美食综艺接连翻车，《主厨的荣耀》如何突围？｜专访
作者 / 绵绵冰
编辑 / 阿笔
一道菜要经历多少道程序才能最终呈现在你面前？
从前菜、主菜、配酒、甜点，后厨里有条不紊地一道道出菜，餐桌上音乐人周笔畅、李泉，《舌尖》与《风味人间》的总顾问陈立，还有演员、画家——各行各业的食客品尝着每一道菜，共同完成一场晚宴交响曲。但这并不是一场顶级餐厅的品鉴会，这是在新一期的《主厨的荣耀》中品牌开放日品鉴会中，好酒好蔡创始人蔡昊带领的战队奉献了一场完美的主厨表演。
对于食客来说，一道菜好不好吃是主观评价，但对于主厨来说，最终一道菜能不能经受得住市场的考验，需要经过技艺、创新、经验等各方面的考验。随着这次品鉴会结束，《主厨的荣耀》拉开了新一轮的队内淘汰赛，以员工餐作为竞赛主题，并诞生了6强。究竟毛鑫、闫田峰、朱叶、李开贵、王飞、舒常瑞六位选手，谁能走到最后，成功赢走一家餐厅呢？期待。
在此之前，节目或以便利店食材进行创意pk，或以达利、苏轼、罗西尼为主题，进行传奇名人宴pk。对于观众来说，不失为一场场美食味蕾的唤醒，内心os：想要魂穿每一位嘉宾食客。
《主厨的荣耀》，显而易见，重心在“主厨”。节目更新至第七期，主厨身份的多层次也随之彰显。摊牌，这档由酷博特文化传媒公司出品，聚焦素人主厨的节目上线最初，引起娱sir好奇的是，酷博特CEO梁翘柏，不做音乐要跨界做美食节目了吗？开个玩笑，音乐行业可不能缺了梁翘柏。
但看完节目，一个专业而鲜活的主厨生态，以及好奇最终哪位选手能赢走餐厅，都成了意外的惊喜。究竟，作为一档垂类美食综艺，《主厨的荣耀》要如何突围？娱乐产业（ID：yulechanye）专访了节目的制作人尹晋源、导师蔡昊以及选手王秋硕，试图呈现在主厨这一职业背后，荣耀象征的一切。
打通专业性壁垒
一场美食的视觉盛宴
从纪录片式《舌尖上的中国》、《风味人间》，到明星参与的《十二道锋味》《中餐厅》以及《拜托了冰箱》，曾几何时，美食赛道成为综艺行业的一片片蓝海。然而，纵观2021上半年美食综艺接连翻车，《中餐厅》沦为彻底论为明星表演，《冰箱》不再“冰箱”，《听说很好吃》成了披着美食的《王牌对王牌》……行业需要创新，娱乐美食爱好者们则期待着一场美食的视觉盛宴。
“专业性让位于戏剧性，美食让位于明星”，是众多美食综艺折戟的共音。对于制片人尹晋源来说，“做一些跟别人不一样的东西，关注到被大众所忽视、被低估的主厨行业以及专业性”，是他及团队最初决定做《主厨的荣耀》的初心。而如何在全民真人秀时代，脱离明星，保持主厨专业性和观赏性，是《主厨的荣耀》要克服的第一大难点，同时，亦是这档节目的亮点。
导师方面：全新阵容，好酒好蔡的蔡昊、一手缔造了中西结合意境菜的大董、新荣记的创始人张勇，他们不是明星，但确是餐饮行业的领军人物。
“三位导师，三个类型，比如说大董偏重于大众方向，他把中餐做西式化的融合做意境菜。张勇在乎的是原材料与地道的做法，讲究食材。蔡昊则另辟蹊径，颠覆传统的餐饮管理。制作人尹晋源跟娱sir介绍到。
三位导师各有性格，各有赛道，又同是行业内有分量的人，不仅保证了节目的专业性，同时也增加了节目赛制的丰富性。而经历了层层筛选最终能在节目中展示自己的32位选手，也最终通过三个赛道的竞争加入三位导师的队伍。在娱sir看来，选手们的实力系节目专业性的内核。
初赛展示作品，随后的便利店食材竞赛、传奇宴、决定6强名额的员工餐竞赛……再到之后将会展开的主厨餐厅试运营。节目组从主厨的创意、技艺、经营以及市场四个能力出发，定制出《主厨的荣耀》的赛制。
在最新几期的节目中，后厨之间的配合，主厨需要的领导力与凝聚力，让每个队伍最终能够呈现一场美食盛宴。而在淘汰赛中，手握200元经费，如何把钱花在刀刃上，打造让员工吃得好又吃得饱，又不能太夸张出现过于昂贵的食材。
定制赛制保证了节目的可看性与美食呈现的专业，也让食客们能够真正走进主厨这个角色背后的故事。导师蔡昊也跟娱sir表示，《主厨的荣耀》不单单是一场综艺，在各个维度的表达上，需要一个主厨有形成线下实体店经验，才能更好的完成。而实际上节目组邀请到的各位选手，也正是要么有着海外留学经历，要么是正在经营自己的主厨餐厅。
为了找到最初的32位主厨，节目组花费了近一年的筹备时间，在全国范围内找到560多位主厨，去到每一家餐厅跟主厨面对面交流，深入了解主厨的思想表达后，才最终选出了最初的32位选手。
最终32位主厨的不同呈现，让食客们大饱眼福。借用网友们话来说，“是真正的厨师上手，就很nice。”
扎根市场，不悬浮
打造真实的主厨生态
真实是《主厨的荣耀》的底色。
为保证节目的专业性，《主厨的荣耀》选择还原出一个真实的主厨世界，为了更多地关注到主厨本身，节目涉及的食材、器材许多都属于专业级别。但，作为一档素人真人秀，还是大众较为陌生的主厨领域，评价的标准大多是主观的“好吃”VS“不好吃”。
无论是导师或是参赛选手，乃至每一位受邀来到节目的嘉宾，节目中的每一位食客，都对美食热爱又挑剔，在头两期的自由赛中，同行不合理的搭配与不熟练的技巧会遭遇主厨们无情指出。
导师吃到不好吃的菜时，直接吐掉，同样，面对好吃的菜时也会让选手喜提空盘。导师真实客观，节目组也很勇，直接播出。任谁看了，不说一句瑞思拜！
同时，为了让主厨的角色更加鲜活，节目组对于主厨“表达者”的身份进行了重塑。
我们能在节目里看到主厨为什么会选择成为主厨，海外毕业归来的选手想把家乡特色融入到自己的表达；
来自成都的主厨李开贵带着成都名菜秀一把好刀工；
以及作为为数不多的女主厨之一，选手朱叶用优秀的协调能力与前后场把控能力，帮助蔡昊队实现逆风翻盘。
娱sir观看《主厨的荣耀》的一个直观感受是：原来主厨是这样的。而在对话导师蔡昊时，他的回答也进一步夯实了以记者为代表的大众，对于主厨这一职业的专业理解。他认为，主厨是一个有灵魂的职业。主厨不是厨师，他需要透过自身的学习、文化积累、甚至说是灵魂，来定义传达主厨餐厅的专属文化、品牌理念。主厨并非是单一化的，专业技术过硬之外，还需要其对经营管理，广告营销，即市场有一套清晰概念。“所以，我们这个节目里面看到很多综合能力强的选手都是这样。”
实际上，在真实生活中，大家对于主厨行业有着过高或过低的期待，并不是像《东京大饭店》中光鲜亮丽，只需要尝一尝味道就能经营一家知名主厨餐厅，也不是跟刻板印象中的“脏乱差”的厨师行业混为一谈。
除了留洋归国的高素质人才，也有类似选手王秋硕一样，从厨师行业稳扎稳打，一步步成为主厨的人，在他看来，不想当将军的士兵不是好士兵。要想当好主厨，还是要成为一个合格的表达者，而他的菜则代表自己的心路历程。在节目中呈现的素菜《缟羽·寒浆》用黄豆一生将会变成的食物——豆子、豆浆、豆腐、豆皮作为食材呈现出画面，“它代表着我走过的路，也代表我想要去经历和了解的东西。”
但从另一个方面来说，对于主厨，市场导向才是最终的导向，真正的荣耀，还是要回归市场。这也是《主厨的荣耀》选择将“落地开店“作为总决赛比赛主题的原因。赢得最终胜利的主厨，将在节目结束后，与节目组合作开一家真正的主厨餐厅。
逻辑是这样的，线下实体，结合线上内容，一来，观众对于主厨有一个基础认知的前提下，能进一步看到主厨们背后的辛苦与荣耀，；二来，线下面对面、实打实的对垒，也使得选手们更加贴地飞行，一定程度上看，这对于他们成为签约主厨，开餐厅，有良好的前置消费者信任。
在美食+综艺赛道接连翻车的上半年，《主厨的荣耀》聚焦素人主厨，回归到美食综艺最本质的“美食专业性”，这是其优势，更是节目在餐饮行业备受瞩目与认可的核心原因。但作为一档综艺节目而言，纯素人要突围并非易事。制片人尹晋源表示，节目在招商上确实存在着难度，节目组选择将盈利侧重点放在线下。线下产品、冠军主厨餐厅的运营、签约主厨产生的其他效益，换而言之，《主厨的荣耀》还有更多的可能性。
换到综艺赛道，行业需要更多像《主厨的荣耀》一样的节目，更纯粹地呈现节目效果，真正释放主厨专业能力，构建鲜活的主厨生态，同时，积极探索美食综艺新模式、拓宽商业变现路径。
近几年综艺发展速度极快，各个垂类赛道都在被平台争相开采挖掘。但如何在娱乐化的浪潮中保留专业性，如何将职业的故事真实呈现在观众面前，如何不再唯明星流量论，都需要综艺人们不断探索与突破。娱sir认为，《主厨的荣耀》在所谓的热度与流量面前，确实不敌全明星阵容的头部综艺，但作为一档美食节目，它的专业性抗打，行业意义远大于数据。不妨，多给这样的综艺一些时间与关注，或许，也是国产综艺前进的一个方向吧。
