一个摄影师的四季餐桌（4）：苏子叶番茄酱烤虾，在家也可以做的“艺术范儿”美味

发现自己爱做美食，对员外自己也是一个意外。他最早是时尚摄影师，后来做新闻摄影师、旅行摄影师……经常要参加各种饭局或者不得不在外吃饭馆。但时间久了，高糖高油的负担，身体可吃不消。于是，能婉拒就婉拒了，但是总要有享受美食的乐趣啊，于是，开始自己下厨。

员外下厨，只有两个原则：不放糖，不放添加剂超过三样的调味料。渐渐的，竟然发现一样可以大快朵颐啊，而且自己动手，乐趣更多啊。

毕竟是摄影师的职业习惯，除了上面健康的考虑，还常常会因为一个食材的颜值，产生要做一个菜的愿望来。比如说，今天这个苏子叶番茄酱烤虾。

其实，苏子叶这种食材，我们曾经在「美好的香料之迷迭香与苏子叶」那篇文章里和大家分享过，它原来的样子其貌不扬，但香气独特：

而且，也正是在上次的尝试中，更进一步了解了这种食材的性能，发现它烘烤后，简直色香味俱全，于是有了这次的创意。

苏子叶烤干后，羽翼般的透明轻薄，真的很美

食谱分享

【材料】

苏子叶，虾（我们使用的是海水虾，大家可以选择自己喜欢的）西红柿酱（员外自制无添加西红柿酱：制作方法）食用油，辣椒油，蒜，盐

【制作】

1，将苏子叶洗净展开，铺在烤盘上；

2，将西红柿酱抹在叶子上，放上虾，包裹起来；

——这次特意用的是带壳的虾，因为虾壳可以包裹住汁液，保持虾肉的弹润口感；同时，还可以存住汁液中的天然的鲜味；如果直接用剥皮的虾仁的话，裸露的部分，就可能会干一些了，风味也会流失。

3，用油刷将叶子表面轻轻涂抹一层油，放进烤箱，240度，烘烤10分钟；

——这10分钟是将食物烤熟的基本过程；苏子叶会因脱水而收缩，但也会将虾的水分和西红柿酱保存得更好；高温下的时间不要太长，内部才会润泽，在水分的帮助下，西红柿酱和虾的鲜味才会更好。

4，蒜切成末，和辣椒油、盐一起调成蒜末油汁，等 第三步完成时，浇淋到包裹着叶子的虾上；5，将烤箱调到中温，也就是200度左右，再烘烤5分钟，闻到蒜香就可以取出了；

——这5分钟是烤出风味的过程，所以不要太长时间，也不要太高温度；否则，酱汁会产生不好的焦苦味道。

——另外，虾取出浇油汁的过程中，烤箱不要关，保持温度，否则再次放进食物的时候，烤箱内温度太低，影响烘烤时间和效果。

和以前的烤虾相比，这一次风味更丰富了：轻轻吮吸，紫苏叶的草药清香，和西红柿酱的酸甜，还有红油的滋润口感，全部浓缩在虾的外壳上，并渗透进依然润泽弹性的虾肉里……

当然，紫苏叶是不用吃掉的，它贡献了自己的香气、风味，还用它如蝉翼般的美好，为我们普通的家庭餐桌，添上了一丝艺术气息呢……

其实，做起来也还是很简单的是不是。烤箱料理对食物本来味道的保存，是一个很不错的选择，所以，很多时候都没有必要增加过多的调味料，那样，反而会丢失了本味。

但想烘烤出好的效果，还是有一定的策略的，比如这次的两段烘烤法，在很多时候，都是用得上的：高温用来快熟，中温用来入味，细想想，和传统炉火炒菜也有相通的道理呢。