产品
有机农产品认证限制了化学农药的使用，所以您还是尽量在超市、食品店或农贸市场购买有机农产品。如果不能全部购买有机产品，那么对于那些通常农药残留程度最高的产品，特别是家里小孩最爱吃的那几种，则选择购买有机产品代替。
·尽量购买当地出产的农产品
美国的大多数食品都是在距离消费者相当遥远的大型机械化农场里生产。相比本地的食品生产系统，那些工业化农场使用更多的化学品、消耗更多的能源，同时制造更多的污染。因为不用长途运输，当地出产的农产品通常更新鲜、更美味。本地的食品生产对环境和公共健康的危害更小，同时还能增加当地农民收入、促进地方经济发展。并不是所有当地的农场都是有机农场，但是规模都很小。当地农民更能满足消费者需求。您还可以询问当地农民是否使用了杀虫剂和化肥。
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如何支持本地食品生产体系
·从当地农贸市场购买产品
·在自家花园或社区花园种植无农药作物。如需详情，敬请浏览communitygarden.org。
·加入社区支持农园。在那里您可以购买一份农民的庄稼以保障农民的收入，同时在作物生长期可以得到新鲜的有机农作物。如需详情，敬请浏览localharvest.org。
农药对健康和环境的影响
尽管从定义上来说农药是有毒的，但是在农作物上使用的剂量相比在家里、花园里、幼儿园、公园和学校里使用的剂量要小得多。水是儿童消耗最多的“食物”，但儿童在喝水的时候也可能会受到农药残留的侵害。不过，考虑到农药本身的毒性、儿童的免疫力低以及儿童对某些农产品消耗的体重比更高，我们还是应该尽量降低儿童对农产品中农药残留的接触。除了对人体健康的危害，传统农业对农药和化肥的依赖使得地表和地表水都遭受了污染，所以从可持续发展的角度来讲传统农业不及有机农业。
“疾病预防控制中心数据显示，儿童小便中很多农药和农药代谢物的含量高过成人。例如，6-11岁儿童比成人体内多一倍毒死蟑（chlorpyrifos）的分解成分（或代谢物），而毒死蟑是一种应用广泛的杀虫剂。”
——北美杀虫剂行动网《人体中的农药化学成分以及企业责任》2004年5月，参见panna.org
其他影响农产品的污染物
下水道淤泥可能含有细菌、病毒、重金属、合成有机化学物和处方药，可它通常被作为传统农业的一种肥料。有机标准目前禁止使用下水道淤泥作农作物肥料。
病原体：农作物中最常见的致病菌是大肠杆菌和沙门氏菌。没有证据显示接触有机农产品感染病原体的机率大于接触传统农产品。所有农产品都需要彻底清洗，这样才能减少感染病原体的概率。
铅：铅涂料或旧车尾气中释放的铅将永久地留在土壤中，所以造成了城市花园中生产的作物含铅的后果。尽管植物本身仅仅吸收很小一部分铅，但是铅末可能吸附在作物表面，特别是带叶植物和根茎植物。彻底清洗所有农作物是减少铅污染的有效办法。您可以去当地大学里的土壤测试实验室来检测一下您花园中土壤的铅含量。
资料来源：《对比有机农产品和传统农产品的营养价值、感觉质量和食品安全》，刊登于《食品科学与营养评论》作者：Bourn D and Prescott J, 2002
通过选择有机农产品或者种植过程中化学品应用较少的农产品，家长能为孩子营造更健康的环境，保护他们免受或者少受农药侵害。
更多资源和链接请见iatp.org/foodandhealth
农业与贸易政策研究所IATP（Institute for Agriculture and Trade Policy）通过政策倡导和实践在全球和地方两个层面推动建立公平、可持续的食物、农业和贸易系统。其总部位于美国明尼苏达州，是一个非营利、无党派的非政府组织。
中国项目联系方式：北京市东城区钟鼓胡同15号；电话：010－64073811；13401056422；电子邮件：ctianle@iatp.org
更多信息，请浏览机构网站：www.iatp.org.
